Tarte fine, gelée de tomates et avocat


Tarte fine, gelée de tomates et avocat
Pour cette recette assez sophistiquée, on va préparer une gelée de tomates formée en disque, posée sur un autre disque de pâte feuilletée, et sur lequel on disposera des lamelles d'avocat citronnées.
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Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2020

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
41 min.4 heures35 min.5 heures 16 min.
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Conservation :

A déguster dans la journée

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 1
Préparez 1 échalote, laissez la entière.

Lavez 750 g de tomate, séchez les, puis retirez le pédoncule avec un petit couteau.

Étape 2 - 3 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 2
Passez les tomates et l'échalote à la centrifugeuse, vous devez obtenir environ 500 ml de jus.

Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 3 - 2 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 3
Mettez 4 g de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 4
Versez le coulis de tomates dans une casserole que vous mettrez sur feu moyen.

Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.

Étape 5 - 1 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 5
Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Étape 6 - 1 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 6
Mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu.

Étape 7 - 3 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 7
Posez un cercle à tarte de diamètre 18 cm (7 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.

Étape 8 - 2 heures
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 8
Versez le coulis dans le cercle, puis faites prendre au frigo pendant 2 heures environ.

Étape 9 - 2 heures
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, retirez le cercle et faites durcir au congélateur (1 à 2 heures).

Étape 10 - 4 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étalez 200 g de Pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 11 - 1 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 11
Posez dessus une grille pour empêcher qu'il ne gonfle trop à la cuisson.

Étape 12 - 30 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 12
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à obtenir un disque de pâte bien doré.

Laissez refroidir.

Étape 13 - 4 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 13

Montage de la tarte


Posez le disque de pâte sur le plat de service, posez dessus le disque de gelée de tomates (c'est à ce moment que vous allez apprécier qu'on l'ait fait durcir au congélateur un peu avant), et ajustez les 2.

Ne soyez pas inquiet-e, le disque de gelée va revenir à température ambiante en une dizaine de minutes, le temps que vous garnissiez la tarte d'avocats.

Étape 14 - 3 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 14
Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, salez et poivrez.

Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.

Étape 15 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 15
Épluchez 4 avocats, puis découpez les en lamelles.

Étape 16 - 5 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 16
Garnissez généreusement la tarte en posant joliment les lamelles d'avocat sur le disque de gelée de tomates.

Étape 17 - 2 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 17
Enduisez toute la surface des avocats avec un pinceau trempé dans le mélange huile-citron vert.

Étape 18 - 2 min.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : Photo de l'étape 18
Terminez par quelques feuilles de coriandre.

Remarques

Soignez votre gelée : utilisez des tomates bien mures et avec du gout, si nécessaire ajoutez dans le coulis un petit jus de citron, et salez et poivrez assez généreusement.

Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.

Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.

On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
534 Kcal ou 2 236 Kj18 gr103 gr92 gr
27 %7 %10 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
26 Kcal ou 109 Kj1 gr5 gr5 gr
1 %<1 %<1 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
534 Kcal ou 2 236 Kj18 gr103 gr92 gr
27 %7 %10 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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