Brioche de Nanterre


Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries.

Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
243K 29 54 4.1
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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : ViennoiserieBoulangeriePâtisserieBriocheLongue
Pour 1 brioche, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
16 min.2 heures 10 min.2 heures 26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 1
La veille faite votre pâte à brioche.

Le lendemain, pesez des pâtons de 40 g que vous façonnerez en boule.

Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.

Étape 2 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 2
Posez les boules de pâte régulièrement dans le moule.

Étape 3 - 1 heure 30 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 3
Dorez le dessus des boules.

Mettez à pousser dans un endroit tiède pour une 1h30 environ.

Étape 4 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, les boules de pâte doivent avoir à peu près doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez à nouveau.

Étape 5 - 40 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 5
Enfournez pour 40 minutes environ, surveillez la coloration et ne laissez pas trop cuire sinon la brioche risque de se dessécher.

Étape 6 - 2 min.
Brioche de Nanterre : Photo de l'étape 6
Démoulez dès la sortie du four, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez saupoudrer la brioche avant cuisson d'un peu de sucre en poudre, elle sera en plus légèrement croustillante sur le dessus.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj37 gr164 gr81 gr
9 %14 %15 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
40 Kcal ou 167 Kj8 gr38 gr19 gr
2 %3 %4 %3 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj37 gr164 gr81 gr
9 %14 %15 %12 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 1.37 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 29 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Non je ne pense pas, il te faudrait une recette de beignets plutôt, là il y a trop de beurre je pense.
    Posté par jh le 15 février 2018 à 17h06 (n° 29)
  • Bonjour !
    penses tu que cette recette (du moins la pâte ) coupée en morceaux et frite serait bonne pour faire des beignets ?
    Posté par cathi le 15 février 2018 à 13h39 (n° 28)
  • Bonjour,

    En fait, je posais des questions sur les 2 recettes : pâte à brioche et la brioche de Nanterre, qui est le résultat final...

    Posté par Chachadu56 le 18 mars 2014 à 12h43 (n° 27)
  • Bonjour,

    Ce n'est pas très logique de publier une question sur une recette, dans une autre recette...
    Posté par jh le 18 mars 2014 à 08h18 (n° 26)
  • Bonjour,

    Désolée je me suis mal expliquée !

    Donc je reprends pour les questions 3 et 4, les étapes 7 et 10 sont celles de la recette de base « Pâte à brioche ».

    De plus, je lisais le manuel d'utilisation de mon robot et est-ce que le battage excessif peut-être aussi un problème pour la levée?

    Désolée pour toutes ces questions mais je débute en boulangerie et j'aime bien comprendre les choses.
    En tout cas, je m'éclate …
    Et même si ma brioche était un peu compacte elle était très bonne ;-)

    Merci pour vos réponses !

    Posté par Chachadu56 le 17 mars 2014 à 20h06 (n° 25)
  • Bonjour,

    1) Non
    2) Je ne suis pas sur, mais ça pourrait, et surtout ça risque fort d'être trop salé au gout
    3) Je ne comprends pas, à l'étape 7 la brioche est déjà cuite ?
    4) Pareil, il n'y a pas d'étape 10
    5) Si ça ne monte pas ou pas beaucoup à température ambiante, essayez de le faire dans un endroit tiède ou chaud (près d'un radiateur par exemple).

    Courage, vous allez y arriver...
    Posté par jh le 17 mars 2014 à 14h42 (n° 24)
  • Bonjour,

    Alors pour moi échec total :-(
    Mais je ne désespère pas ... maintenant je voudrais comprendre pourquoi ma brioche n'a pas levé !

    Je pense avoir respecté toutes les étapes des recettes pâte à brioche/Brioche de Nanterre mais il y a forcément un truc qui cloche !

    Alors quelques questions pour comprendre d'où peut venir mon problème :
    * Pour la pâte à brioche, à l'étape 4, si la pâte est encore collante est ce que cela à une incidence sur la levée ?

