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Name: Moelleux au pamplemousse
Prep time: 47 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 7 min
Yield: 40 pièces
Cuisine: français
Ingredients: 200 g de sucre en poudre; 1 pamplemousse; 90 g de Beurre noisette; 200 g d'œuf; 50 g de crème fraiche; 100 g de farine; 2 g de levure chimique; 20 g d'Ecorces de pamplemousse confites; 10 g de Sucre perlé

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Moelleux au pamplemousse

Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.

On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.

2 969 24/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019

Pour 40 pièces, il vous faut :

1 200 g de sucre en poudre
2 1 pamplemousse
3 90 g de Beurre noisette
4 200 g d'œuf ( Comment faire pour...)
5 50 g de crème fraiche
6 100 g de farine
7 2 g de levure chimique
8 20 g d'Ecorces de pamplemousse confites (facultatif)
9 10 g de Sucre perlé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 012 grammes

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Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
32 min.	15 min.	20 min.	1 heure 7 min.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1

5 min.

Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.

Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".

Étape 2

2 min.

Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 200 g d'œuf.

Étape 3

2 min.

Ajoutez 50 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse.

Mélangez bien.

Étape 4

3 min.

Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 g de levure chimique sur le mélange.

Étape 5

1 min.

Mélangez à nouveau.

Étape 6

1 min.

Versez 90 g de Beurre noisette.

Étape 7

1 min.

Et mélangez à nouveau.

Votre pâte est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 8

7 min.

Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.

Étape 9

20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).

Étape 10

15 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 11

5 min.

Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.

Étape 12

5 min.

Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.

Remarques

Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 40 pièces : 2.26 €
Par pièce : 0.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaëtan Paris

Cette recette utilise (entre autres)

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	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : La cuisson du sucre, Naans, Galette des rois aux pommes caramélisées, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, Crémeux aux fruits, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Pâte à sablés Bretons, Sauce Béarnaise, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes
	Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Madeleines au chocolat, Petits cakes aux 2 citrons, Pâte à crêpes, Génoise, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Dans la chronologie de la recette quand doit-on mettre les oeufs
Posté par Bernard le 24 mars 2019 à 19h12 (n° 1)
C'est indiqué, étape 2.
Posté par jh le 24 mars 2019 à 21h04 (n° 2)

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