1 : Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça). Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
2 : Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo). Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
3 : Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.
5 : Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate. Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié. Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
6 : L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
7 : Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
8 : Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle. Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
9 : Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
10 : Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise. C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.