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Pain perdu façon "cordon bleu"

Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ?

En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.

18 5004.8/5 pour 21 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Février 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 tranches de pain
2 persil
3 coriandre
4 4 cuillères à soupe de chapelure
5 sel
6 poivre
7 4 tranches de jambon
8 80 g de fromage
9 4 œufs
10 50 g de crème fraiche liquide
11 50 g de beurre
12 4 cuillères à soupe d'huile
Poids total de ces ingrédients : 900 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	14 min.	38 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 1

Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette.

Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 2

Hachez persil et coriandre.

Étape 3 - 2 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 3

Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 4 - 6 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 4

A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.

Étape 5 - 3 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 5

Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).

Étape 6 - 2 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 6

Dans un bol, battez sommairement 4 œufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Étape 7 - 3 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 7

Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.

Étape 8 - 3 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 8

Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...

Étape 9 - 3 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 9

...puis dans la chapelure.

Faites ça pour toutes les tranches de pain.

Étape 10 - 4 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 10

Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.

Étape 11

Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).

Étape 12 - 4 min.

Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 12

Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.

Étape 13

Servez bien chaud.

Remarques

Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 999 Kcal ou 12 556 Kj	105 gr	180 gr	205 gr
150 %	40 %	17 %	31 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
333 Kcal ou 1 394 Kj	12 gr	20 gr	23 gr
17 %	4 %	2 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
750 Kcal ou 3 140 Kj	26 gr	45 gr	51 gr
37 %	10 %	4 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.14 €
Par personne : 1.04 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Jacqueline Ury.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon comme un involtini, Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages, Hamburgers, Tarte filo-poireaux-fromage, Grilled cheese, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Crème fouettée à l'abricot, Turban de sole aux langoustines, Mousse au chocolat aux noisettes, Crumble Comtois, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Pannequets au riz rouge, Comment préparer des coques, Poêlée de légumes verts, Colombier de la Pentecôte, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet mignon en croute de lard, Gratin Parmentier, Paleron en 2 cuissons, Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Sauce au Roquefort, ... Toutes

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