La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette.
   
   Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.
   
   Réservez.
2. 3 min.
   Hachez persil et coriandre.
3. 2 min.
   Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.
   
   Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.
4. 6 min.
   A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.
5. 3 min.
   Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).
6. 2 min.
   Dans un bol, battez sommairement 4 œufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
7. 3 min.
   Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.
8. 3 min.
   Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...
9. 3 min.
   ...puis dans la chapelure.
   
   Faites ça pour toutes les tranches de pain.
10. 4 min.
    Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.
    
    Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.
11. 
    Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).
12. 4 min.
    Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.
13. 
    Servez bien chaud.