Tarte fine, gelée de tomates et avocat


Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Pour cette recette assez sophistiquée, on va préparer une gelée de tomates formée en disque, posée sur un autre disque de pâte feuilletée, et sur lequel on disposera des lamelles d'avocat citronnées.
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Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
41 min.4 heures35 min.5 heures 16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Préparez 1 échalote, laissez la entière.

Lavez 750 g de tomate, séchez les, puis retirez le pédoncule avec un petit couteau.

Étape 2 - 3 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Passez les tomates et l'échalote à la centrifugeuse, vous devez obtenir environ 500 ml de jus.

Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 3 - 2 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Mettez 4 g de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Versez le coulis de tomates dans une casserole que vous mettrez sur feu moyen.

Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.

Étape 5 - 1 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Étape 6 - 1 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu.

Étape 7 - 3 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Posez un cercle à tarte de diamètre 18 cm (7 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.

Étape 8 - 2 heures
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Versez le coulis dans le cercle, puis faites prendre au frigo pendant 2 heures environ.

Étape 9 - 2 heures
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Au bout de ce temps, retirez le cercle et faites durcir au congélateur (1 à 2 heures).

Étape 10 - 4 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étalez 200 g de Pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 11 - 1 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Posez dessus une grille pour empêcher qu'il ne gonfle trop à la cuisson.

Étape 12 - 30 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à obtenir un disque de pâte bien doré.

Laissez refroidir.

Étape 13 - 4 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat

Montage de la tarte


Posez le disque de pâte sur le plat de service, posez dessus le disque de gelée de tomates (c'est à ce moment que vous allez apprécier qu'on l'ait fait durcir au congélateur un peu avant), et ajustez les 2.

Ne soyez pas inquiet-e, le disque de gelée va revenir à température ambiante en une dizaine de minutes, le temps que vous garnissiez la tarte d'avocats.

Étape 14 - 3 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, salez et poivrez.

Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.

Étape 15 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Épluchez 4 avocats, puis découpez les en lamelles.

Étape 16 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Garnissez généreusement la tarte en posant joliment les lamelles d'avocat sur le disque de gelée de tomates.

Étape 17 - 2 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Enduisez toute la surface des avocats avec un pinceau trempé dans le mélange huile-citron vert.

Étape 18 - 2 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Terminez par quelques feuilles de coriandre.
Remarques
Soignez votre gelée : utilisez des tomates bien mures et avec du gout, si nécessaire ajoutez dans le coulis un petit jus de citron, et salez et poivrez assez généreusement.

Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.

Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.

On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.
Conservation
A déguster dans la journée
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
534 Kcal ou 2 236 Kj18 gr103 gr92 gr
27 %7 %10 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
26 Kcal ou 109 Kj1 gr5 gr5 gr
1 %<1 %<1 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
534 Kcal ou 2 236 Kj18 gr103 gr92 gr
27 %7 %10 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.27 €

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Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • On peut le faire avec un mixer ; c'est 12 euros pour le bas de gamme ! (à carrefour )
    vous ne pouvez pas imaginer tout ce qu'on peut faire avec un mixer ; jus de raisin bio maison ; les soupes , les purées, smoothies aux fruits aux légumes. etc...
    bien à vous ;
    Posté par azalee le 2 octobre 2020 à 13h00 (n° 3)
  • Bonjour,
    D'accord pour la centrifugeuse, assez spécifique, mais la grille c'est quand même peu de chose.
    Pour les prix, voyez vous même sur le web.
    Posté par jh le 2 octobre 2020 à 08h51 (n° 2)
  • Bonjour
    La recette utilise des appareils ustensiles de cuisine assez spécifiques : centrifugeuse, grille pour empêcher le fond de tarte de gonfler à la cuisson... Peut-on s'en passer ?
    Quel est l'ordre de prix de ces deux accessoires ?
    Posté par Audrey le 2 octobre 2020 à 07h48 (n° 1)
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