Flamiche

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Flamiche : Photo de l'étape 1

    Préparez la pâte à flamiche

    Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 100 g de beurre, 30 g de saindoux, 1 œuf et 5 g de sel fin.
  2. 2 min.Flamiche : Photo de l'étape 2
    Pétrissez quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. 2 min.Flamiche : Photo de l'étape 3
    Rassemblez la pâte en boule, puis formez une grosse galette que vous poserez sur une feuille de papier cuisson.
  4. 5 min.Flamiche : Photo de l'étape 4
    Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la galette et étalez la pâte au rouleau...
  5. Flamiche : Photo de l'étape 5
    ...jusqu'à obtenir la taille de votre futur moule à tarte.

    Mettez la pâte entre ses deux feuilles de papier au frigo pour au moins 1 heure.

    Nota : toute cette préparation de la pâte peut être faite la veille sans problème.
  6. 15 min.Flamiche : Photo de l'étape 6

    Préparez la garniture

    Préparez et émincez 1 échalote.

    Préparez et émincez 300 g d'Endive.

    Préparez 1 poireau, ne gardez que la partie blanche que vous émincerez (gardez la partie verte pour une autre recette).
  7. 2 min.Flamiche : Photo de l'étape 7
    Dans une grande poele sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
  8. 3 min.Flamiche : Photo de l'étape 8
    Ajoutez les endives et le blanc de poireau, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
  9. 7 min.Flamiche : Photo de l'étape 9
    Versez 300 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 5 minutes.

    Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir.

    Nota : cette garniture aussi peut être faite la veille.
  10. 5 min.Flamiche : Photo de l'étape 10

    Faites cuire la flamiche

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Garnissez votre moule à tarte avec le cercle de pâte.
  11. 2 min.Flamiche : Photo de l'étape 11
    Remplissez le moule avec la garniture.
  12. 30 min.Flamiche : Photo de l'étape 12
    Et enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez le dessus de la flamiche qui doit être bien doré.

    Servez tiède ou froide.

Remarques :

Pour une recette plus rapide, on pourra bien sur utiliser une pâte brisée, voire même une pâte feuilletée, mais si vous le pouvez, tentez cette recette avec sa pâte authentique au saindoux.

Pour les français, il y a une blague facile à faire à table si vous servez ce plat, c'est de dire à la fois "C'est Picard", ce qui sera surement compris comme c'est du surgelé, et "C'est moi qui l'ai fait"...

Source :

D'après Joël Robuchon

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