1 : Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette. Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue. Réservez.
7 : Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.
8 : Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...
9 : ...puis dans la chapelure. Faites ça pour toutes les tranches de pain.
10 : Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile. Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.
11 : Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).
12 : Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.
13 : Servez bien chaud.
Remarques
Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.