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Brioche feuilletée en brownie

Brioche feuilletée en brownie

Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan.

Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et L'Amérique du brownie.

10 5974.5/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 2 brioches, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
13 heures 13 min.2 heures 30 min.1 heure16 heures 43 min.
Conservation :
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à brioche au cacao

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 10 g de sel, 20 g de sucre de canne et 325 g d'œuf.
Étape 2
15 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 2 Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 3 Au bout de ce temps, ajoutez 100 g de Pâte fermentée viennoise, 60 g de sucre de canne et 20 g de cacao en poudre.
Étape 4
5 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 4 Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger
Étape 5
10 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 5 Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 200 g de beurre.
Étape 6
1 heure
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 6 Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.

Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 7
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 7

Préparez le carré beurre-chocolat

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat, 120 g de beurre et 50 g de sucre de canne.
Étape 8
5 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 8 Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.

Retirez le mélange du bain marie.
Étape 9
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 9 Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 10
2 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 10 Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.
Étape 11
12 heures
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 11 Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites la retomber brutalement dans le bol,on appelle ça "rompre" la pâte.

Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.
Étape 12
1 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 12 Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.
Étape 13
2 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 13

Torréfiez les noix de pécan

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 200 g de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.
Étape 14
15 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 14 Enfournez les noix de cajou pour 15 minutes de torréfaction.

Laissez refroidir.
Étape 15
1 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 15

Feuilletez la brioche

Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.
Étape 16
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 16 Étalez la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.

Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.
Étape 17
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 17 Posez le carré de chocolat sur la pâte.
Étape 18
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 18 Garnissez le chocolat avec les noix de cajou, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.
Étape 19
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 19 Repliez la pâte sur elle-même pour enfermez le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.
Étape 20
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 20 Repliez à nouveau la pâte sur elle même.
Étape 21
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 21

Formez la brioche

Terminez en étalant la pâte en rectangle...
Étape 22
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 22 ...que vous roulerez en un rouleau.
Étape 23
3 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 23 Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...
Étape 24
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 24 ...ou moule à brioche.
Étape 25
2 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 25 Dorez les morceaux.
Étape 26
1 heure 30 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 26 Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.
Étape 27
40 min.
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 27

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.
Étape 28
Brioche feuilletée en brownie : Photo de l'étape 28 Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.

Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

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