Brioche feuilletée


Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
77 453 64.6/5 pour 32 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 49 min.
Conservation : Quelques jours dans sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 1
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 2
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 3
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 4
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 5
Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 6
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 7
Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 8
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 9
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 10
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 11
Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 12
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 13
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 14
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Agenaise, Galette briochée, Tarte tropézienne, Saucisse de Morteau en brioche, Brioche de Nanterre, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Couscous, Gateau Breton, Biscuits au chocolat "comme des BN", ... Toutes
Sucre perléSucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Benoîton, Brioche feuilletée en brownie, Mouna, Gaufres Liégeoises, Chouquettes, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Scones de Dublin aux raisins secs, Oeufs en coque de brioche, Comment faire des fonds de vol-au-vent, Chaussons de bucheron, Pogne de Romans, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/10/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page