La recette pas à pas :

1. 

   Double cuisson des poireaux

   Lavez et épluchez 500 g de poireau, ne les émincez pas mais coupez les "en sifflet" (avec un léger biseau).
2. 
   Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
3. 
   Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.
   
   Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
4. 
   Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
   
   Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
5. 

   Préparation du sabayon de morilles

   Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.
6. 
   Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
7. 
   ...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.
   
   Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
8. 
   Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.