Brioche feuilletée

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 brioches, il vous faut :

• 1 1 kg 250 g de Pâte à brioche
• 2 200 g de beurre
• 3 150 g de Sucre perlé
• 4 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
50 min.	2 heures 30 min.	30 min.	3 heures 50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.
  Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
• 2 : Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
• 3 : Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.
• 4 : Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.
• 5 : Et étalez la à nouveau.
• 6 : Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
• 7 : Repliez la pâte en trois.
• 8 : Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
• 9 : Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".
  Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
• 10 : Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
• 11 : Et coupez le en 2, dans la longueur.
• 12 : Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.
• 13 : Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.
• 14 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
• 15 : Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.
  A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

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