Brioche de Nanterre


Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries.

Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
229 520 294.1/5 pour 47 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
16 min.2 heures 10 min.2 heures 26 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours dans un sac en toile.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 1
La veille faite votre pâte à brioche.

Le lendemain, pesez des pâtons de 40 g que vous façonnerez en boule.

Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.

Étape 2 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 2
Posez les boules de pâte régulièrement dans le moule.

Étape 3 - 1 heure 30 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 3
Dorez le dessus des boules.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pour une 1h30 environ.

Étape 4 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, les boules de pâte doivent avoir à peu près doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez à nouveau.

Étape 5 - 40 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 5
Enfournez pour 40 minutes environ, surveillez la coloration et ne laissez pas trop cuire sinon la brioche risque de se dessécher.

Étape 6 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 6
Démoulez dès la sortie du four, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez saupoudrer la brioche avant cuisson d'un peu de sucre en poudre, elle sera en plus légèrement croustillante sur le dessus.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 494 Kcal ou 6 255 Kj37 gr156 gr81 gr
75 %14 %15 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
347 Kcal ou 1 453 Kj8 gr36 gr19 gr
17 %3 %3 %3 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 494 Kcal ou 6 255 Kj37 gr156 gr81 gr
75 %14 %15 %12 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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