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Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Petites lanières de veau grillées, accompagnés de champignons sautés et d'asperges vertes pochées.

15K 1 1 5

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 800 ml de viande de veau
2 800 ml d'asperges vertes
3 2 litres de champignons
4 2 oignons nouveaux
5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 400 ml de crème fraiche liquide
7 sel
8 poivre

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps il vous faudra :

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	24 min.	1 heure 7 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Découpez 800 ml de viande de veau en petits morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 800 ml d'asperges vertes puis faites les cuire à l'anglaise.

Égouttez et laissez refroidir.

Étape 3 - 10 min.

Préparez 2 litres de champignons, coupez les en 4 dans la hauteur.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.

Découpez les asperges cuites en petits morceaux.

Réservez.

Préparez 2 oignons nouveaux et émincez le.

Étape 5 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon nouveau émincé.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez les champignons...

Étape 7 - 7 min.

...et faites cuire jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Débarrassez dans une assiette.

Étape 8 - 1 min.

Remettez la poêle sur le feu, rajoutez un peu d'huile si besoin est, puis versez les morceaux de veau.

Étape 9 - 10 min.

Salez et poivrez, puis faites griller jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez les champignons cuits.

Étape 11 - 4 min.

Versez 400 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition en déglaçant le fond de la poêle.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 2 min.

Terminez en versant les asperges, mélangez bien et laisser juste réchauffer 1 minute ou 2.

Étape 13

Vous pouvez servir à l'assiette, ou en posant la poêle au centre de la table.

Remarques

Si vous n'avez pas d’asperges vertes, des blanches ou violettes iront très bien.

Vous pouvez remplacer le sel poivre à l'étape 9 par 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Conservation

A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 701 Kcal ou 11 309 Kj	195 gr	83 gr	180 gr
135 %	75 %	8 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
99 Kcal ou 414 Kj	7 gr	3 gr	7 gr
5 %	3 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
338 Kcal ou 1 415 Kj	24 gr	10 gr	22 gr
17 %	9 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 31.06 €
Par personne : 3.88 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Veau Marengo, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Sauté de veau printanier, Côte de veau aux petits légumes, Saltimbocca, ... Toutes
	Asperges vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Minestrone, Salade d'asperges vertes à cru, Pâtes aux asperges vertes, ... Toutes
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce normande (pour poisson), Pâtes aux champignons, Petites brochettes "terre et mer", Salade indienne, Spaghetti aux champignons, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Tarte fine aux échalotes confites, Gâteau de ménage, Saumon à l'oseille, Filet de daurade grillée à la polenta, ... Toutes

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Comme d'habitude... simple, a l'air délicieux, et j'en passe !!! et donne envie de la réaliser !!!!
Posté par Nathalie le 30 mai 2022 à 08h17 no 1

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