Moelleux au pamplemousse


Moelleux au pamplemousse
Un moelleux, c'est un petit biscuit tendre, moelleux bien sur, qui est préparé ici avec des saveurs de pamplemousse.

On cherche a obtenir un gout de pamplemousse marqué, en utilisant à la fois le jus, le zeste, et l'écorce confite.
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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2019

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PréparationReposCuissonTotale
32 min.15 min.20 min.1 heure 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse
Zestez 1 pamplemousse dans 200 g de sucre en poudre.

Mélangez bien, puis filmez et laissez reposer au moins une heure, de façon à que le sucre s'imprègne bien des saveurs de pamplemousse.

Note : Vous pouvez préparer ce sucre la veille, ce sera encore meilleur. Vous pouvez également zester un citron vert en plus du pamplemousse pour un gout plus "agrumes".

Étape 2 - 2 min.
Moelleux au pamplemousse
Mélangez au fouet le sucre aux zestes et 200 g d'œuf.

Étape 3 - 2 min.
Moelleux au pamplemousse
Ajoutez 50 g de crème fraiche et 50g de jus de pamplemousse.

Mélangez bien.

Étape 4 - 3 min.
Moelleux au pamplemousse
Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 g de levure chimique sur le mélange.

Étape 5 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse
Mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse
Versez 90 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 1 min.
Moelleux au pamplemousse
Et mélangez à nouveau.

Votre pâte est prête.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 8 - 7 min.
Moelleux au pamplemousse
Versez dans des moules, anti-adhésifs si possible, en version petit moelleux (50g environ) ou plus gros, selon la taille de vos moules.

Étape 9 - 20 min.
Moelleux au pamplemousse
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ (version petit moelleux).

Étape 10 - 15 min.
Moelleux au pamplemousse
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 11 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse
Vous pouvez imbiber vos moelleux avec un peu de sirop aux agrumes, pour un gout encore meilleur.

Étape 12 - 5 min.
Moelleux au pamplemousse
Décorez si possible avec un petit morceaux d'écorce confite et des grains de sucre perlé.
Remarques
Ce moelleux peut se décliner dans d'autres agrumes que le pamplemousse : orange, citron, citron vert...
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Gaëtan Paris.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 300 Kcal ou 9 630 Kj38 gr324 gr113 gr
115 %15 %31 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
234 Kcal ou 980 Kj4 gr33 gr11 gr
12 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
58 Kcal ou 243 Kj1 gr8 gr3 gr
3 %<1 %1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pièces : 2.21 €
  • Par pièce : 0.06 €

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Cette recette utilise (entre autres)
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil (pâte) à cake, Boulettes de viandes, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Omelette aux épinards, Far breton aux pruneaux, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est indiqué, étape 2.
    Posté par jh le 24 mars 2019 à 21h04 (n° 2)
  • Dans la chronologie de la recette quand doit-on mettre les oeufs
    Posté par Bernard le 24 mars 2019 à 19h12 (n° 1)
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