Brioche feuilletée


Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
117K 4.6/5 basé sur 33 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche feuilletée
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.
Brioche feuilletée
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.
Brioche feuilletée
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.
Brioche feuilletée
Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Brioche feuilletée
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.
Brioche feuilletée
Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.
Brioche feuilletée
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.
Brioche feuilletée
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.
Brioche feuilletée
Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.
Brioche feuilletée
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures
Brioche feuilletée
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.
Brioche feuilletée
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.
Brioche feuilletée
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation
Quelques jours dans sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 793 Kcal ou 28 441 Kj1 308 gr6 475 gr3 150 gr
340 %503 %611 %477 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
417 Kcal ou 1 746 Kj80 gr397 gr193 gr
21 %31 %37 %29 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 396 Kcal ou 14 218 Kj654 gr3 238 gr1 575 gr
170 %252 %305 %239 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 5.88 €
  • Par brioche : 2.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche royale, Mont d'or en brioche, Chinois, Lingot brioché aux fruits, Brioche Tatin, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre et brocolis, Crème de foie gras, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Sauce béchamel, Biscuits au sésame, ... Toutes
Sucre perléSucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Tarte tropézienne, Cramique, Brioche feuilletée en brownie, Gaufres Liégeoises, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés cajou et Parmesan, Cochelin d'Evreux, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Flutes feuilletées aux olives, Gateau Breton, ... Toutes
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
    Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h04 no 6
  • Bonjour et merci pour ces tours de main !

    Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...

    Merci !
    Posté par Boulette le 27 décembre 2013 à 20h07 no 5
  • Joseph
    la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
    Posté par cathi le 12 novembre 2013 à 07h33 no 4
  • Et ça se voit bien !
    Posté par J'habite Í  Metz le 11 novembre 2013 à 13h31 no 3
  • Bonjour,

    Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
    Posté par jh le 11 novembre 2013 à 10h02 no 2
  • Bonjour,

    Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
    Posté par Joseph le 10 novembre 2013 à 22h40 no 1
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