La recette pas à pas :

1. 3 min.

   Préparez la pâte à flamiche

   Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de saindoux, 1 œuf et 5 g de sel fin.
2. 2 min.
   Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. 2 min.
   Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
4. 5 min.
   Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
5. 
   ...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
   
   Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
   
   Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
6. 15 min.

   Préparez la garniture

   Préparez et émincez 1 échalote.
   
   Préparez et émincez 300 g d'endive.
   
   Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).
7. 2 min.
   Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   
   Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
8. 3 min.
   Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
9. 7 min.
   Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
   
   Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
   
   Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
10. 5 min.

    Faites cuire la flamiche

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
    
    Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
11. 2 min.
    Remplissez le moule avec la garniture.
12. 30 min.
    Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
    
    Servez tiède ou froide.