Duo d'asperges mignonettes
Pour cette recette, on fait griller des petits morceaux de filet mignon de porc (d'où le nom), on déglace la poêle au vin blanc puis à la crème, et on y ajoute des asperges vertes et blanches en petits tronçons.
Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2021
Mots-clés pour cette recette : AspergesFilet mignonéchaloteVin blancCrèmePour 4 personnes, il vous faut :
- 0
300 g de filet mignon de porc - 1
1 échalote - 2
400 g d'asperges - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 noix de beurre - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
200 ml de crème fraiche liquide - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 28 min. | 34 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Étape 3 - 10 min.
Préparez 400 g d'asperges, ici un mélange de vertes et blanches.
Étape 4 - 8 min.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 10 min.
Dans une grande poêle (si possible non anti-adhésive) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les morceaux de filet mignon, salez, poivrez et faites griller.
Débarrassez ensuite dans une assiette.
Débarrassez ensuite dans une assiette.
Étape 7 - 2 min.
Dans la même poêle, sur feu moyen cette fois, faites fondre 1 noix de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 8 - 5 min.
Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, et déglacez soigneusement la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois.
Laissez réduire des 3/4.
Laissez réduire des 3/4.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis amenez a ébullition.
Laissez réduire de moitié.
Laissez réduire de moitié.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez les morceaux de filet mignon et les asperges, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez réchauffez le tout encore 2 ou 3 minutes.
Étape 11
Servez à l'assiette.
Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Remarques
Bien sur, si vous n'avez pas d'asperges blanches et vertes, une seule des deux conviendra très bien également.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 129 Kcal ou 8 914 Kj | 67 gr | 32 gr | 193 gr |
| 106 % | 26 % | 3 % | 29 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 180 Kcal ou 754 Kj | 6 gr | 3 gr | 16 gr |
| 9 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 532 Kcal ou 2 227 Kj | 17 gr | 8 gr | 48 gr |
| 27 % | 6 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.99 €
- Par personne : 2.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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justement je le fais demain....