Cuisine-facile.com
987 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 014 photos et 77 vidéos
Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
11 962 14.2/5
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
200 g de farine - 2
50 g de farine de châtaignes - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
20 g de sucre en poudre - 5
5 g de sel fin - 6
10 g de levure de boulanger - 7
50 g de Pâte fermentée (facultatif) - 8
370 g d'œuf - 9
125 g de beurre - 10
2 pommes - 11
30 g de Beurre clarifié - 12
50 g de sucre de canne - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 43 min. | 2 heures 30 min. | 39 min. | 15 heures 52 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...
La recette pas à pas
Étape 1
3 min.
Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible) et 370 g d'œuf.Étape 2
15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3
2 min.
Étape 4
1 heure
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Étape 5
12 heures
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.Étape 6
5 min.
Étape 7
3 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.Étape 8
6 min.
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.Laissez refroidir.
Étape 9
3 min.
Roulage de la brioche
Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.Étape 10
5 min.
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.Étape 11
Posez des pommes sur le début de la bande...Étape 12
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.Étape 13
7 min.
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Étape 14
1 heure 30 min.
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Étape 15
2 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 16
1 min.
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.Étape 17
30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.Étape 18
Laissez refroidir sur une grille.Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 1 brioche : 4.31 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté en croute, Pâte à choux, Mousselines de poisson, Sablés en damier, Oeufs aux tomates, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin à la normande, Pâte brisée, Croissants, Clafoutis de légumes, Flamiche, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Allumettes au foie gras, Croûte aux champignons, Tartine aux épinards et béchamel, Galette des rois aux pommes caramélisées, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, ... Toutes |
| Farine de châtaignes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartelettes Corses, Cake aux châtaignes, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/03/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).