Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
210 152 24.7/5 pour 16 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
30 g de morilles séchées - 2
130 g de champignons de Paris - 3
1 échalote - 4
½ citron - 5
1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 6
½ verre de vin blanc sec - 7
70 g de farine - 8
70 g de metton de cancoillotte - 9
70 g de beurre - 10
300 ml de crème fraiche liquide - 11
6 tranches de saucisse de Morteau - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 825 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 1 heure | 1 heure 17 min. | 3 heures |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau (cuite et froide) en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
Étape 2 - 1 heure
Étape 3 - 5 min.
Cassez les pieds de 130 g de champignons de Paris, et jetez les.
Étape 4 - 10 min.
Épluchez les têtes.
Étape 5
Étape 6 - 2 min.
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
Étape 7 - 15 min.
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 8 - 15 min.
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 9 - 15 min.
Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 10 - 20 min.
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Étape 11 - 3 min.
Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
Étape 13 - 10 min.
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
Étape 14 - 10 min.
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 976 Kcal ou 8 273 Kj | 32 gr | 82 gr | 169 gr |
| 99 % | 12 % | 8 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 240 Kcal ou 1 005 Kj | 4 gr | 10 gr | 20 gr |
| 12 % | 1 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 329 Kcal ou 1 377 Kj | 5 gr | 14 gr | 28 gr |
| 16 % | 2 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 16.23 €
- Par personne : 2.71 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Gratin de queues de langoustines, Tarte Normande, Involtinis, Crémeux au citron, ... Toutes |
| Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Koulibiak en terrine, Tarte boulangère thon-champignons, Fonds d'artichauts forestiers, Poulet à la Lilloise, Poulet Africain, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Allumettes au foie gras, Crumble d'automne pommes et prunes, Pains au lait, Brioche feuilletée en brownie, Pâte pour pâtes fraiches, ... Toutes |
| Metton de cancoillotte : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ficelles Comtoises, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
Merci
anrendu@yahoo.fr