Flamiche
Une flamiche, c'est une tarte salée originaire de Picardie dans le nord-est de la France.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Voisine de sa cousine la quiche lorraine, elle se distingue par une pâte particulière utilisant du saindoux et une garniture sans lardons ni œufs.
Dans cette version elle est garnie d'un mélange d'endives et de blanc de poireau.
Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 Flamiche, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
100 g de beurre - 3
30 g de saindoux - 4
1 œuf - 5
5 g de sel fin - 6
1 échalote - 7
300 g d'endive - 8
1 poireau - 9
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
300 ml de crème fraiche liquide - 11 sel
- 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 325 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 42 min. | 1 heure 16 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 2 min.
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étape 3 - 2 min.
Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
Étape 4 - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
Étape 5
...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.
Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
Étape 6 - 15 min.
Étape 7 - 2 min.
Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 8 - 3 min.
Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 7 min.
Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.
Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
Étape 10 - 5 min.
Faites cuire la flamiche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
Étape 11 - 2 min.
Remplissez le moule avec la garniture.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.
Servez tiède ou froide.
Servez tiède ou froide.
Remarques
Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 400 Kcal ou 14 235 Kj | 46 gr | 230 gr | 255 gr |
| 170 % | 18 % | 22 % | 39 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 257 Kcal ou 1 076 Kj | 4 gr | 17 gr | 19 gr |
| 13 % | 1 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Flamiche : 3.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).227K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...252K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...292K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/10/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Bédum