Poireaux vapeur et sabayon aux morilles


Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.

Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
34K 27 4.2
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Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
26 min.11 min.37 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Double cuisson des poireaux

Lavez et épluchez 500 g de poireau, ne les émincez pas mais coupez les "en sifflet" (avec un léger biseau).

Étape 2 - 1 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.

Étape 3 - 8 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.

Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.

Étape 4 - 3 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.

Étape 5 - 2 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Préparation du sabayon de morilles

Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Étape 6
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...

Étape 7 - 10 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.

Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.

Étape 8 - 3 min.
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.
Remarques
Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.

Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
608 Kcal ou 2 546 Kj20 gr41 gr38 gr
30 %8 %4 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
92 Kcal ou 385 Kj3 gr6 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
152 Kcal ou 636 Kj5 gr10 gr9 gr
8 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 40.89 €
  • Par personne : 10.22 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
PoireauPoireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de poireaux et pommes de terre, Croustade de langoustines aux poireaux, Vol-au-vent, Curry-coco de chou fleur, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, ... Toutes
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Jus de champignonsJus de champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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