Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
30 g de morilles séchées - 2
130 g de champignons de Paris - 3
1 échalote - 4
½ citron - 5
1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 6
½ verre de vin blanc sec - 7
70 g de farine - 8
70 g de metton de cancoillotte - 9
70 g de beurre - 10
300 ml de crème fraiche liquide - 11
6 tranches de saucisse de Morteau cuite - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 825 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 28 min. | 1 heure | 1 heure 17 min. | 2 heures 45 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
Étape 2 - 1 heure
Étape 4 - 2 min.
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 6 - 15 min.
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 7 - 15 min.
Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 8 - 20 min.
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
Étape 10 - 5 min.
Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
Étape 11 - 10 min.
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
Étape 12 - 10 min.
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 976 Kcal ou 8 273 Kj | 32 gr | 82 gr | 169 gr |
| 99 % | 12 % | 8 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 240 Kcal ou 1 005 Kj | 4 gr | 10 gr | 20 gr |
| 12 % | 1 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 329 Kcal ou 1 377 Kj | 5 gr | 14 gr | 28 gr |
| 16 % | 2 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 16.23 €
- Par personne : 2.71 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Mousse de marron au siphon, Soupe d'endives à la bière, Cervelle de canut, Pommes de terre bourguignonnes, ... Toutes |
 | Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade mélangée très verte, Tarte boulangère thon-champignons, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Salade tahitienne, Koulibiak en terrine, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de poisson au citron confit, Pâte brisée, Sablés aux noix, Crumble aux fruits, Pâte feuilletée, ... Toutes |
 | Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Toutes |
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Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
Merci
anrendu@yahoo.fr