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Pain perdu façon "cordon bleu"

Pain perdu façon "cordon bleu"

Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ?

En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.

11 5264.8/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 1 Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette.

Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.

Réservez.
Étape 2
3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 2 Hachez persil et coriandre.
Étape 3
2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 3 Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.
Étape 4
6 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 4 A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.
Étape 5
3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 5 Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).
Étape 6
2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 6 Dans un bol, battez sommairement 4 œufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
Étape 7
3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 7 Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.
Étape 8
3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 8 Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...
Étape 9
3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 9 ...puis dans la chapelure.

Faites ça pour toutes les tranches de pain.
Étape 10
4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 10 Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.
Étape 11
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 11 Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).
Étape 12
4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 12 Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.
Étape 13
Pain perdu façon "cordon bleu" : Photo de l'étape 13 Servez bien chaud.

Remarques

Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
10611325 gr1772 gr247 gr
531 %125 %167 %37 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
112935 gr188 gr26 gr
56 %13 %18 %4 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
281 gr442 gr61 gr
133 %31 %42 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.26 €
Par personne : 1.07 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Jacqueline Ury.
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