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Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord de la France.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 1 Flamiche, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
100 g de beurre - 3
30 g de saindoux - 4
1 œuf - 5
5 g de sel fin - 6
1 échalote - 7
300 g d'endive - 8
1 poireau - 9
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
300 ml de crème fraiche liquide - 11 Sel
- 12
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 325 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
Étape 5
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Faites cuire la flamiche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Remplissez le moule avec la garniture.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
Servez tiède ou froide.
Servez tiède ou froide.
Remarques
Pour une recette plus rapide, on pourra bien sûr utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.
Pour les Français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera sûrement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Pour les Français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera sûrement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=5 % | 17 g ANC=7 % | 19 g ANC=26 % | 255 kcal ANC=13 % | 1 067 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 46 g ANC=72 % | 230 g ANC=87 % | 251 g ANC=344 % | 3 367 kcal ANC=168 % | 14 097 kJ ANC=168 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 Flamiche
3.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bédum