Nougat Glacé


Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : NougatGlacéGlaceMeringueFruits secsCoulisChantilly
Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.10 min.1 heure 28 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 1
Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.

Étape 2 - 1 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 2

Étape 3 - 1 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 3
Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 4
Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.

Étape 5 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 5
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.

Étape 6 - 3 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 6
Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.

Étape 7 - 3 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 7
Recoupez ces lanières en petits morceaux.

Étape 8 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 8
Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.

Étape 9 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 9
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.

Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.

Réservez.

Étape 10 - 30 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 10
Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.

Étape 11 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 11
Incorporez à la meringue les raisins et abricots.

Étape 12 - 2 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 12
Puis les amandes et pistaches.

Étape 13 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 13
Et enfin la chantilly.

Étape 14
Nougat Glacé : Photo de l'étape 14
Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.

Étape 15 - 3 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 15
Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.

Étape 16 - 5 min.
Nougat Glacé : Photo de l'étape 16
Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.

Étape 17
Nougat Glacé : Photo de l'étape 17
Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.

Étape 18
Nougat Glacé : Photo de l'étape 18
Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.

De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.

Pour la meringue deux méthodes sont possibles :Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.
Conservation
Plusieurs semaines au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 232 Kcal ou 13 532 Kj51 gr557 gr147 gr
162 %20 %53 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj5 gr50 gr13 gr
15 %2 %5 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 616 Kcal ou 6 766 Kj25 gr279 gr74 gr
81 %10 %26 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 Nougats Glacé : 6.27 €
  • Par Nougat Glacé : 3.14 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Salut,Par de l'agar-agar peut-être.
    Posté par jh le 19 février 2011 à 12h01 (n° 3)
  • Salut par quoi pourrait-on remplacer la gélatine?merci
    Posté par Sarah le 18 février 2011 à 22h40 (n° 2)
  • La recette a été assez bien réussie. J'ai trouvé un peu excessif l'apport de 80 grammes d'amandes, de pistaches, de raisins secs et d'abricots secs. J'essaierai avec moins de chaque la prochaine fois. Par crainte de trop mélanger crème chantilly et meringue italienne pour ne pas "casser" l'effet aéré cela a manqué de "liant".J'apprécie toujours la qualité des explications.
    Posté par tournesol le 28 décembre 2009 à 16h22 (n° 1)
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