Brioche feuilletée en brownie

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 1

    Préparez la pâte à brioche au cacao

    Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 10 g de sel, 20 g de sucre de canne et 325 g d'œuf.
  2. 15 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 2
    Pétrissez pendant 15 minutes.
  3. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 3
    Au bout de ce temps, ajoutez 100 g de Pâte fermentée, 60 g de sucre de canne et 20 g de cacao en poudre.
  4. 5 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 4
    Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger
  5. 10 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 5
    Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 200 g de beurre.
  6. 1 heureBrioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 6
    Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.

    Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  7. Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 7

    Préparez le carré beurre-chocolat

    Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat, 120 g de beurre et 50 g de sucre de canne.
  8. 5 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 8
    Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.

    Retirez le mélange du bain marie.
  9. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 9
    Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
  10. 2 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 10
    Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.
  11. 12 heuresBrioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 11
    Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites la retomber brutalement dans le bol,on appelle ça "rompre" la pâte.

    Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.
  12. 1 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 12
    Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.
  13. 2 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 13

    Torréfiez les noix de pécan

    Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

    Versez 200 g de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.
  14. 15 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 14
    Enfournez les noix de cajou pour 15 minutes de torréfaction.

    Laissez refroidir.
  15. 1 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 15

    Feuilletez la brioche

    Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
  16. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 16
    Étalez la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.

    Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.
  17. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 17
    Posez le carré de chocolat sur la pâte.
  18. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 18
    Garnissez le chocolat avec les noix de cajou, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.
  19. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 19
    Repliez la pâte sur elle-même pour enfermez le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.
  20. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 20
    Repliez à nouveau la pâte sur elle même.
  21. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 21

    Formez la brioche

    Terminez en étalant la pâte en rectangle...
  22. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 22
    ...que vous roulerez en un rouleau.
  23. 3 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 23
    Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...
  24. Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 24
    ...ou moule à brioche.
  25. 2 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 25
    Enduisez les morceaux de dorure au pinceau.
  26. 1 heure 30 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 26
    Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.

    Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.
  27. 40 min.Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 27

    Cuisson

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.
  28. Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 28
    Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.

Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.

Source :

Maison.

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