Tarte fine, gelée de tomates et avocat

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 750 g de tomate
• 3 4 g de gélatine
• 4 200 g de Pâte feuilletée
• 5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 7 4 avocats
• 8 coriandre
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	4 heures	35 min.	5 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 échalote, laissez la entière.
  Lavez 750 g de tomate, séchez les, puis retirez le pédoncule avec un petit couteau.
• 2 : Passez les tomates et l'échalote à la centrifugeuse, vous devez obtenir environ 500 ml de jus.
  Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
• 3 : Mettez 4 g de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• 4 : Versez le coulis de tomates dans une casserole que vous mettrez sur feu moyen.
  Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.
• 5 : Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
• 6 : Mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu.
• 7 : Posez un cercle à tarte de diamètre 18 cm (7 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
  Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.
• 8 : Versez le coulis dans le cercle, puis faites prendre au frigo pendant 2 heures environ.
• 9 : Au bout de ce temps, retirez le cercle et faites durcir au congélateur (1 à 2 heures).
• 10 : Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
  Étalez 200 g de Pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
• 11 : Posez dessus une grille pour empêcher qu'il ne gonfle trop à la cuisson.
• 12 : Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à obtenir un disque de pâte bien doré.
  Laissez refroidir.
• 13 :

  Montage de la tarte

  
  Posez le disque de pâte sur le plat de service, posez dessus le disque de gelée de tomates (c'est à ce moment que vous allez apprécier qu'on l'ait fait durcir au congélateur un peu avant), et ajustez les 2.
  Ne soyez pas inquiet-e, le disque de gelée va revenir à température ambiante en une dizaine de minutes, le temps que vous garnissiez la tarte d'avocats.
• 14 : Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, salez et poivrez.
  Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.
• 15 : Épluchez 4 avocats, puis découpez les en lamelles.
• 16 : Garnissez généreusement la tarte en posant joliment les lamelles d'avocat sur le disque de gelée de tomates.
• 17 : Enduisez toute la surface des avocats avec un pinceau trempé dans le mélange huile-citron vert.
• 18 : Terminez par quelques feuilles de coriandre.

Remarques

Soignez votre gelée : utilisez des tomates bien mures et avec du gout, si nécessaire ajoutez dans le coulis un petit jus de citron, et salez et poivrez assez généreusement.
Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.
Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.
On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.

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