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Brioche dorée poire-kiwi


Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
112 K 5/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 1
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 2
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 3
Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 4
Mélangez ensuite à 200 g de compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 5
Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 8
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 9
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Étape 10
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %480 ANC=50 %120 ANC=20 %3 150 ANC=160 %13 180 ANC : 160 %
Pour 100 g7 ANC=3 %70 ANC=6 %20 ANC=3 %450 ANC=20 %1 870 ANC : 20 %
Par personne10 ANC=5 %120 ANC=10 %30 ANC=5 %790 ANC=40 %3 290 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.95 €
  • Par personne : 0.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Tres bon dessert et assez rapide
    merci
    Posté par danimart le 30 avril 2012 à 14h08 no 1

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