Comment réhydrater des champignons ?


Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.

Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.

Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
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Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2017

Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
10 min.1 heure1 heure 10 min.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 1
Sortez 50 g de morilles séchées de leur boite.

Étape 2 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 2
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).

Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.

Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.

Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).

Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.

Étape 4 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 4
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.

Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.

Étape 5 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.

Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.

Étape 6
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 6
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.

Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).

Étape 7 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 7
Pour terminer avec les champignons, il faut les égoutter soigneusement avant de les utiliser, et pour ça le mieux est de les passer à l'essoreuse.

Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.

Remarques

Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
14 Kcal ou 59 Kj2 gr2 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
28 Kcal ou 117 Kj3 gr4 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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