Omelette norvégienne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 omelette, il vous faut :

• 1 500 g de Génoise
• 2 150 g de Sirop de sucre
• 3 30 g de rhum
• 4 400 ml de Glace à la vanille
• 5 400 ml de sorbet cassis
• 6 3 blancs d'œuf
• 7 150 g de sucre en poudre
• 8 30 g d'amandes effilées
• Poids total de ces ingrédients : 1 750 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 45 min.	5 heures	5 min.	6 heures 50 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Le biscuit imbibé

  Préparez 500 g de Génoise, dans un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces).
• 2 : Découpez le biscuit dans la longueur en 2 morceaux rectangulaires identiques.
  Si nécessaire, coupez et retirez la croute du biscuit sur ses cotés. Posez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.
  Nota : Utilisez pour toutes ces découpes un couteau à scie, c'est plus facile.
• 3 : Préparez le sirop pour puncher les morceaux de biscuits en mélangeant dans un bol 150 g de Sirop de sucre et 30 g de rhum.
• 4 : Avec un pinceau, punchez soigneusement chaque morceau de biscuit. Ils doivent êtres très imbibés.
  Mettez au congélateur pour au moins 2 heures.
• 5 :

  Les glaces

  Une fois les morceaux de biscuits imbibés bien glacés, recouvrez en un avec 400 ml de Glace à la vanille.
  Étalez grossièrement la glace sur toute la surface du morceau de biscuit, aplatissez le dessus à la spatule métallique.
  Remettez au congélateur pour une heure.
• 6 : Au bout de ce temps déposez 400 ml de sorbet cassis, la seconde couche de glace, sur la première, et lissez également le dessus.
• 7 : Posez le second morceau de biscuit imbibé sur le dessus, appuyez légèrement, puis lissez les bords et ajoute si besoin est de la glace dans les "trous" éventuels.
  Vous devez obtenir un beau "sandwich" régulier, avec 1 couche de biscuit imbibé, une couche de glace à la vanille, une couche de sorbet cassis et une dernière couche de biscuit imbibé.
• 8 : Posez le biscuit glacé dans un plat pouvant aller au four, couvrez d'un film étirable et remettez une dernière fois au congélateur, pour au moins 2 heures.
  Nota : Ce montage peut être fait plusieurs jours à l'avance.
• 9 :

  Le montage de l'omelette

  15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 240°C (460°F).
  Sortez le biscuit glacé avec son plat du congélateur.
• 10 : Préparez une meringue française en fouettant 3 blancs d'œuf et en y ajoutant 150 g de sucre en poudre à la fin.
• 11 : Recouvrez le biscuit glacé d'une couche régulière de meringue, encore une fois utilisez si possible une spatule métallique pour lisser.
• 12 : Avec le reste de meringue, et une poche à douille cannelée vous pouvez faire quelques décors sur le dessus et le bas.
  Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.
• 13 : Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue.
  Vous pouvez aussi mettre un coup de grill, ou encore utiliser une lampe à souder, comme pour la crème brûlée.
• 14 : Découpez des tranches d'omelette, que vous servirez à chaque convive, soit nature, soit avec un peu de crème anglaise.

Remarques

L'omelette norvégienne peut se décliner de multiples façons, en changeant de biscuit : colombier de la pentecôte ou biscuit aux amandes par exemple, de glace : un seul ou différents parfums, et même de sirop à puncher : Calvados à la place du rhum par exemple (dans ce cas associé à un sorbet pommes vous aurez une omelette norvégienne "A la normande").
Ce n'est pas indispiensable, mais vous pouvez aussi flamber l'omelette (rhum toujours) juste avant de la découper, à table devant vos invités, succès toujours garanti !

---