Chaussons de bucheron

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 25 chaussons, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 30 g de farine de seigle
• 3 20 g de levure de boulanger
• 4 50 ml d'huile d'olive
• 5 9 g de sel
• 6 250 ml d'eau
• 7 250 g de lardons
• 8 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 9 200 g de champignons
• 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 1 oignon
• 12 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 13 100 g de feta
• 14 100 g de Sauce tomate (pour pizza)
• 15 persil
• 16 20 g de dorure
• 17 sel
• 18 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 745 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	2 heures	40 min.	3 heures 45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez la pâte à fougasse : Versez 500 g de farine, 30 g de farine de seigle, 20 g de levure de boulanger, 50 ml d'huile d'olive, 9 g de sel et 250 ml d'eau dans le bol d'un robot.
  Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 2 : Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.
• 3 : Pendant ce temps, préparez la garniture :
  Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 250 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  Versez dans un saladier.
• 4 : Préparez 200 g de champignons, selon ceux que vous aurez choisis (ici des pleurotes), et coupez les en petits dés.
  Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.
  Versez dans le saladier avec les lardons.
• 5 : Préparez 1 oignon, hachez le finement.
  Toujours dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.
  Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.
• 6 : Coupez 100 g de feta en petits dés et versez dans le saladier avec les lardons, champignons et oignons.
• 7 : Ajoutez le persil haché dans le saladier, puis liez le tout avec 100 g de Sauce tomate (pour pizza).
  Mélangez bien, la garniture est prête.
• 8 : Étalez la pâte à fougasse assez finement.
• 9 : Découpez dedans des cercles de 11 cm (4.3 pouces) de diamètre environ.
  Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.
• 10 : Prendre un cercle de pâte, mouiller les bords au pinceau trempé dans de l'eau ou 20 g de dorure.
  Déposez une grosse cuillère de garniture au centre.
• 11 : Repliez la pâte en 2.
• 12 : Puis rassemblez la pliure en un seul endroit qui formera le dessous du chausson.
  Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.
• 13 : Vous pouvez voir sur cette vidéo les détails des gestes à réaliser.
• 14 : Faites ceci avec toute la pâte et toute la garniture, posez les chaussons sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.
• 15 : Dorez chaque chausson, puis laissez reposer 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.
  Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
• 16 : Dorez une seconde fois chaque chausson, et enfournez pour 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).
• 17 : Dégustez de préférence chaud ou tiède.
  Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.

Remarques

Toute la difficulté de cette recette, c'est de faire des chaussons avec le plus de garniture possible et le moins de pâte possible. Au début on a tendance à mettre peu de garniture pour pouvoir facilement refermer le chausson, ce qui les rends un peu bourratifs, mais ensuite on s'améliore.
Pour la garniture il est possible de tout faire varier selon vos gouts, laissez libre court à votre imagination.
Les chaussons peuvent très bien êtres congelés, une fois qu'ils ont été enduits de la première couche d'œuf battu. Laissez les décongeler, puis gonfler dans un endroit tiède, et continuez la recette normalement.

---