Glace à la vanille

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 1
    Versez 500 ml de lait entier dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre en poudre. Fendez 2 gousses de vanille et grattez l'intérieur que vous ajouterez au lait.

    Amenez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 30 minutes.
  2. 30 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 2
    Mettez 6 jaunes d'oeuf dans in saladier avec 50 g de sucre en poudre.
  3. 2 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 3
    Fouettez rapidement à la main, juste assez pour mélanger les jaunes et le sucre.

    Nota : contrairement à une idée reçue, il est inutile de fouetter longtemps pour faire blanchir jaunes et sucre, cela produit ensuite de la mousse qu'il faudra écumer.
  4. 2 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 4
    Versez le lait sucré sur les jaunes et fouettant pour bien mélanger.
  5. 5 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 5
    Laissez reposer 5 minutes, puis éliminez toute la mousse qui est remontée en surface.
  6. 10 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 6
    Reversez dans la casserole, puis sur feu doux, faire épaissir en remuant sans cesse avec une maryse.

    Si vous avez un thermomètre, la température idéale où s'arrêter est 85°C ou 185°F.
  7. 3 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 7
    Dès que la préparation a épaissie, retirer du feu et versez d'un coup 200 ml de crème fraiche liquide bien froide, mélangez.

    Passez la préparation à travers une fine passoire, pour éliminer les petites impuretés, dans un saladier.
  8. 20 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 8
    Faites refroidir en plongeant le saladier dans un fond d'eau froide et en remuant de temps en temps.

    Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

    Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de vanille bien se développer.
  9. 30 min.Glace à la vanille : Photo de l'étape 9
    Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.

Remarques :

Cette recette est la base de nombreuses autres glaces, on garde le même principe mais on fait varier les parfums (chocolat, pistache, café, etc...).

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.

Recettes qui en utilisent : 5

Profiteroles
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Vacherin glacé
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Pêche Melba
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Poires Belle-Hélène
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Tartelettes fines aux pêches caramélisées
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Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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