Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence.

Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.

5 7764.3/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Conservation : A déguster immédiatement.

La recette pas à pas

Étape 1
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 1

Double cuisson des poireaux

Lavez et épluchez 500 g de poireau, ne les émincez pas mais coupez les "en sifflet" (avec un léger biseau).
Étape 2
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 2 Faites les cuire à la vapeur : le mieux est de les poser dans le panier d'une cocotte, sans contact direct avec l'eau, juste un peu au dessus et de poser la cocotte sur feu vif.
Étape 3
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 3 Faites cuire à découvert, surveillez la cuisson et la coloration, ils doivent rester bien verts et à peine croquants.

Notez qu'on ne les sale pas pour la cuisson vapeur.
Étape 4
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 4 Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et quand elle est grésillante versez les poireaux, salez et poivrez, et faites la seconde cuisson ainsi pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Vérifiez l'assaisonnement, puis maintenez au chaud.
Étape 5
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 5

Préparation du sabayon de morilles

Dans un bol posé sur un bain-marie, versez 6 cuillères à soupe de jus de champignons (de morilles si possible), 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.
Étape 6
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 6 Fouettez le tout, régulièrement et longtemps, toujours sur le bain-marie...
Étape 7
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 7 ...jusqu'à obtenir le fameux sabayon, et pour finir vérifiez l'assaisonnement.

Nota : Pour la réussite votre sabayon, vous pouvez également suivre les conseils de cette recette : Comment réussir son sabayon ?.
Étape 8
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Photo de l'étape 8 Servez si possible dans des petits plats, genre à œufs sur le plat, que vous aurez chauffés au préalable, une couche de poireaux avec dessus un nappage de sabayon, et enfin un tour de moulin à poivre.

Remarques

Bien sur, si vous avez un jus de champignons autre que de morilles ça ira très bien aussi.

Pour un gout un peu plus délicat, remplacer 1/3 du volume de jus de champignons par le même volume de Vin jaune, c'est top! (si vous aimez le vin jaune bien sur...).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
58320 gr41 gr38 gr
29 %8 %4 %6 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
883 gr6 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
1454 gr10 gr9 gr
7 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.56 €
Par personne : 0.39 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

PoireauPoireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de langoustines aux poireaux, Poireaux vinaigrette, Tarte au Maroilles, Comment préparer des poireaux, Velouté potimarron-poireaux, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Comtoise d'Elsa, Sauté de légumes verts, Flamiche, Koulibiak en terrine, Emincé de poulet champignons-brocolis, ... Toutes
Jus de champignonsJus de champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Éclairs au chocolat, Gâteau de ménage, Panettone, Oeufs à la Comtoise, Tarte au Maroilles, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Langoustines grillées au sésame
Langoustines grillées au sésame
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Gratin de pommes de terre
Gratin de pommes de terre
Hamburgers
Hamburgers

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page