Brioche dorée poire-kiwi

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 8 tranches de Brioche de Nanterre
• 2 2 kiwis
• 3 1 petite cuillère de Sucre vanillé
• 4 200 g de Compote de poire
• 5 30 g de Beurre clarifié
• 6 50 g de sucre en poudre
• 7 200 ml de Crème anglaise
• Poids total de ces ingrédients : 705 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	14 min.	45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).
  Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
• 2 : Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).
  Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
• 3 : Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.
• 4 : Mélangez ensuite à 200 g de Compote de poire.
  Réservez.
• 5 : Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.
  Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié.
  Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
• 6 : L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
• 7 : Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
• 8 : Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.
  Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
• 9 : Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
• 10 : Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.
  C'est prêt pour le service.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.

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