Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
17 434 34.4/5 pour 19 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017
Pour 1 Flamiche, il vous faut :
- 0
250 g de farine - 1
100 g de beurre - 2
30 g de saindoux - 3
1 œuf - 4
5 g de sel fin - 5
1 échalote - 6
300 g d'endive - 7
1 poireau - 8
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
300 ml de crème fraiche liquide - 10 sel
- 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 325 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 42 min. | 1 heure 16 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 2 min.
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 - 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
Étape 4 - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
Étape 5
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Étape 6 - 15 min.
Étape 7 - 2 min.
Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 7 min.
Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Étape 10 - 5 min.
Faites cuire la flamiche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
Étape 11 - 2 min.
Remplissez le moule avec la garniture.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
Servez tiède ou froide.
Servez tiède ou froide.
Remarques
Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 400 Kcal ou 14 235 Kj | 46 gr | 230 gr | 255 gr |
| 170 % | 18 % | 22 % | 39 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 257 Kcal ou 1 076 Kj | 4 gr | 17 gr | 19 gr |
| 13 % | 1 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Flamiche : 3.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.Cette recette utilise (entre autres)
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