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Brioche feuilletée

Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.

Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.

79 642 64.6/5 pour 32 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2013

Pour 2 brioches, il vous faut :

1 1 kg 250 g de Pâte à brioche
2 200 g de beurre
3 150 g de Sucre perlé
4 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
49 min.	2 heures 30 min.	30 min.	3 heures 49 min.

Conservation : Quelques jours dans sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.

Étape 2 - 5 min.

Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.

Étape 3 - 3 min.

Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.

Étape 4 - 3 min.

Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.

Étape 5 - 5 min.

Et étalez la à nouveau.

Étape 6 - 3 min.

Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.

Étape 7 - 3 min.

Repliez la pâte en trois.

Étape 8 - 3 min.

Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.

Étape 9 - 30 min.

Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..

Étape 10 - 5 min.

Brioche feuilletée : Photo de l'étape 10

Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.

Étape 11 - 3 min.

Brioche feuilletée : Photo de l'étape 11

Et coupez le en 2, dans la longueur.

Étape 12 - 3 min.

Brioche feuilletée : Photo de l'étape 12

Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.

Étape 13 - 2 heures

Brioche feuilletée : Photo de l'étape 13

Dorez, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.

Étape 14 - 3 min.

Brioche feuilletée : Photo de l'étape 14

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.

Étape 15 - 30 min.

Brioche feuilletée : Photo de l'étape 15

Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 663 Kcal ou 27 897 Kj	106 gr	638 gr	410 gr
333 %	41 %	60 %	62 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
409 Kcal ou 1 712 Kj	6 gr	39 gr	25 gr
20 %	2 %	4 %	4 %

Par brioche
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 332 Kcal ou 13 950 Kj	53 gr	319 gr	205 gr
167 %	20 %	30 %	31 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 brioches : 5.65 €
Par brioche : 2.83 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Agenaise, Tarte tropézienne, Brioche Tatin, Brioche royale, Chaussons briochés pommes-cassis, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée au citron vert, Soufflé au Fromage, Purée de topinambours au foie gras, Dos de cabillaud au safran, Potages de fanes, ... Toutes
	Sucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée en brownie, Moelleux au pamplemousse, Benoîton, Cramique, Mouna, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte champignons-poulet, Brioche feuilletée en brownie, Comment luter une cocotte ou terrine, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Moelleux aux marrons, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h04 (n° 6)
Bonjour et merci pour ces tours de main !

Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...

Merci !
Posté par Boulette le 27 décembre 2013 à 20h07 (n° 5)
Joseph
la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
Posté par cathi le 12 novembre 2013 à 07h33 (n° 4)
Et ça se voit bien !
Posté par J'habite Í Metz le 11 novembre 2013 à 13h31 (n° 3)
Bonjour,

Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.
Posté par jh le 11 novembre 2013 à 10h02 (n° 2)
Bonjour,

Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
Posté par Joseph le 10 novembre 2013 à 22h40 (n° 1)

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