Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
74 795 15/5 pour 3 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
8 tranches de Brioche de Nanterre - 1
2 kiwis - 2
1 petite cuillère de Sucre vanillé - 3
200 g de Compote de poire - 4
30 g de Beurre clarifié - 5
50 g de sucre en poudre - 6
200 ml de Crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 705 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 14 min. | 45 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques minutes avant service, pas plus.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Étape 2 - 5 min.
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Étape 3 - 10 min.
Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 7 min.
Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
Étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
Étape 8 - 7 min.
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Étape 9 - 3 min.
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
Étape 10 - 5 min.
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.
C'est prêt pour le service.
C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 020 Kcal ou 4 271 Kj | 16 gr | 147 gr | 42 gr |
| 51 % | 6 % | 14 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 2 gr | 21 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 255 Kcal ou 1 068 Kj | 4 gr | 37 gr | 10 gr |
| 13 % | 2 % | 3 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 2.92 €
- Par personne : 0.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Panna cotta pistache-vanille, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Verre européen, Riz au lait, ... Toutes |
 | Compote de poire : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises, Tarte à la rhubarbe, Chips de pommes, Flan parisien, Sablés de mamie Solange, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de mâche aux croutons, Charlotte comtoise aux pommes, Filets de sole meunière, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.165 860 53.8/5 pour 18 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.198 173 233.6/5 pour 51 notations 1 heure 11 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.145 609 84.7/5 pour 24 notations 1 heure 55 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.149 235 224.3/5 pour 21 notations 1 heure 4 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".214 860 283.3/5 pour 52 notations 1 heure 14 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/09/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
merci