Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 brioches, il vous faut :
- 1
1 kg 250 g de Pâte à brioche - 2
200 g de beurre - 3
150 g de Sucre perlé - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 2 heures 30 min. | 30 min. | 3 heures 49 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Étape 2 - 5 min.
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
Étape 3 - 3 min.
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.
Étape 4 - 3 min.
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.
Étape 5 - 5 min.
Et étalez la à nouveau.
Étape 6 - 3 min.
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
Étape 7 - 3 min.
Repliez la pâte en trois.
Étape 8 - 3 min.
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
Étape 9 - 30 min.
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
Étape 10 - 5 min.
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
Étape 11 - 3 min.
Et coupez le en 2, dans la longueur.
Étape 12 - 3 min.
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.
Étape 13 - 2 heures
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.
Étape 14 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Étape 15 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.
A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation
Quelques jours dans sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 576 Kcal ou 10 785 Kj | 118 gr | 700 gr | 435 gr |
| 129 % | 46 % | 66 % | 66 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 158 Kcal ou 662 Kj | 7 gr | 43 gr | 27 gr |
| 8 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 288 Kcal ou 5 393 Kj | 59 gr | 350 gr | 218 gr |
| 64 % | 23 % | 33 % | 33 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 brioches : 5.88 €
- Par brioche : 2.94 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lingot brioché aux fruits, Brioche de Nanterre, Tarte tropézienne, Galette de Fougerolles, Oeufs en coque de brioche, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Croque-monsieur Génois, Purée de chou fleur et pois chiche, Steak haché oeuf à cheval, Oeufs fumés, ... Toutes |
 | Sucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cramique, Pains au lait, Mouna, Tarte tropézienne, Gaufres Liégeoises, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Pains au lait, Sablés thé noir et chocolat blanc, Galette des rois Sicilienne, Pains briochés aux raisins, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.308K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.336K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.240K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.297K 154.4 2 heures 23 min. 27 Mai 2020
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".344K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/06/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...
Merci !
la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.