Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :
- 1
350 g de Meringue italienne - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
2 feuilles de gélatine - 5
2 cuillères à soupe de rhum - 6
80 g d'amandes entières - 7
80 g de raisins secs - 8
80 g d'abricots secs - 9
80 g de pistaches - 10
200 ml de Coulis de fruits frais - Poids total de ces ingrédients : 1 114 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 18 min. | 10 min. | 1 heure 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.
Étape 2 - 1 min.
Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Étape 3 - 1 min.
Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4 - 5 min.
Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.
Étape 5 - 5 min.
Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.
Étape 6 - 3 min.
Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.
Étape 7 - 3 min.
Recoupez ces lanières en petits morceaux.
Étape 8 - 5 min.
Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.
Étape 9 - 5 min.
Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.
Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
Réservez.
Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.
Réservez.
Étape 10 - 30 min.
Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.
Étape 11 - 5 min.
Incorporez à la meringue les raisins et abricots.
Étape 12 - 2 min.
Puis les amandes et pistaches.
Étape 13 - 5 min.
Et enfin la chantilly.
Étape 14
Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.
Étape 15 - 3 min.
Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 16 - 5 min.
Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.
Étape 17
Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.
Étape 18
Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.
Remarques
Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :
- De la "meringue française", c'est de la meringue classique blanc d'œuf + sucre en poudre
- De la "meringue italienne" où le sucre est cuit avant d'etre mis sur les blancs.
Conservation
Plusieurs semaines au congélateur.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 232 Kcal ou 13 532 Kj | 51 gr | 557 gr | 147 gr |
| 162 % | 20 % | 53 % | 22 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 290 Kcal ou 1 214 Kj | 5 gr | 50 gr | 13 gr |
| 15 % | 2 % | 5 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 616 Kcal ou 6 766 Kj | 25 gr | 279 gr | 74 gr |
| 81 % | 10 % | 26 % | 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Nougats Glacé : 6.27 €
- Par Nougat Glacé : 3.14 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).702K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Cornichons au vinaigre
Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.735K 1373.5 4 heures 36 min. 21 Aout 2013
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...95K 183.9 1 heure 57 min. 25 Décembre 2022
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.306K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.334K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/04/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Salut,Par de l'agar-agar peut-être.Posté par jh le 19 février 2011 à 12h01 (n° 3)
- Salut par quoi pourrait-on remplacer la gélatine?merciPosté par Sarah le 18 février 2011 à 22h40 (n° 2)
- La recette a été assez bien réussie. J'ai trouvé un peu excessif l'apport de 80 grammes d'amandes, de pistaches, de raisins secs et d'abricots secs. J'essaierai avec moins de chaque la prochaine fois. Par crainte de trop mélanger crème chantilly et meringue italienne pour ne pas "casser" l'effet aéré cela a manqué de "liant".J'apprécie toujours la qualité des explications.Posté par tournesol le 28 décembre 2009 à 16h22 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.