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Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
60 g de morilles séchées - 2
1 oignon - 3
350 ml de vin jaune - 4
350 ml d'eau - 5
1 cube de bouillon de volaille - 6
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
300 g de riz à risotto - 8
30 g de beurre - 9
½ Mont d'or - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
1 heure
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille.
Mélangez.
Mélangez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez d'un coup 300 g de riz à risotto, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles.
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Étape 9 - ⌛ 1 min.
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Retirez la croute de ½ Mont d'or.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Que boire avec ça ?
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 15 g ANC=6 % | 10 g ANC=14 % | 194 kcal ANC=10 % | 815 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 12 g ANC=19 % | 41 g ANC=16 % | 26 g ANC=36 % | 503 kcal ANC=25 % | 2 106 kJ ANC=25 % |
| Pour la recette | 73 g ANC=113 % | 247 g ANC=93 % | 159 g ANC=219 % | 3 018 kcal ANC=151 % | 12 639 kJ ANC=151 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
51.80 €
Par personne
8.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin jaune
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.