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La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023
Mots-clés pour cet article : ChouChou-fleurCuissonOdeurFraicheurLa cuisson du chou-fleur
Le principal reproche qu'on lui fait, c'est que ça sent fort à la cuisson, et c'est vrai que si on n'y prends pas garde, disons que... on sent bien dans la maison que vous avez fait cuire du chou-fleur !
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
Quels bons usages pour une cuisson du chou fleur ?
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Le chou fleur cru, c'est possible ?
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
- Le chou fleur rôti entier dont on voit la photo à la fin de la recette est génial pour l'apéritif!Posté par cathi le 1 septembre 2023 à 10h52 (n° 2)
- Nous adorons le chou fleur cuit avec une béchamel. Mais aussi CRU coupé en très petits bouquets et trempé dans une sauce cocktail maison au bien épicée pour l'apéritif.Posté par Jacques le 30 aout 2023 à 10h58 (n° 1)
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