3 : Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille. Mélangez.
4 : Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez. Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
5 : Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
6 : Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
7 : Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
8 : Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles. Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
9 : ...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.