Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
60 g de morilles séchées - 2
1 oignon - 3
350 ml de vin jaune - 4
350 ml d'eau - 5
1 cube de bouillon de volaille - 6
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
300 g de riz - 8
30 g de beurre - 9
½ Mont d'Or - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 heure | 36 min. | 1 heure 53 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
Étape 3 - 3 min.
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille.
Mélangez.
Mélangez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Étape 5 - 3 min.
Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Étape 7 - 30 min.
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
Étape 8 - 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles.
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
Étape 10 - 2 min.
Retirez la croute de ½ Mont d'Or.
Étape 11 - 3 min.
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Que boire avec ça ?
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 254 Kcal ou 9 437 Kj | 60 gr | 74 gr | 158 gr |
| 113 % | 23 % | 7 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 4 gr | 5 gr | 10 gr |
| 7 % | 1 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 376 Kcal ou 1 574 Kj | 10 gr | 12 gr | 26 gr |
| 19 % | 4 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 50.42 €
- Par personne : 8.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vin jaune : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce crème au vin jaune, Sauce crème au vin jaune, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Compote de prunes, Flan aux 2 citrons, Paella, Purée de potimarron, ... Toutes |
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait, Riz de poule aux poireaux, Comment cuire du riz au rice-cooker, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Toutes |
 | Morilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble Comtois, Croûte aux champignons, Comment réhydrater des champignons ?, Pâté en croute, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).686K 334.4 36 min. 27 Janvier 2017
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...552K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.293K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...245K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/10/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.