1 : Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre. Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse. Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".
2 : Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 200 g d'œuf.
3 : Ajoutez 50 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse. Mélangez bien.