    * A l'étape 5, j'ai mis du beurre demi-sel. Est-ce que ce surplus de sel peut jouer sur la levée ? Tué la levure ?

    * A l'étape 7, est-ce qu'au bout d'une heure la pâte doit avoir levée ? Parce que pour moi RAS ! Du coup je me dis qu'à cette étape, j'avais déjà un problème !

    * A l'étape 10, je l'ai laissé plus de 12 heures au frigo ! Est-ce un problème ?

    *Pour la brioche de Nanterre, à l'étape 5, la température ambiante à la maison est de 21°. Est-ce insuffisant ? Parce que la pâte a levé d'à peine 1 cm en 1 h !

    Merci pour vos réponses…

    Et maintenant je souhaite bon courage à mon mari pour la dégustation… en espérant qu'il ne s'étouffe pas lol !
    Posté par Chachadu56 le 15 mars 2014 à 17h09 (n° 23)
  • Désolé pour le double post, fausse manip.
    Si grigner n'est que pour l'aspect, alors ok!
    Je réessaye le pain ce soir (pain blanc, quand j'y arriverai, je passerai au levain).
    A bientôt !
    Posté par Guyom le 25 janvier 2014 à 16h23 (n° 22)
  • Encore merci jh, réussite totale et délicieuse brioche.
    Plus facile que le pain... Que j'ai raté 2 fois:(
    Petite question: la brioche a poussée un peu en vrac, peut être que mon moule est trop bas, mais j'ai lu qu'il fallait grigner les boules de la brioche avant de la cuire: un avis?
    Encore merci!
    Posté par Guyom le 25 janvier 2014 à 16h19 (n° 21)
  • Pour le pain, courage Guyom, ça va venir...
    Moi je ne grigne pas les boules, je pense que c'est pas nécessaire (si le moule est suffisamment haut effectivement) et puis j'aime bien le coté bien rond des boules une fois cuites.
    Posté par jh le 25 janvier 2014 à 11h51 (n° 20)
  • Encore merci jh, réussite totale et délicieuse brioche.
    Plus facile que le pain... Que j'ai raté 2 fois:(
    Petite question: la brioche a poussée un peu en vrac, peut être que mon moule est trop bas, mais j'ai lu qu'il fallait grigner les boules de la brioche avant de la cuire: un avis?
    Encore merci!
    Posté par Guyom le 25 janvier 2014 à 10h47 (n° 19)
  • Bonjour, ce site est une pure merveille et je pèse mes mots recette suivit a la lettre préparation de la pàte la veille première levée une nuit au frigo et ce matin elle est au four et d'aprés ce que je vois elle feras des heureux ce matin un grand merci JH ne change rien bonne journée a tous.
    Posté par paco le 4 novembre 2012 à 08h09 (n° 18)
  • Je commençais à désespérer car j'avais une recette de la brioche du boulanger, prise sur internet, cela fait 2 fois que je tente de la faire et 2 fois qu'elle ne pousse pas donc qu'elle rate! Mais grâce à vos recettes filmées et aux explications claires et détaillées, j'ai compris où était mon erreur. Je vais réessayer cet après-midi car je ne suis pas découragée par ces échecs, au contraire, je suis bien décidée à la réussir cette fois. Merci pour ce site qui est absolument fabuleux!!!
    Posté par Toininoulisou le 5 décembre 2011 à 11h16 (n° 17)
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette, je viens de la faire et sincérement, je suis vraiment contente du résultat, elle est moelleuse, délicieuse. J'ai tout de même rajouté un peu de farine lors de la préparation car mes oeufs étaient assez gros. Un probléme se pose tout de même, c'est IMPOSSIBLE de patienter en laissant refroidir....trop gourmande :-)
    Posté par fafa le 26 novembre 2011 à 11h56 (n° 16)
  • J'ai fait la pâte à brioche hier soir , elle a passé toute la nuit au réfrigérateur elle a bien bien levée , elle est élastique , mais elle est trop molle !! est ce normal ?? de toute facon , je vais la cuire , et on verra ce que ca va donner ! merci tout de même pour la recette et pour le site :)
