Omelette norvégienne


Omelette norvégienne
Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis.

L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste faire dorer la meringue.

On obtient ainsi un délicieux et étonnant contraste entre la meringue très chaude d'une part, et les glaces et le biscuit d'autre part.

C'est un dessert un peu délicat a réaliser, mais dont l'essentiel peut être fait plusieurs jours à l'avance.
24K 7 16 4.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2017

Mots-clés pour cette recette : MeringueBiscuitPunchéGlace vanilleFlambée
Pour 1 omelette, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 omelette 2 omelettes 3 omelettes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.5 heures5 min.6 heures 47 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 1

Le biscuit imbibé

Préparez 500 g de Génoise, dans un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces).

Étape 2 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 2
Découpez le biscuit dans la longueur en 2 morceaux rectangulaires identiques.

Si nécessaire, coupez et retirez la croute du biscuit sur ses cotés. Posez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Utilisez pour toutes ces découpes un couteau à scie, c'est plus facile.

Étape 3 - 3 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 3
Préparez le sirop pour puncher les morceaux de biscuits en mélangeant dans un bol 150 g de Sirop de sucre et 30 g de rhum.

Étape 4 - 2 heures
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 4
Avec un pinceau, punchez soigneusement chaque morceau de biscuit. Ils doivent êtres très imbibés.

Mettez au congélateur pour au moins 2 heures.

Étape 5 - 1 heure
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 5

Les glaces

Une fois les morceaux de biscuits imbibés bien glacés, recouvrez en un avec 400 ml de Glace à la vanille.

Étalez grossièrement la glace sur toute la surface du morceau de biscuit, aplatissez le dessus à la spatule métallique.

Remettez au congélateur pour une heure.

Étape 6 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps déposez 400 ml de sorbet cassis, la seconde couche de glace, sur la première, et lissez également le dessus.

Étape 7 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 7
Posez le second morceau de biscuit imbibé sur le dessus, appuyez légèrement, puis lissez les bords et ajoute si besoin est de la glace dans les "trous" éventuels.

Vous devez obtenir un beau "sandwich" régulier, avec 1 couche de biscuit imbibé, une couche de glace à la vanille, une couche de sorbet cassis et une dernière couche de biscuit imbibé.

Étape 8 - 2 heures
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 8
Posez le biscuit glacé dans un plat pouvant aller au four, couvrez d'un film étirable et remettez une dernière fois au congélateur, pour au moins 2 heures.

Nota : Ce montage peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 9 - 2 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 9

Le montage de l'omelette

15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Sortez le biscuit glacé avec son plat du congélateur.

Étape 10 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 10
Préparez une meringue française en fouettant 3 blancs d'œuf et en y ajoutant 150 g de sucre en poudre à la fin.

Étape 11 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 11
Recouvrez le biscuit glacé d'une couche régulière de meringue, encore une fois utilisez si possible une spatule métallique pour lisser.

Étape 12 - 7 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 12
Avec le reste de meringue, et une poche à douille cannelée vous pouvez faire quelques décors sur le dessus et le bas.

Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Étape 13 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 13
Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue.

Vous pouvez aussi mettre un coup de grill, ou encore utiliser une lampe à souder, comme pour la crème brûlée.

Étape 14 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 14
Découpez des tranches d'omelette, que vous servirez à chaque convive, soit nature, soit avec un peu de crème anglaise.
Remarques
L'omelette norvégienne peut se décliner de multiples façons, en changeant de biscuit : colombier de la pentecôte ou biscuit aux amandes par exemple, de glace : un seul ou différents parfums, et même de sirop à puncher : Calvados à la place du rhum par exemple (dans ce cas associé à un sorbet pommes vous aurez une omelette norvégienne "A la normande").

Ce n'est pas indispiensable, mais vous pouvez aussi flamber l'omelette (rhum toujours) juste avant de la découper, à table devant vos invités, succès toujours garanti !
Conservation
Le biscuit glacé plusieurs jours/semaine au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 444 Kcal ou 14 419 Kj75 gr579 gr156 gr
172 %29 %55 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
197 Kcal ou 825 Kj4 gr33 gr9 gr
10 %2 %3 %1 %
Par omelette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 444 Kcal ou 14 419 Kj75 gr579 gr156 gr
172 %29 %55 %24 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 omelette : 6.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
GénoiseGénoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Fraisier, Gâteau de la forêt noire, ... Toutes
Sorbet cassisSorbet cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Coupe glacée pêches et cassis, Salade de pêches au cassis, ... Toutes
Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires Belle-Hélène, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Profiteroles, Vacherin glacé, Pêche Melba, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet aux poires, Pâte de fruits de la passion, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Sorbet framboises, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
322K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
303K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6814.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Bouquet garni
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
361K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Coulis de fruits frais
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
712K 633.7 24 min. 20 Octobre 2012
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Au maximum, 240°C.
    Posté par jh le 11 avril 2021 à 17h28 (n° 7)
  • Bonjour,
    "Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue": combien de degrés pour un four "brulant"??
    Posté par moemma47 le 11 avril 2021 à 17h11 (n° 6)
  • Bonjour,
    Ah oui flute, une boulette, c'est 20x20 bien sur (corrigé).
    Posté par jh le 13 novembre 2017 à 08h15 (n° 5)
  • Bonjour , c est quoi un moule carré de 10 x 20 ?
    Posté par dan le 13 novembre 2017 à 06h49 (n° 4)
  • Bonjour,
    @Joseph : Oui, c'est impossible car sinon elle va fondre.
    Posté par jh le 12 novembre 2017 à 14h10 (n° 3)
  • Bonjour, dans ma famille nous faisons cette recette depuis 1970 avec des biscuits à la cuillère à la place de la génoise, sur lesquels on dépose une couche de fruits au sirop. A l'époque nous n'avions pas de poche à douille on faisait la décoration à la fourchette. Finalement c'est un dessert simple à réaliser et excellent. Le flambage rajoute de la magie.
    Posté par Patou55 le 12 novembre 2017 à 11h21 (n° 2)
  • Bonjour , donc c'est impossible de la terminer à l'avance ?
    Posté par Joseph le 12 novembre 2017 à 11h11 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page