Flamiche


Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.

Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.

Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
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Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.42 min.1 heure 16 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Flamiche : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à flamiche

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de saindoux, 1 œuf et 5 g de sel fin.

Étape 2 - 2 min.
Flamiche : Photo de l'étape 2
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 3 - 2 min.
Flamiche : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.

Étape 4 - 5 min.
Flamiche : Photo de l'étape 4
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...

Étape 5
Flamiche : Photo de l'étape 5
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.

Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.

Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.

Étape 6 - 15 min.
Flamiche : Photo de l'étape 6

Préparez la garniture

Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 300 g d'endive.

Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).

Étape 7 - 2 min.
Flamiche : Photo de l'étape 7
Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 8 - 3 min.
Flamiche : Photo de l'étape 8
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 7 min.
Flamiche : Photo de l'étape 9
Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.

Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.

Étape 10 - 5 min.
Flamiche : Photo de l'étape 10

Faites cuire la flamiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.

Étape 11 - 2 min.
Flamiche : Photo de l'étape 11
Remplissez le moule avec la garniture.

Étape 12 - 30 min.
Flamiche : Photo de l'étape 12
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.

Servez tiède ou froide.

Remarques

Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.

Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 400 Kcal ou 14 235 Kj46 gr230 gr255 gr
170 %18 %22 %39 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj4 gr17 gr19 gr
13 %1 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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