Nougat Glacé

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de crème Chantilly
• 2 2 feuilles de gélatine
• 3 80 g d'amandes entières
• 4 80 g de pistaches
• 5 80 g d'abricots secs
• 6 80 g de raisins secs
• 7 2 cuillères à soupe de rhum
• 8 350 g de meringue italienne
• 9 200 ml de coulis de fruits frais
• Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 10 min.	15 min.	1 heure 25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 200 g de crème Chantilly, puis réservez la au frais.
• 2 : Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• 3 : Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
• 4 : Que vous enfournerez à four chaud 180°C (360°F) pendant 5 à 10 minutes.
  Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
• 5 : Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, puis réservez.
• 6 : Coupez 80 g d'abricots secs en petits morceaux, puis réservez.
• 7 : Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
• 8 : Puis égouttez les et réservez.
• 9 : Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.
  Égouttez la gélatine, faites la fondre dans le rhum tiède et mélangez le tout.
  Réservez.
• 10 : Préparez 350 g de meringue italienne.
• 11 : Et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
• 12 : Incorporez à la meringue les raisins et abricots, amandes et pistaches.
• 13 : Puis la chantilly.
• 14 : Mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et léger.
• 15 : Remplissez des petits moules (genre moule à muffins) de la préparation, puis mettez les au congélateur pour une nuit.
• 16 : Vous pouvez aussi remplir un moule à cake, que vous pourrez découpez des tranches épaisses au moment de servir.
  Même séjour au congélateur.
• 17 : Le jour J, découpez une portion de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.

Remarques

Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :

• De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
• De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.

Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.

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