Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg 200 g, il vous faut :
- 1
500 ml de jus de pomme - 2
2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif) - 3
150 g de sucre en poudre - 4
50 g de gélifiant à confiture - 5 500 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 10 jours | 18 min. | 10 jours 48 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez le moule où vous coulerez votre future pâte fruits chaude, en mettant une feuille de papier cuisson dans un moule rigide, idéalement un rectangle métallique comme sur la photo.
Étape 2 - 10 min.
Pressez ou centrifugez vos pommes, vous devez obtenir 500 ml de jus de pomme.
Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 2 min.
Versez le jus de pommes et le mélange sucre+gélifiant dans une casserole.
Étape 5 - 8 min.
Amenez a ébullition...
Étape 6
...en tournant sans arrêt.
Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.
Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.
Étape 7 - 10 min.
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 500 g de sucre en poudre, mélangez bien et ramenez à ébullition.
Laissez bouillir 3 minutes.
Laissez bouillir 3 minutes.
Étape 8 - 10 jours
Puis versez le liquide dans le moule préparé précédemment.
laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).
laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).
Étape 9 - 2 min.
Sortez la pâte de fruit du moule, séchez le dessus et les bords avec un papier absorbant.
Étape 10 - 5 min.
Découpez le bloc, au couteau à large lame, en lignes, puis en colonne, pour obtenir des petits morceaux de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pouces) environ.
Étape 11 - 7 min.
Ce n'est pas indispensable, mais très joli : Vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.
Étape 12
Conservez vos pâtes de fruits ainsi enrobées, au frais, dans une boite étanche, soigneusement fermée.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre gélifiant que la pectine, gélatine ou agar-agar, mais au niveau texture ce sera différent, un peu plus mou (gélatine) ou un peu plus cassant (agar-agar).
Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.
Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.
Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.
Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.
Conservation
Plusieurs semaines.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 037 Kcal ou 12 715 Kj | 1 gr | 758 gr | 0 gr |
| 152 % | 1 % | 71 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 253 Kcal ou 1 059 Kj | < 1 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | <1 % | 6 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 200 g : 2.32 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Jus de pomme : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flan à la pomme, Crème pâtissière à la pomme, Jus de pommes aux épices, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu, Tartelettes Corses, Crêpes Suzette, Gâteau de semoule caramel et raisins, Crème au beurre, ... Toutes |
 | Gélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de fruits : Cassis, Gelée de pommes tombées, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Tarte fondante mûres-amandes, Gelée de coings, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...257K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...298K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.301K 34.5 2 heures 36 min. 31 Décembre 2013
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.266K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail.212K 44.2 1 heure 2 min. 13 Octobre 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/05/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Bonjour JH pour repondre a votre question je ne peut que fortement vous conseiller l'extracteur de jus car contrairement à la centrifugeuse, il ne "chauffe" pas le jus de fruit, il conserve un maximum des vitamines et autres nutriment du fruit , il donne un jus beaucoup plus goutu ..bref il n'y a pas photo ...;-)