Pain perdu façon "cordon bleu"


Pain perdu façon "cordon bleu"
Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ?

En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.
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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.
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Conservation :

A déguster immédiatement.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 1
Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette.

Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 2
Hachez persil et coriandre.

Étape 3 - 2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 3
Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 4 - 6 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 4
A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.

Étape 5 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 5
Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).

Étape 6 - 2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 6
Dans un bol, battez sommairement 4 œufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Étape 7 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 7
Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.

Étape 8 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 8
Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...

Étape 9 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 9
...puis dans la chapelure.

Faites ça pour toutes les tranches de pain.

Étape 10 - 4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 10
Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.

Étape 11
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 11
Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).

Étape 12 - 4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 12
Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.

Étape 13
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 13
Servez bien chaud.

Remarques

Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 413 Kcal ou 10 103 Kj105 gr180 gr205 gr
121 %40 %17 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
268 Kcal ou 1 122 Kj12 gr20 gr23 gr
13 %4 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
603 Kcal ou 2 525 Kj26 gr45 gr51 gr
30 %10 %4 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Jacqueline Ury.

Cette recette utilise (entre autres)

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