Crumble Comtois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 30 g de morilles séchées
• 2 130 g de champignons de Paris
• 3 1 échalote
• 4 ½ citron
• 5 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• 6 ½ verre de vin blanc sec
• 7 70 g de farine
• 8 70 g de metton de cancoillotte
• 9 70 g de beurre
• 10 300 ml de crème fraiche liquide
• 11 6 tranches de saucisse de Morteau cuite
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	1 heure	1 heure 20 min.	2 heures 45 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
• 2 : Réhydratez 30 g de morilles séchées, et conservez le jus de champignons obtenu.
  Réservez.
• 3 : Préparez puis émincez 30 g de morilles séchées, arrosez du jus de ½ citron.
  Réservez.
• 4 : Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
• 5 : Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
• 6 : Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
• 7 : Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
• 8 : Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
  Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
• 9 : Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
• 10 : Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
• 11 : Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
• 12 : Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.
  Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.

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