    Posté par kehna le 25 novembre 2011 à 10h17 (n° 15)
  • Oui si vous n'avez pas de moule anti-adhésif.
    Posté par jh le 16 mai 2011 à 16h57 (n° 14)
  • Question .il faut beurrer le moule .Merci
    Posté par david le 16 mai 2011 à 09h46 (n° 13)
  • Désolée je viens de voir la température du four maintenant. Merci
    Posté par angie9060 le 15 mars 2011 à 11h33 (n° 12)
  • Pouvez vous m'indiquez la temperature du four........... Merci
    Posté par angie9060 le 15 mars 2011 à 10h35 (n° 11)
  • C'est une brioche vraiment très très bonne qu'on a partagé en famille, une mie aérée, un vrai régal ! Il faut juste faire attention à la cuisson car sa colore très vite, il suffit de la couvrir d'un papier aluminium dès qu'elle est bien dorée.
    Posté par maya le 20 octobre 2010 à 12h49 (n° 10)
  • Alors va pour Julia !
    Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h38 (n° 9)
  • J'ai essayé votre recette, et celle de Julia Child... Et là franchement il n'y a pas photo, celle de Julia Child est bien plus aérée... L'essayée c'est l'adoptée !!!
    Posté par Laurence le 18 octobre 2010 à 17h05 (n° 8)
  • BONJOUR ,tous le monde a adorer la brioche ,un vrais succès devant le plus difficile jury a savoir LES ENFANTS ,ce matin mes enfants on appréciés la brioche chaude et sa sentait bon ,j'étais fière de moi, et toute contente de ma réussite du premier coup,je crois que pour les parents c'est important que les enfants partent le ventre plein a l'école,MERCI,MERCI pour votre recette un peu d'attente mais ca vaut le coup a recommander.
    Posté par NANA de DUGNY le 18 octobre 2010 à 12h51 (n° 7)
  • Peter, si ce petit gout de levain vous plait bien, il vous faut absolument essayer la brioche à l'ancienne !
    Posté par jh le 28 décembre 2009 à 21h06 (n° 6)
  • Je viens de deguster avec ma femme la brioche de Nanterre avec notre cafe d'apres-midi, et on a ete ravi. Je fais le pain au levain de ce site depuis un an deja, et ca marche impeccablement. La patte feuillete que ma femme a faite depuis votre site a ete egalement une grande reussite. Mais c'etait la brioche qui a donne vraiment un succes fulgurant. J'ai toujours mon levain au frigo, donc j'ai cede a la tentation d'ajouter un petit peu de levain (2 cuilleres a soupe pour une demi-brioche), et la brioche qui est sortie du four est d'une structure delicate et fine. Pour moi cela ouvre un nouveau domaine de gateaux. Grand merci!
    Posté par Peter le 28 décembre 2009 à 05h08 (n° 5)
  • Bonjour,La pâte est en train de lever (oups ! j'ai fermé toutes les issues !).La recette suivie à la lettre est excellente. Mes deux petits parisiens qui vont arriver demain matin frigorifiés vont être gâtés. Merci à vous et bon dimanche.
    Posté par Jo le 20 décembre 2009 à 10h48 (n° 4)
  • Cliquez sur Pâte à brioche dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 2 décembre 2009 à 16h27 (n° 3)
  • Je souhaiterai savoir s'il vous plait comment peut on faire la pate soi meme? merci d'avance
    Posté par Nanou le 1 décembre 2009 à 17h27 (n° 2)
  • Ben alors quoi ? personne n'a encore fais cette delicieuse brioche nanterre ! ou alors elle est tellement bonne qu'on se passe de commentaire !
    ben moi je les deja faites une dizaines de fois est c'est une pure merveille , toute la famille se regale le matin au ptit dej (nature ou avec de la confiture ) miam...miam
    essayer c'est l'adopter !!
    merci JH
    a bientot praline
    Posté par praline le 16 septembre 2009 à 15h24 (n° 1)
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