Gâteau de la forêt noire

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 forêt noire, il vous faut :

• 1 1 Génoise
• 2 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 3 200 g de Griottines
• 4 1 feuille de gélatine
• 5 3 cuillères à soupe de Kirsch
• 6 200 ml de crème fraiche liquide
• 7 10 g de Sucre vanillé
• 8 1 petite cuillère de cacao en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 995 grammes

Durées :

Préparation
2 heures 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 Génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.
  Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.
• 2 : Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
  Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
• 3 : Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.
• 4 : Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.
• 5 : Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.
• 6 : Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.
  Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
• 7 : Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
  Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
  On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
• 8 : Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.
• 9 : Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.
• 10 : Puis une seconde couche de chantilly.
• 11 : Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.
• 12 : Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.
• 13 : Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.
• 14 : Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

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