Moelleux au pamplemousse


Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.

On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019

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PréparationReposCuissonTotale
32 min.15 min.20 min.1 heure 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 1
Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.

Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".

Étape 2 - 2 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 2
Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 200 g d'œuf.

Étape 3 - 2 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 3
Ajoutez 50 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse.

Mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 4
Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 g de levure chimique sur le mélange.

Étape 5 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 5
Mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 6
Versez 90 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 7
Et mélangez à nouveau.

Votre pâte est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 8 - 7 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 8
Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.

Étape 9 - 20 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 9
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).

Étape 10 - 15 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 10
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 11 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 11
Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.

Étape 12 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 12
Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.
Remarques
Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 300 Kcal ou 9 630 Kj38 gr324 gr113 gr
115 %15 %31 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
234 Kcal ou 980 Kj4 gr33 gr11 gr
12 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
58 Kcal ou 243 Kj1 gr8 gr3 gr
3 %<1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pièces : 2.21 €
  • Par pièce : 0.06 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Gaëtan Paris.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kugelhof pour Nanou, Clafoutis aux cerises, Glace à la pistache, Charlotte briochée aux pommes, Biscuits au sésame, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est indiqué, étape 2.
    Posté par jh le 24 mars 2019 à 21h04 (n° 2)
  • Dans la chronologie de la recette quand doit-on mettre les oeufs
    Posté par Bernard le 24 mars 2019 à 19h12 (n° 1)
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