Comment bien cuire des oeufs sur le plat

La recette pas à pas :

  1. Chauffez les assiettes de service.

    Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs.
  2. 10 min.Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 2
    Ne cassez surtout pas les jaunes.
  3. 1 min.Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 3
    Mettez une poêle anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 noix de beurre.

    Quand le beurre est fondu, ajoutez 1 petite cuillère d'eau, c'est le secret pour avoir un blanc qui ne croute pas.
  4. 1 min.Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 4
    Versez d'un seul coup les blancs dans la poêle...
  5. 5 min.Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 5
    ...et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient justes pris.

    Salez et poivrez à votre gout.
  6. 3 min.Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 6
    Baissez le feu, et posez délicatement sur les blancs cuits, les jaunes en les écartant régulièrement.

    Laissez ainsi sur feu doux pendant environ 3 minutes, pour chauffer les jaunes.
  7. Comment bien cuire des oeufs sur le plat : Photo de l'étape 7
    Transvasez dans une assiette chaude, vos œufs sur le plat sont prêts, et parfaitement cuits : blancs solides, jaunes liquides, et servez immédiatement les œufs sur le plat n'attendent pas.
  8. La vidéo ci-contre vous montre les détails de la recette.

    Vous voudrez bien excuser le coté un peu brun du blanc d'œuf, je n'avais pas bien nettoyé la poêle après les 2 premiers œufs...

Remarques :

Ne salez surtout pas les jaunes, le sel va faire à la surface des petits points blancs très moches.

On peut assaisonner ces œufs de mille façons, soit juste sel et poivre soit autre chose à votre gout comme par exemple une pincée de paprika, ou un trait de vinaigre (j'adore !).

"Œufs sur le plat" ou "œufs au plat" ? Mystère, je n'ai jamais su la différence et si même il y en avait une.

Que boire avec ça ?

Suivons les conseils avisés de mon paternel : "Avec les œufs sur le plat, rien ne vaut un coup de blanc !" Et il avait bien raison, je rajoute juste : ma préférence va a un Bourgogne aligoté, ou tout autre vin blanc frais et sec.

Source :

C'est une recette que je tiens de Bernard Loiseau, qui la montrait à Joel Robuchon, en lui expliquant qu'il l'avait apprise auprès de Pierre Troigros, C'est vous dire si c'est une recette "étoilée" !

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