Duo d'asperges mignonettes


Duo d'asperges mignonettes
Pour cette recette, on fait griller des petits morceaux de filet mignon de porc (d'où le nom), on déglace la poêle au vin blanc puis à la crème, et on y ajoute des asperges vertes et blanches en petits tronçons.
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Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : AspergesFilet mignonéchaloteVin blancCrème

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.34 min.1 heure 2 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 1
Découpez 300 g de filet mignon de porc en petits morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 2
Préparez puis émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 3
Préparez 400 g d'asperges, ici un mélange de vertes et blanches.

Étape 4 - 8 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 4
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 5 - 5 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 5
Égouttez les, et coupez les en petits tronçons.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 6
Dans une grande poêle (si possible non anti-adhésive) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les morceaux de filet mignon, salez, poivrez et faites griller.

Débarrassez ensuite dans une assiette.

Étape 7 - 2 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 7
Dans la même poêle, sur feu moyen cette fois, faites fondre 1 noix de beurre et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 8 - 5 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 8
Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, et déglacez soigneusement la poêle en grattant le fond avec une spatule en bois.

Laissez réduire des 3/4.

Étape 9 - 7 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 9
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis amenez a ébullition.

Laissez réduire de moitié.

Étape 10 - 2 min.
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 10
Ajoutez les morceaux de filet mignon et les asperges, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez réchauffez le tout encore 2 ou 3 minutes.

Étape 11
Duo d'asperges mignonettes : Photo de l'étape 11
Servez à l'assiette.

Vous pouvez aussi accompagner de riz, de pâtes ou d'une purée de pommes de terre.

Remarques

Bien sur, si vous n'avez pas d'asperges blanches et vertes, une seule des deux conviendra très bien également.

Vous pouvez changer le filet mignon pour une autre viande blanche, veau ou poulet par exemple.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 129 Kcal ou 8 914 Kj67 gr32 gr193 gr
106 %26 %3 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
180 Kcal ou 754 Kj6 gr3 gr16 gr
9 %2 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
532 Kcal ou 2 227 Kj17 gr8 gr48 gr
27 %6 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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