Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

La recette pas à pas :

  1. 30 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 1
    Commencez par préparez 60 g de morilles séchées, versez les dans un saladier et recouvrez les généreusement d'eau chaude.

    Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  2. 30 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 2
    Au bout de ce temps, retirez les morilles de l'eau (ne jetez pas cette première eau qui est un jus de morilles et qui sera utilisé dans l'étape 4), remettez les dans un second bain d'eau chaude et laissez à nouveau reposer.

    Une fois les morilles bien lavées, retirez les de l'eau de trempage, jetez cette seconde eau, et égouttez soigneusement les morilles, voire passez les un coup à l'essoreuse à salade c'est très efficace.
  3. 5 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 3
    Pendant ce temps, Préparez 1 oignon, hachez le finement.

    Réservez.
  4. 3 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 4
    Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin blanc du Jura (du vin Jaune si possible), puis autant de jus de morille (de l'étape 2) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille.

    Mélangez.
  5. 2 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 5
    Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

    Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
  6. 3 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 6
    Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
  7. Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 7
    Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

    Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
  8. 30 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 8
    Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
  9. 4 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 9
    Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles.

    Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
  10. 1 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 10
    ...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
  11. 2 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 11
    Retirez la croute de ½ Mont d'Or.
  12. 3 min.Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 12
    Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

    Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
  13. Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 13
    Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Remarques :

Pour des questions de simplicité, dans la liste des ingrédients vous trouverez "Vin blanc du Jura", mais dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

Que boire avec ça ?

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Source :

Maison.

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