Omelette norvégienne


Omelette norvégienne
Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis.

L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste faire dorer la meringue.

On obtient ainsi un délicieux et étonnant contraste entre la meringue très chaude d'une part, et les glaces et le biscuit d'autre part.

C'est un dessert un peu délicat a réaliser, mais dont l'essentiel peut être fait plusieurs jours à l'avance.
11 760 54.4/5 pour 13 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2017

Pour 1 omelette, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 omelette 2 omelettes 3 omelettes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.5 heures5 min.6 heures 47 min.
Conservation : Le biscuit glacé plusieurs jours/semaine au congélateur.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 1

Le biscuit imbibé

Préparez 500 g de Génoise, dans un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces).

Étape 2 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 2
Découpez le biscuit dans la longueur en 2 morceaux rectangulaires identiques.

Si nécessaire, coupez et retirez la croute du biscuit sur ses cotés. Posez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Utilisez pour toutes ces découpes un couteau à scie, c'est plus facile.

Étape 3 - 3 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 3
Préparez le sirop pour puncher les morceaux de biscuits en mélangeant dans un bol 150 g de Sirop de sucre et 30 g de rhum.

Étape 4 - 2 heures
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 4
Avec un pinceau, punchez soigneusement chaque morceau de biscuit. Ils doivent êtres très imbibés.

Mettez au congélateur pour au moins 2 heures.

Étape 5 - 1 heure
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 5

Les glaces

Une fois les morceaux de biscuits imbibés bien glacés, recouvrez en un avec 400 ml de Glace à la vanille.

Étalez grossièrement la glace sur toute la surface du morceau de biscuit, aplatissez le dessus à la spatule métallique.

Remettez au congélateur pour une heure.

Étape 6 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps déposez 400 ml de sorbet cassis, la seconde couche de glace, sur la première, et lissez également le dessus.

Étape 7 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 7
Posez le second morceau de biscuit imbibé sur le dessus, appuyez légèrement, puis lissez les bords et ajoute si besoin est de la glace dans les "trous" éventuels.

Vous devez obtenir un beau "sandwich" régulier, avec 1 couche de biscuit imbibé, une couche de glace à la vanille, une couche de sorbet cassis et une dernière couche de biscuit imbibé.

Étape 8 - 2 heures
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 8
Posez le biscuit glacé dans un plat pouvant aller au four, couvrez d'un film étirable et remettez une dernière fois au congélateur, pour au moins 2 heures.

Nota : Ce montage peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 9 - 2 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 9

Le montage de l'omelette

15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Sortez le biscuit glacé avec son plat du congélateur.

Étape 10 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 10
Préparez une meringue française en fouettant 3 blancs d'œuf et en y ajoutant 150 g de sucre en poudre à la fin.

Étape 11 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 11
Recouvrez le biscuit glacé d'une couche régulière de meringue, encore une fois utilisez si possible une spatule métallique pour lisser.

Étape 12 - 7 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 12
Avec le reste de meringue, et une poche à douille cannelée vous pouvez faire quelques décors sur le dessus et le bas.

Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Étape 13 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 13
Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue.

Vous pouvez aussi mettre un coup de grill, ou encore utiliser une lampe à souder, comme pour la crème brûlée.

Étape 14 - 5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 14
Découpez des tranches d'omelette, que vous servirez à chaque convive, soit nature, soit avec un peu de crème anglaise.

Remarques

L'omelette norvégienne peut se décliner de multiples façons, en changeant de biscuit : colombier de la pentecôte ou biscuit aux amandes par exemple, de glace : un seul ou différents parfums, et même de sirop à puncher : Calvados à la place du rhum par exemple (dans ce cas associé à un sorbet pommes vous aurez une omelette norvégienne "A la normande").

Ce n'est pas indispiensable, mais vous pouvez aussi flamber l'omelette (rhum toujours) juste avant de la découper, à table devant vos invités, succès toujours garanti !

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

GénoiseGénoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de la forêt noire, Fraisier, Framboisier, ... Toutes
Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Vacherin glacé, Profiteroles, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Poires Belle-Hélène, ... Toutes
Sorbet cassisSorbet cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Salade de pêches au cassis, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Sorbet fraises et menthe, Feuilleté verveine et pêches, Melon glacé au Porto, Coulis de fruits frais, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/10/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page