Nougat Glacé

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :

• 1 350 g de Meringue italienne
• 2 200 ml de crème fraiche liquide
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 2 feuilles de gélatine
• 5 2 cuillères à soupe de rhum
• 6 80 g d'amandes entières
• 7 80 g de raisins secs
• 8 80 g d'abricots secs
• 9 80 g de pistaches
• 10 200 ml de Coulis de fruits frais
• Poids total de ces ingrédients : 1 114 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 18 min.	10 min.	1 heure 28 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.
• 2 : Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• 3 : Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
• 4 : Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
• 5 : Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.
• 6 : Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.
• 7 : Recoupez ces lanières en petits morceaux.
• 8 : Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
• 9 : Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.
  Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
  Réservez.
• 10 : Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
• 11 : Incorporez à la meringue les raisins et abricots.
• 12 : Puis les amandes et pistaches.
• 13 : Et enfin la chantilly.
• 14 : Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.
• 15 : Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
• 16 : Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.
• 17 : Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.
• 18 : Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.

Remarques

Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :

• De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
• De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.

Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.

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