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Crumble Comtois

Name: Crumble Comtois
Prep time: 1 h 28 min
Cook time: 1 h 17 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 30 g de morilles séchées; 130 g de champignons de Paris; 1 échalote; ½ citron; 1 cuillère à soupe de graisse d'oie; ½ verre de vin blanc sec; 70 g de farine; 70 g de metton de cancoillotte; 70 g de beurre; 300 ml de crème fraiche liquide; 6 tranches de saucisse de Morteau cuite; sel; poivre

On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.

262 K 2× 4.7/5 (16 avis)

2 heures 45 min. difficulté

Facile

16.25 €

6 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 30 g de morilles séchées
2 130 g de champignons de Paris
3 1 échalote
4 ½ citron
5 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
6 ½ verre de vin blanc sec
7 70 g de farine
8 70 g de metton de cancoillotte
9 70 g de beurre
10 300 ml de crème fraiche liquide
11 6 tranches de saucisse de Morteau cuite
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 1 heure 20 min.

Soit en tout : 2 heures 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.

Étape 2 - ⌛ 1 heure

Réhydratez 30 g de morilles séchées, et conservez le jus de champignons obtenu.

Réservez.

Étape 3

Préparez puis émincez 30 g de morilles séchées, arrosez du jus de ½ citron.

Réservez.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.

Étape 5 - ⌛ 15 min.

Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 6 - ⌛ 15 min.

Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Étape 8 - ⌛ 20 min.

Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.

Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.

Étape 11 - ⌛ 10 min.

Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.

Étape 12 - ⌛ 10 min.

Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.

Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	80 ANC=8 %	170 ANC=30 %	1 980 ANC=100 %	8 270 ANC : 100 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	9 ANC=1 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	1 000 ANC : 10 %
Par personne	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	330 ANC=20 %	1 380 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Gluten, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 16.25 €
Par personne : 2.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
Posté par jh le 18 septembre 2011 à 06h25 no 2
Bonjour

Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
Merci

anrendu@yahoo.fr
Posté par Anne-caroline le 17 septembre 2011 à 08h42 no 1

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