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Brioche dorée poire-kiwi

Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.

71 418 15/5 pour 3 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 tranches de Brioche de Nanterre
2 2 kiwis
3 1 petite cuillère de Sucre vanillé
4 200 g de Compote de poire
5 30 g de Beurre clarifié
6 50 g de sucre en poudre
7 200 ml de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 705 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
31 min.	14 min.	45 min.

Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 1

Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 2

Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 3

Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 4

Mélangez ensuite à 200 g de Compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 5

Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6

L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7

Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 8

Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 9

Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.

Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 10

Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 020 Kcal ou 4 271 Kj	16 gr	147 gr	42 gr
51 %	6 %	14 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	2 gr	21 gr	6 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj	4 gr	37 gr	10 gr
13 %	2 %	3 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.92 €
Par personne : 0.73 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Poires au cassis et vin rouge, Pommes flambées Normandes, Panna cotta pistache-vanille, Poires sautées vanille-orange, ... Toutes
	Compote de poire : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Glace à la vanille, Far breton aux pruneaux, Confiture-gelée de prunes, Gâteau basque, ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de mâche aux croutons, Bananes flambées légères, Salade de Roscoff, Tarte bretonne champignons et poireaux, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Tres bon dessert et assez rapide
merci
Posté par danimart le 30 avril 2012 à 14h08 (n° 1)

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