Cuisine-facile.com

1 051 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 764 photos et 77 vidéos

Flamiche

Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.

Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.

Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.

13 336 34.5/5 pour 17 notations

Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017

Pour 1 Flamiche, il vous faut :

1 250 g de farine
2 100 g de beurre
3 30 g de saindoux
4 1 œuf
5 5 g de sel fin
6 1 échalote
7 300 g d'endive
8 1 poireau
9 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 300 ml de crème fraiche liquide
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 325 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 Flamiche 2 Flamiches 3 Flamiches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
34 min.	42 min.	1 heure 16 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez la pâte à flamiche

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de saindoux, 1 œuf et 5 g de sel fin.

Étape 2 - 2 min.

Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 3 - 2 min.

Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.

Étape 4 - 5 min.

Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...

Étape 5

...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.

Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.

Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.

Étape 6 - 15 min.

Préparez la garniture

Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 300 g d'endive.

Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).

Étape 7 - 2 min.

Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 3 min.

Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 7 min.

Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.

Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.

Étape 10 - 5 min.

Faites cuire la flamiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.

Étape 11 - 2 min.

Remplissez le moule avec la garniture.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.

Servez tiède ou froide.

Remarques

Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.

Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 400 Kcal ou 14 235 Kj	46 gr	230 gr	255 gr
170 %	18 %	22 %	39 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj	4 gr	17 gr	19 gr
13 %	1 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Flamiche : 3.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux au citron, Soupe aux épinards frais, Civet de lapin à la normande, Sauce beurre blanc, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes
	Endive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fine aux endives, Salade d'endives croutons-fromage, Salades d'endives aux noix, Endives au gratin, Cassolettes d'endives à la crème, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Poisson en croute de sésame, Gâteau de ménage, Sablés Arlésiens, Pains à la cacahuète, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Tuiles coco, Pommes de terre lard et herbes, Oeufs cocotte à la Française, Sauce beurre blanc, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
125 181 24.5/5 pour 12 notations 2 heures 2 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1 360 391 2044.8/5 pour 343 notations 4 heures 38 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
142 546 43.8/5 pour 9 notations 46 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 154 897 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.

Huile d'olive aux herbes

Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
165 937 334.9/5 pour 15 notations 21 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Oui, c'est un quasi réflexe pour moi d'utiliser toujours de l'huile d'olive, mais bien sur on peut utiliser une autre huile, plus "neutre" (arachide, colza, tournesol,...)
Posté par jh le 4 mai 2017 à 15h11 (n° 3)
Je ferai cette recette,facile et appétissante,mais je m'étonne de l'utilisation d'huile d'olive Je ne pense pas que son usage était habituel en Picardie ...Certes,c'est la plus saine des huiles,mais peut-être pourrait-on la remplacer par une huile moins typée ? Q'en pensez-vous,chers amis ?
Posté par mama occlo le 2 mai 2017 à 18h42 (n° 2)
Flamiche sans saindoux, mais tout le reste s'y trouve. Bien bon !

Bédum
Posté par bédum le 30 avril 2017 à 18h29 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page