Comment réhydrater des champignons ?


Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.

Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.

Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
175K 7 122 3.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette : ChampignonsMorillesJus de champignonsRéhydratationTrempage
Pour 150 g, il vous faut :
  • 0 morilles séchées 50 g de morilles séchées
  • 1 eau eau
  • Poids total de ces ingrédients : 50 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
10 min.1 heure1 heure 10 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 1
Sortez 50 g de morilles séchées de leur boite.

Étape 2 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 2
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).

Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.

Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.

Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).

Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.

Étape 4 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 4
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.

Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.

Étape 5 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.

Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.

Étape 6
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 6
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.

Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).

Étape 7 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ? : Photo de l'étape 7
Pour terminer avec les champignons, il faut les égoutter soigneusement avant de les utiliser, et pour ça le mieux est de les passer à l'essoreuse.

Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.
Remarques
Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
14 Kcal ou 59 Kj2 gr2 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
28 Kcal ou 117 Kj3 gr4 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 21.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
19K4.8 37 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Morilles séchéesMorilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Croûte aux champignons, Pâté en croute, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain pita, Houmous, Ciabatta aux 2 olives, Pain d'epice, Meringue italienne, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment cuire du riz au rice-cooker
Comment cuire du riz au rice-cooker
La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.
733K 362.6 20 min. 21 Février 2011
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
279K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
301K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
237K 344.0 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
277K 154.5 2 heures 23 min. 27 Mai 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Tes champignons sont trops vieux, foutus...
    Posté par Tony le 30 décembre 2020 à 07h35 (n° 7)
  • J'ai verse de l'eau bouillante sur des shiitake déshydratés et ai attendu 30 minutes: les champignons toujours durs comme du bois
    j'ai renouvelé l'opération: pas beaucoup mieux
    que faire?
    Posté par colette le 29 décembre 2020 à 16h42 (n° 6)
  • Je ne savais même pas qu'elles étaient comestibles...
    Posté par jh le 22 octobre 2019 à 08h19 (n° 5)
  • Peut on desydraté des vesse de loup comestible
    Posté par michel le 19 octobre 2019 à 09h58 (n° 4)
  • Bonjour,
    Non, je ne pense pas, ce sont les morilles crues et fraiches qui sont toxiques, parait-il ?
    Posté par jh le 2 juillet 2019 à 08h06 (n° 3)
  • Bonjour, j'ai laissé mes morilles dans l'eau au frigo pendant 2 jours, sont-elles encore bonnes ou sont-elles devenues toxiques ?
    Merci de votre réponse.
    cordialement.
    Posté par johanna le 29 juin 2019 à 09h02 (n° 2)
  • Pour ma part apres l avoir filtre je le fait reduire au 2 tiers pour une concentration des saveurs et l ajoute en fin de cuisson dans la creme pour une croute aux morilles cela a aussi l avantage de coloration
    Posté par gabin le 5 avril 2017 à 17h17 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page