Pain perdu façon "cordon bleu"

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 1
    Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l’intérêt de cette recette.

    Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.

    Réservez.
  2. 3 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 2
    Hachez persil et coriandre.
  3. 2 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 3
    Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

    Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.
  4. 6 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 4
    A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.
  5. 3 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 5
    Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).
  6. 2 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 6
    Dans un bol, battez sommairement 4 oeufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
  7. 3 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 7
    Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.
  8. 3 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 8
    Trempez chaque face des tranches de pain dans l’œuf battu...
  9. 3 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 9
    ...puis dans la chapelure.

    Faites ça pour toutes les tranches de pain.
  10. 4 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 10
    Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.

    Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.
  11. Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 11
    Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).
  12. 4 min.Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 12
    Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.
  13. Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 13
    Servez bien chaud.

Remarques :

Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.

Source :

D'après Jacqueline Ury.

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