Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or


Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.

Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
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Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : RisottoRizMorillesVin jauneMont d'orFranche-Comté
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 heure36 min.1 heure 53 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 1
Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.

Étape 2 - 5 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 3
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille.

Mélangez.

Étape 4 - 2 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 4
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 5
Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.

Étape 7 - 30 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 7
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.

Étape 8 - 4 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 8
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles.

Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...

Étape 9 - 1 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 9
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 10
Retirez la croute de ½ Mont d'Or.

Étape 11 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 11
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

Mélangez bien pour faire fondre le fromage.

Étape 12
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

Que boire avec ça ?

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 254 Kcal ou 9 437 Kj60 gr74 gr158 gr
113 %23 %7 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj4 gr5 gr10 gr
7 %1 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
376 Kcal ou 1 574 Kj10 gr12 gr26 gr
19 %4 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 50.42 €
  • Par personne : 8.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour le risotto aux morilles, je trempe séparément des bolets (cèpes) séchés, en quantité variable selon mes goûts du moment et une fois essorés, je les mélange aux morilles, c’est sympa.... (et ça diminue le prix par personne, les bolets étant moins cher que les morilles ;)))
    Posté par Phillod le 1 janvier 2021 à 20h17 (n° 4)
  • Bonjour,
    Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
    Posté par jh le 5 septembre 2018 à 18h12 (n° 3)
  • Bonjour
    je me permet ce message.
    il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
    qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
    Posté par rene-gabin le 5 septembre 2018 à 09h05 (n° 2)
  • Etant de franche comte il me semble que compte tenu du prix d une bouteille de vin jaune,il est preferable d utiliser un jura cepage savagnin (c est celui du vin jaune )
    Posté par Anonyme le 20 mars 2017 à 11h29 (n° 1)
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