Brioche feuilletée


Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
94K 6 33 4.6
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Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Mots-clés pour cette recette : BriocheBeurreFeuilletagePliageTourSucreViennoiserie
Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 30 min.30 min.3 heures 49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 1
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 2
Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 3
Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 4
Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 5
Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 6
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 7
Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 8
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 9
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 10
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 11
Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 12
Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 13
Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 14
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.
Brioche feuilletée : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation
Quelques jours dans sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 538 Kcal ou 10 626 Kj106 gr663 gr410 gr
127 %41 %63 %62 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
156 Kcal ou 653 Kj6 gr41 gr25 gr
8 %2 %4 %4 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 269 Kcal ou 5 313 Kj53 gr331 gr205 gr
63 %20 %31 %31 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 5.88 €
  • Par brioche : 2.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
    Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h04 (n° 6)
  • Bonjour et merci pour ces tours de main !

    Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...

    Merci !
    Posté par Boulette le 27 décembre 2013 à 20h07 (n° 5)
  • Joseph
    la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
    Posté par cathi le 12 novembre 2013 à 07h33 (n° 4)
  • Et ça se voit bien !
    Posté par J'habite Í  Metz le 11 novembre 2013 à 13h31 (n° 3)
  • Bonjour,

    Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
    Posté par jh le 11 novembre 2013 à 10h02 (n° 2)
  • Bonjour,

    Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
    Posté par Joseph le 10 novembre 2013 à 22h40 (n° 1)
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