Duo d'asperges mignonettes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 300 g de filet mignon de porc
• 2 1 échalote
• 3 400 g d'Asperges
• 4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 1 noix de beurre
• 6 200 ml de vin blanc sec
• 7 200 ml de crème fraiche liquide
• 8 Sel
• 9 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	35 min.	1 heure 5 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez 300 g de filet mignon de porc en petits morceaux.
  Réservez.
• 2 : Préparez puis émincez 1 échalote.
  Réservez.
• 3 : Préparez 400 g d'Asperges, ici un mélange de vertes et blanches.
• 4 : Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• 5 : Égouttez-les, et coupez-les en petits tronçons.
  Réservez.
• 6 : Dans une grande poêle (si possible non anti-adhésive) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les morceaux de filet mignon, salez, poivrez et faites griller.
  Débarrassez ensuite dans une assiette.
• 7 : Dans la même poêle, sur feu moyen cette fois, faites fondre 1 noix de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.
  Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
• 8 : Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, et déglacez soigneusement la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois.
  Laissez réduire des 3/4.
• 9 : Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis amenez à ébullition.
  Laissez réduire de moitié.
• 10 : Ajoutez les morceaux de filet mignon et les asperges, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez réchauffez le tout encore 2 ou 3 minutes.
• 11 : Servez à l'assiette.
  Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.

Remarques

Bien sûr, si vous n'avez pas d'asperges blanches et vertes, une seule des deux conviendra très bien également.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.

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