Brioche feuilletée


Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
78 697 64.6/5 pour 32 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 49 min.
Conservation : Quelques jours dans sac en toile.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 1
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 2
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 3
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 4
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 5
Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 6
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 7
Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 8
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 9
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 10
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 11
Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 12
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 13
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 14
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 663 Kcal ou 27 897 Kj106 gr638 gr410 gr
333 %41 %60 %62 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
409 Kcal ou 1 712 Kj6 gr39 gr25 gr
20 %2 %4 %4 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 332 Kcal ou 13 950 Kj53 gr319 gr205 gr
167 %20 %30 %31 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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