Pains au lait

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 16 pains, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 60 g de sucre en poudre
• 3 10 g de sel
• 4 15 g de levure de boulanger
• 5 300 ml de lait entier
• 6 75 g de beurre
• 7 30 g de dorure
• 8 80 g de Sucre perlé (facultatif)
• 9 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 990 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 15 min.	4 heures	20 min.	5 heures 35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 300 ml de lait entier et si possible 100 g de pâte fermentée viennoise (ce sera meilleur).
  Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.
  Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.
  
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 2 : Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux
• 3 : Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
• 4 : Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.
• 5 : Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 70 grammes environ.
• 6 : Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.
• 7 : Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...
• 8 : ...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.
• 9 : Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.
• 10 : Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.
• 11 : Dorez les, et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.
  Au bout de ces 2 heures, dorez à nouveau.
  Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
• 12 : Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.
  Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.
• 13 : Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre perlé.
• 14 : Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).
• 15 : Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.

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