Brioche feuilletée en brownie

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 brioches, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 15 g de levure de boulanger
• 3 10 g de sel
• 4 20 g de sucre de canne
• 5 325 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 6 100 g de pâte fermentée viennoise
• 7 60 g de sucre de canne
• 8 20 g de cacao en poudre
• 9 200 g de beurre
• 10 250 g de chocolat noir
• 11 120 g de beurre
• 12 50 g de sucre de canne
• 13 200 g de noix de pécan
• 14 50 g de Sucre perlé
• 15 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 940 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
13 heures 15 min.	2 heures 30 min.	1 heure	16 heures 45 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez la pâte à brioche au cacao

  
  Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 10 g de sel, 20 g de sucre de canne et 325 g d'œuf.
• 2 : Pétrissez pendant 15 minutes.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 3 : Au bout de ce temps, ajoutez 100 g de pâte fermentée viennoise, 60 g de sucre de canne et 20 g de cacao en poudre.
• 4 : Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger
• 5 : Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 200 g de beurre.
• 6 : Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.
  Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
• 7 :

  Préparez le carré beurre-chocolat

  
  Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir, 120 g de beurre et 50 g de sucre de canne.
• 8 : Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.
  Retirez le mélange du bain-marie.
• 9 : Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
• 10 : Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.
• 11 : Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites-la retomber brutalement dans le bol, on appelle ça "rompre" la pâte.
  Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.
• 12 : Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.
• 13 :

  Torréfiez les noix de pécan

  
  Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
  Versez 200 g de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.
• 14 : Enfournez les noix de pécan pour 15 minutes de torréfaction.
  Laissez refroidir.
• 15 :

  Feuilletez la brioche

  
  Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
• 16 : Étalez-la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.
  Vous pouvez couper les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de votre prochaine brioche.
• 17 : Posez le carré de chocolat sur la pâte.
• 18 : Garnissez le chocolat avec les noix de pécan, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.
• 19 : Repliez la pâte sur elle-même pour enfermer le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.
• 20 : Repliez à nouveau la pâte sur elle-même.
• 21 :

  Formez la brioche

  
  Terminez en étalant la pâte en rectangle...
• 22 : ...que vous roulerez en un rouleau.
• 23 : Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...
• 24 : ...ou moule à brioche.
• 25 : Dorez les morceaux.
• 26 : Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.
  Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.
• 27 :

  Cuisson

  
  Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.
• 28 : Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.
Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.

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