Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de poireau
• 2 30 g de beurre
• 3 2 jaunes d'œuf
• 4 6 cuillères à soupe de jus de champignons
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 660 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	15 min.	40 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Double cuisson des poireaux

  Lavez et épluchez 500 g de poireau, ne les émincez pas mais coupez les "en sifflet" (avec un léger biseau).
• 2 : Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
• 3 : Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.
  Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
• 4 : Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
  Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
• 5 :

  Préparation du sabayon de morilles

  Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.
• 6 : Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
• 7 : ...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.
  Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
• 8 : Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.

Remarques

Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.
Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).

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