Duo d'asperges mignonettes


Duo d'asperges mignonettes
Pour cette recette, on fait griller des petits morceaux de filet mignon de porc (d'où le nom), on déglace la poêle au vin blanc puis à la crème, et on y ajoute des asperges vertes et blanches en petits tronçons.
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Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.34 min.1 heure 2 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Duo d'asperges mignonettes
Découpez 300 g de filet mignon de porc en petits morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Duo d'asperges mignonettes
Préparez puis émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Duo d'asperges mignonettes
Préparez 400 g d'asperges, ici un mélange de vertes et blanches.

Étape 4 - 8 min.
Duo d'asperges mignonettes
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 5 - 5 min.
Duo d'asperges mignonettes
Égouttez les, et coupez les en petits tronçons.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Duo d'asperges mignonettes
Dans une grande poêle (si possible non anti-adhésive) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les morceaux de filet mignon, salez, poivrez et faites griller.

Débarrassez ensuite dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.
Duo d'asperges mignonettes
Dans la même poêle, sur feu moyen cette fois, faites fondre 1 noix de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 8 - 5 min.
Duo d'asperges mignonettes
Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, et déglacez soigneusement la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois.

Laissez réduire des 3/4.

Étape 9 - 7 min.
Duo d'asperges mignonettes
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis amenez a ébullition.

Laissez réduire de moitié.

Étape 10 - 2 min.
Duo d'asperges mignonettes
Ajoutez les morceaux de filet mignon et les asperges, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez réchauffez le tout encore 2 ou 3 minutes.

Étape 11
Duo d'asperges mignonettes
Servez à l'assiette.

Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.
Remarques
Bien sur, si vous n'avez pas d'asperges blanches et vertes, une seule des deux conviendra très bien également.

Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 129 Kcal ou 8 914 Kj67 gr32 gr193 gr
106 %26 %3 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
180 Kcal ou 754 Kj6 gr3 gr16 gr
9 %2 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
532 Kcal ou 2 227 Kj17 gr8 gr48 gr
27 %6 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 10.99 €
  • Par personne : 2.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour la recette JH, non on ne change pas le filet mignon...c'est trop bon !
    justement je le fais demain....
    Posté par azalee le 11 juillet 2021 à 19h39 (n° 1)
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