Gâteau de la forêt noire

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure 25 min.

Préparez 1 génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - 5 min.

Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.

Étape 3 - 3 min.

Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.

Étape 4 - 3 min.

Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.

Étape 5 - 5 min.

Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.

Étape 6 - 5 min.

Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.

Étape 7 - 15 min.

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.

Étape 8 - 5 min.

Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.

Étape 9 - 5 min.

Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.

Étape 10 - 5 min.

Puis une seconde couche de chantilly.

Étape 11 - 5 min.

Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.

Étape 12 - 5 min.

Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.

Étape 13 - 3 min.

Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.

Étape 14 - 5 min.

Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	260 ANC=100 %	1 610 ANC=150 %	560 ANC=90 %	12 510 ANC=630 %	52 380 ANC : 630 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	160 ANC=20 %	60 ANC=9 %	1 260 ANC=60 %	5 280 ANC : 60 %

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.

26 Juin 2019641 K 2174.1 2 heures 35 min.

Thon grillé aux 2 citrons

Voici une façon très simple de préparer et de cuire du thon, poisson qui a tendance a être vite sec si on ne fait pas attention à sa cuisson. Pour cela, on le fait mariner dans un mélange huile d'olive-citron vert et jaune, et on le cuit rapidement sur chaque face. Il est servi avec du riz déjà cuit, qui est juste réchauffé dans le restant de marinade.

23 Juillet 201764 K 24.2 2 heures 20 min.

Tartelettes poire-verveine

De croustillants fonds de tartelette en pâte sablée, une onctueuse crème diplomate à la verveine et des lamelles de poires pochées, pour composer de délicieuses tartelettes poires et verveine.

22 Novembre 202345 K 13.2 60 min.

Croustillant d'agrumes

Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec...

2 Février 2016244 K 34.8 1 heure 20 min.

Pâte de noix de coco

Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.

13 Octobre 2010302 K 114 15 min.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

Un autre alcool de votre choix, mais ce ne sera plus vraiment une foret noire.
Posté par jh le 29 septembre 2016 à 09h35 no 17
Par quoi peut on remplacer le kirsch,, merci
Posté par Anonyme le 28 septembre 2016 à 19h53 no 16
Il faut se méfier de la température du four (voyez : Puis-je croire mon four ?) si votre génoise est cuite avant, sortez la inutile de poursuivre.
Posté par jh le 23 juillet 2013 à 11h42 no 15
Le temps de cuisson d'une génoise est il important si la température est la bonne ? car ma génoise au chocolat monte mais au bout d'un moment retombe sans raison aparente
Posté par Anonyme le 22 juillet 2013 à 22h52 no 14
Salut, oui on peut, on peut faire pratiquement tout ce qu'on veut en cuisine.
Posté par jh le 13 mars 2013 à 16h52 no 13
Salut, on pourrait faire cette recette avec un autre fruit (comme des fraises)? Et peut-on utiliser des fruits congelés?
Posté par valoch16 le 13 mars 2013 à 08h41 no 12
1) sinon avec quoi d'autre ?
2) oui, sinon c'est sec.
Posté par jh le 4 mars 2013 à 09h25 no 11
Pourquoi fait-il étaler le sirop avec pinceau? Le sirop a-t-il une grande importance?
Posté par valoch16 le 3 mars 2013 à 20h19 no 10
Pourquoi pas remplacer par du rhum, ce sera une forêt blanche !
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Posté par kris le 10 décembre 2011 à 14h45 no 9
Pourquoi pas, mais ce n'est plus une foret noire.
Posté par jh le 8 décembre 2011 à 07h29 no 8
Par quoi peut on remplacer le kirch? l'eau de fleur d'oranger peut elle faire l'affaire? merci d'avance.
Posté par céswimy le 8 décembre 2011 à 00h21 no 7
Je viens juste de visionner la version blumenthal, oui, très interressant pour la buche , merci c'est surprenant, inspirant.
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h55 no 6
Mer-ci JH, j'apprécie ton geste, et cette recette vraiment idéale, un doux mélange !
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h38 no 5
Il n'y a pas besoin absolument d'un robot pour la génoise, un bon fouet électrique suffira. Voyez à ce sujet la recette de la génoise.
Posté par jh le 28 novembre 2011 à 19h27 no 4
Ai-je une chance de réussir la génoise sans robot ? La recette me tente beaucoup et je voudrais bien la réaliser le week-end prochain.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Posté par Kristina le 28 novembre 2011 à 17h54 no 3
Bonsoir,

Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
Posté par jh le 27 novembre 2011 à 20h45 no 2
Bonjour
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance
Posté par claudine le 27 novembre 2011 à 17h24 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.