Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
22 851 33.8/5 pour 13 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
60 g de morilles séchées - 1
1 oignon - 2
350 ml de vin jaune - 3
350 ml d'eau - 4
1 cube de bouillon de volaille - 5
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
300 g de riz - 7
30 g de beurre - 8
½ Mont d'Or - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 heure | 36 min. | 1 heure 53 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
Étape 3 - 3 min.
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille.
Mélangez.
Mélangez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Étape 5 - 3 min.
Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Étape 7 - 30 min.
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
Étape 8 - 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles.
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
Étape 10 - 2 min.
Retirez la croute de ½ Mont d'Or.
Étape 11 - 3 min.
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Que boire avec ça ?
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 254 Kcal ou 9 437 Kj | 60 gr | 74 gr | 158 gr |
| 113 % | 23 % | 7 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 4 gr | 5 gr | 10 gr |
| 7 % | 1 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 376 Kcal ou 1 574 Kj | 10 gr | 12 gr | 26 gr |
| 19 % | 4 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 50.42 €
- Par personne : 8.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Carottes confites au lard, Cake noisettes et orange, Pain aux graines, Gâteau de riz au caramel, Saumon roulé aux feuilles de bettes, ... Toutes |
| Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce crème au vin jaune, Sauce crème au vin jaune, ... Toutes |
| Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait Chantilly, Riz au lait au chocolat, Koulibiak en terrine, Riz au lait, Riz de poule aux poireaux, ... Toutes |
| Morilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment réhydrater des champignons ?, Crumble Comtois, Croûte aux champignons, Pâté en croute, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.