Flamiche

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 Flamiche, il vous faut :

• 1 250 g de farine
• 2 100 g de beurre
• 3 30 g de saindoux
• 4 1 œuf
• 5 5 g de sel fin
• 6 1 échalote
• 7 300 g d'endive
• 8 1 poireau
• 9 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 300 ml de crème fraiche liquide
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 325 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	45 min.	1 heure 20 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez la pâte à flamiche

  Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de saindoux, 1 œuf et 5 g de sel fin.
• 2 : Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• 3 : Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
• 4 : Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
• 5 : ...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
  Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
  Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
• 6 :

  Préparez la garniture

  Préparez et émincez 1 échalote.
  Préparez et émincez 300 g d'endive.
  Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).
• 7 : Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
• 8 : Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
• 9 : Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
  Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
  Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
• 10 :

  Faites cuire la flamiche

  Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
• 11 : Remplissez le moule avec la garniture.
• 12 : Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
  Servez tiède ou froide.

Remarques

Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...

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