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Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

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Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.

Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.

11 8494.3/5 pour 26 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de poireau
• 2 30 g de beurre
• 3 2 jaunes d'œuf
• 4 6 cuillères à soupe de jus de champignons
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 660 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
26 min.	11 min.	37 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 10 min.

Double cuisson des poireaux

Lavez et épluchez 500 g de poireau, ne les émincez pas mais coupez les "en sifflet" (avec un léger biseau).

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Étape 2 - 1 min.

Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.

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Étape 3 - 8 min.

Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.

Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.

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Étape 4 - 3 min.

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.

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Étape 5 - 2 min.

Préparation du sabayon de morilles

Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

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Étape 6

Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...

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Étape 7 - 10 min.

...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.

Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.

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Étape 8 - 3 min.

Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.

Remarques

Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.

Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
608 Kcal ou 2 546 Kj	22 gr	45 gr	38 gr
30 %	9 %	4 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
92 Kcal ou 385 Kj	3 gr	7 gr	6 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
152 Kcal ou 636 Kj	6 gr	11 gr	9 gr
8 %	2 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 40.89 €
• Par personne : 10.22 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Tarte poireaux-thon frais, Tarte poireaux-mimolette, Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Vol-au-vent, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de saumon, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Poisson de Nicolas, Tarte Normande, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Toutes
	Jus de champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Crème anglaise, Croustade de langoustines au sabayon, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crème pâtissière, ... Toutes

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