Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Combien de temps ?

Réalisation

Conservation :

A déguster immédiatement.

La recette pas à pas

Étape 1

Double cuisson des poireaux

Lavez et épluchez 500 g de poireau, ne les émincez pas mais coupez les "en sifflet" (avec un léger biseau).

Étape 2

Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.

Étape 3

Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.

Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.

Étape 4

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.

Étape 5

Préparation du sabayon de morilles

Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Étape 6

Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...

Étape 7

...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.

Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.

Étape 8

Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.

Remarques

Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.

Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Source

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