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Omelette norvégienne

Omelette norvégienne

Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis.

L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste faire dorer la meringue.

On obtient ainsi un délicieux et étonnant contraste entre la meringue très chaude d'une part, et les glaces et le biscuit d'autre part.

C'est un dessert un peu délicat a réaliser, mais dont l'essentiel peut être fait plusieurs jours à l'avance.

7 585 54.4/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2017

Pour 1 omelette, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.5 heures5 min.6 heures 47 min.
Conservation : Le biscuit glacé plusieurs jours/semaine au congélateur.
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La recette pas à pas

Étape 1
1 heure
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 1

Le biscuit imbibé

Préparez 500 g de Génoise, dans un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces).
Étape 2
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 2 Découpez le biscuit dans la longueur en 2 morceaux rectangulaires identiques.

Si nécessaire, coupez et retirez la croute du biscuit sur ses cotés. Posez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Utilisez pour toutes ces découpes un couteau à scie, c'est plus facile.
Étape 3
3 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 3 Préparez le sirop pour puncher les morceaux de biscuits en mélangeant dans un bol 150 g de Sirop de sucre et 30 g de rhum.
Étape 4
2 heures
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 4 Avec un pinceau, punchez soigneusement chaque morceau de biscuit. Ils doivent êtres très imbibés.

Mettez au congélateur pour au moins 2 heures.
Étape 5
1 heure
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 5

Les glaces

Une fois les morceaux de biscuits imbibés bien glacés, recouvrez en un avec 400 ml de Glace à la vanille.

Étalez grossièrement la glace sur toute la surface du morceau de biscuit, aplatissez le dessus à la spatule métallique.

Remettez au congélateur pour une heure.
Étape 6
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 6 Au bout de ce temps déposez 400 ml de sorbet cassis, la seconde couche de glace, sur la première, et lissez également le dessus.
Étape 7
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 7 Posez le second morceau de biscuit imbibé sur le dessus, appuyez légèrement, puis lissez les bords et ajoute si besoin est de la glace dans les "trous" éventuels.

Vous devez obtenir un beau "sandwich" régulier, avec 1 couche de biscuit imbibé, une couche de glace à la vanille, une couche de sorbet cassis et une dernière couche de biscuit imbibé.
Étape 8
2 heures
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 8 Posez le biscuit glacé dans un plat pouvant aller au four, couvrez d'un film étirable et remettez une dernière fois au congélateur, pour au moins 2 heures.

Nota : Ce montage peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Étape 9
2 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 9

Le montage de l'omelette

15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Sortez le biscuit glacé avec son plat du congélateur.
Étape 10
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 10 Préparez une meringue française en fouettant 3 blancs d'œuf et en y ajoutant 150 g de sucre en poudre à la fin.
Étape 11
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 11 Recouvrez le biscuit glacé d'une couche régulière de meringue, encore une fois utilisez si possible une spatule métallique pour lisser.
Étape 12
7 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 12 Avec le reste de meringue, et une poche à douille cannelée vous pouvez faire quelques décors sur le dessus et le bas.

Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.
Étape 13
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 13 Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue.

Vous pouvez aussi mettre un coup de grill, ou encore utiliser une lampe à souder, comme pour la crème brûlée.
Étape 14
5 min.
Omelette norvégienne : Photo de l'étape 14 Découpez des tranches d'omelette, que vous servirez à chaque convive, soit nature, soit avec un peu de crème anglaise.

Remarques

L'omelette norvégienne peut se décliner de multiples façons, en changeant de biscuit : colombier de la pentecôte ou biscuit aux amandes par exemple, de glace : un seul ou différents parfums, et même de sirop à puncher : Calvados à la place du rhum par exemple (dans ce cas associé à un sorbet pommes vous aurez une omelette norvégienne "A la normande").

Ce n'est pas indispiensable, mais vous pouvez aussi flamber l'omelette (rhum toujours) juste avant de la découper, à table devant vos invités, succès toujours garanti !

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
11970275 gr2981 gr506 gr
599 %106 %281 %77 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
68416 gr170 gr29 gr
34 %6 %16 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 omelette : 6.91 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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