Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.
Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.
Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.
Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2017
Mots-clés pour cette recette :
50 g de morilles séchées
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 1 heure | 1 heure 10 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Sortez 50 g de morilles séchées de leur boite.
Étape 2 - 30 min.
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).
Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.
Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.
Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.
Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.
Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).
Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.
Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).
Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.
Étape 4 - 30 min.
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.
Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.
Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.
Étape 5 - 3 min.
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.
Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.
Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.
Étape 6
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.
Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).
Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).
Étape 7 - 3 min.
Pour terminer avec les champignons, il faut les égoutter soigneusement avant de les utiliser, et pour ça le mieux est de les passer à l'essoreuse.
Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.
Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.
Remarques
Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 14 Kcal ou 59 Kj | 2 gr | 2 gr | 0 gr |
| 1 % | 1 % | <1 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 28 Kcal ou 117 Kj | 3 gr | 4 gr | 0 gr |
| 1 % | 1 % | <1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 150 g : 21.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
28K4.8 37 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Morilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâté en croute, Crumble Comtois, Croûte aux champignons, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fougasse aux lardons et au Comté, Pralin, Confiture d'oranges, Langoustines grillées au sésame, Melon-menthe, ... Toutes |
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j'ai renouvelé l'opération: pas beaucoup mieux
que faire?
Non, je ne pense pas, ce sont les morilles crues et fraiches qui sont toxiques, parait-il ?
Merci de votre réponse.
cordialement.