Brioche roulée châtaigne et pommes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 brioche, il vous faut :

• 1 200 g de farine
• 2 50 g de farine de châtaignes
• 3 10 g de sucre vanillé
• 4 20 g de sucre en poudre
• 5 5 g de sel fin
• 6 10 g de levure de boulanger
• 7 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• 8 370 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 9 125 g de beurre
• 10 2 pommes
• 11 30 g de beurre clarifié
• 12 50 g de sucre de canne
• 13 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 45 min.	2 heures 30 min.	40 min.	15 heures 55 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

  Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.
• 2 : Pétrissez pendant 15 minutes.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 3 : Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
• 4 : Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
  Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
• 5 : Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
• 6 :

  Préparation des pommes sautées

  Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).
• 7 : Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
• 8 : Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
  Laissez refroidir.
• 9 :

  Roulage de la brioche

  Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.
• 10 : Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
• 11 : Posez des pommes sur le début de la bande...
• 12 : ...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
• 13 : Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
  Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
• 14 : Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.
  Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
• 15 : Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
• 16 : Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
• 17 : Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
• 18 : Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

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