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Moelleux au pamplemousse

Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.

On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.

7 191 24/5 pour 4 notations

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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019

Pour 40 pièces, il vous faut :

1 200 g de sucre en poudre
2 1 pamplemousse
3 90 g de Beurre noisette
4 200 g d'œuf ( Comment faire pour... )
5 50 g de crème fraiche
6 100 g de farine
7 2 g de levure chimique
8 20 g d'Ecorces de pamplemousse confites (facultatif)
9 10 g de Sucre perlé (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 012 grammes

Changer ces ingrédients pour : 20 pièces 40 pièces 80 pièces 120 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
32 min.	15 min.	20 min.	1 heure 7 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 1

Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.

Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".

Étape 2 - 2 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 2

Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 200 g d'œuf.

Étape 3 - 2 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 3

Ajoutez 50 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse.

Mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 4

Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 g de levure chimique sur le mélange.

Étape 5 - 1 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 5

Mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 6

Versez 90 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 1 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 7

Et mélangez à nouveau.

Votre pâte est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 8 - 7 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 8

Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.

Étape 9 - 20 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 9

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).

Étape 10 - 15 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 10

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 11 - 5 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 11

Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.

Étape 12 - 5 min.

Moelleux au pamplemousse : Photo de l'étape 12

Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.

Remarques

Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 325 Kcal ou 9 734 Kj	38 gr	324 gr	113 gr
116 %	15 %	31 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
230 Kcal ou 963 Kj	4 gr	32 gr	11 gr
11 %	1 %	3 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
58 Kcal ou 243 Kj	1 gr	8 gr	3 gr
3 %	<1 %	1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 40 pièces : 2.26 €
Par pièce : 0.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaëtan Paris.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis "Marie-Antoinette", Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Sirop à pocher, Mousse au chocolat aux noisettes, Tiramisu, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs en coque de brioche, Rissoles de Gisèle, Quiche Lorraine, Cubes de thon croustillants au curry, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à crêpes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Babas au rhum, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Biscuits à la cuillère, ... Toutes
	Beurre noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Madeleines au chocolat, Génoise, Financiers à la pistache, Pâte à crêpes, Financiers, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

C'est indiqué, étape 2.
Posté par jh le 24 mars 2019 à 21h04 (n° 2)
Dans la chronologie de la recette quand doit-on mettre les oeufs
Posté par Bernard le 24 mars 2019 à 19h12 (n° 1)

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