Brioche dorée poire-kiwi


Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
79K 1 4 5
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2012

Mots-clés pour cette recette : BriocheToastéeCaraméliséePoireKiwiVanilleCrème anglaise
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.14 min.45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 1
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).

Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.

Étape 2 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 2
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).

Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.

Étape 3 - 10 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 3
Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé et mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 4
Mélangez ensuite à 200 g de Compote de poire.

Réservez.

Étape 5 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 5
Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de Beurre clarifié.

Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.

Étape 6
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.

Étape 7
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.

Étape 8 - 7 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 8
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.

Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.

Étape 9 - 3 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 9
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.

Étape 10 - 5 min.
Brioche dorée poire-kiwi : Photo de l'étape 10
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.

C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Conservation
Quelques minutes avant service, pas plus.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 020 Kcal ou 4 271 Kj16 gr147 gr42 gr
51 %6 %14 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj2 gr21 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj4 gr37 gr10 gr
13 %2 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.92 €
  • Par personne : 0.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coings confits au Macvin, Gâteau de semoule caramel et raisins, Poires au cassis et vin rouge, Feuillantines de pommes tièdes, Verre européen, ... Toutes
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Tres bon dessert et assez rapide
    merci
    Posté par danimart le 30 avril 2012 à 14h08 (n° 1)
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