Pain perdu façon "cordon bleu"


Pain perdu façon "cordon bleu"
Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ?

En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.
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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette.

Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Hachez persil et coriandre.

Étape 3 - 2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 4 - 6 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.

Étape 5 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).

Étape 6 - 2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Dans un bol, battez sommairement 4 œufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Étape 7 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.

Étape 8 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...

Étape 9 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
...puis dans la chapelure.

Faites ça pour toutes les tranches de pain.

Étape 10 - 4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.

Étape 11
Pain perdu façon "cordon bleu"
Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).

Étape 12 - 4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.

Étape 13
Pain perdu façon "cordon bleu"
Servez bien chaud.
Remarques
Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
D'après Jacqueline Ury.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 413 Kcal ou 10 103 Kj105 gr180 gr205 gr
121 %40 %17 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
268 Kcal ou 1 122 Kj12 gr20 gr23 gr
13 %4 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
603 Kcal ou 2 525 Kj26 gr45 gr51 gr
30 %10 %4 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Levain, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.16 €
  • Par personne : 1.04 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FromageFromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Torsade Poitevine, Grilled cheese, Côtelettes de porc au romarin, L'étrange gratin, Tartines vigneronnes, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Sauce beurre blanc, Far Normando-Breton, Appareil à quiche, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage à l'artichaut, Croque-monsieur Génois, Purée Galloise, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Cake noisettes et orange, ... Toutes
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