Crumble Comtois


Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
209 060 24.7/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.1 heure1 heure 17 min.3 heures
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 1
Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau (cuite et froide) en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.

Étape 2 - 1 heure
Crumble Comtois : Photo de l'étape 2
Réhydratez 30 g de morilles séchées, et conservez le jus de champignons obtenu.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 3
Cassez les pieds de 130 g de champignons de Paris, et jetez les.

Étape 4 - 10 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 4
Épluchez les têtes.

Étape 5
Crumble Comtois : Photo de l'étape 5
Coupez chaque tête en deux, puis chaque moitié en petits morceaux. Arrosez le tout du jus de ½ citron. Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 6
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.

Étape 7 - 15 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 7
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 8 - 15 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 8
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 9 - 15 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 9
Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Étape 10 - 20 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 10
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.

Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.

Étape 11 - 3 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 11
Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.

Étape 12 - 5 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 12
Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.

Étape 13 - 10 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 13
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.

Étape 14 - 10 min.
Crumble Comtois : Photo de l'étape 14
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.

Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 976 Kcal ou 8 273 Kj32 gr82 gr169 gr
99 %12 %8 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
240 Kcal ou 1 005 Kj4 gr10 gr20 gr
12 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj5 gr14 gr28 gr
16 %2 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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