Pain perdu façon "cordon bleu"


Pain perdu façon "cordon bleu"
Vous connaissez peut-être les "cordon bleu" ces préparations pannées à base de veau, de jambon, et de fromage fondu dont tous les enfants ou presque raffolent ?

En voici une version plus légère, très moelleuse, à base de pain, traité comme un pain perdu, c'est à dire imbibé d'œuf, puis pané aux herbes et grillé.
54 K 4.7/5 (22 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Coupez 4 tranches de pain, utilisez des tranches assez épaisses. Vous pouvez utiliser du pain rassis, c'est même tout l'intérêt de cette recette.

Coupez chaque tranche dans l'épaisseur pour former un "portefeuille", c'est à dire pour conserver une seule tranche, mais fendue.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Hachez persil et coriandre.

Étape 3 - 2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Mélangez les herbes hachées avec 4 cuillères à soupe de chapelure, salez et poivrez.

Couvrez et mettez en attente au réfrigérateur.

Étape 4 - 6 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
A la poêle, faites légèrement griller 4 tranches de jambon sur chaque face.

Étape 5 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Garnissez chaque intérieur de tranche de pain d'une tranche de jambon et de lamelles de fromage (ici du Comté).

Étape 6 - 2 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Dans un bol, battez sommairement 4 œufs avec 50 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez.

Étape 7 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Versez les œufs battus dans une assiette creuse et la chapelure aux herbes dans une autre.

Étape 8 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Trempez chaque face des tranches de pain dans l'œuf battu...

Étape 9 - 3 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
...puis dans la chapelure.

Faites ça pour toutes les tranches de pain.

Étape 10 - 4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand le mélange est bien chaud, posez les tartines dans la poêle et faites bien dorer sur la première face.

Étape 11
Pain perdu façon "cordon bleu"
Vous pouvez baisser le feu et couvrir d'une papier aluminium pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien fondre le fromage, mais ce n'est pas indispensable si vous utilisez un fromage à pâte molle (voir plus bas à ce sujet).

Étape 12 - 4 min.
Pain perdu façon "cordon bleu"
Retournez quand le dessous est bien doré pour cuire l'autre face.

Étape 13
Pain perdu façon "cordon bleu"
Servez bien chaud.
Remarques
Pour le choix du fromage, c'est selon votre gout bien sur, mais notez toutefois que si vous utilisez un fromage à pâte dure (Comté, gruyère, emmental, etc.) vous aurez moins l'aspect "fondant" que donnent les fromages à pâte molle (Saint-Nectaire, Mont d'or, etc.) et qu'adorent les enfants.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : D'après Jacqueline Ury.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette370 ANC=140 %2 350 ANC=220 %250 ANC=40 %2 850 ANC=140 %11 920 ANC : 140 %
Pour 100 g40 ANC=20 %260 ANC=30 %30 ANC=4 %320 ANC=20 %1 330 ANC : 20 %
Par personne90 ANC=40 %590 ANC=60 %60 ANC=9 %710 ANC=40 %2 980 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.20 €
  • Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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