Brioche roulée châtaigne et pommes


Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
53 K 4.2/5 (18 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 45 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 15 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.

Étape 2 - 15 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 heure
Brioche roulée châtaigne et pommes
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - 12 heures
Brioche roulée châtaigne et pommes
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - 5 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Étape 8 - 6 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - 5 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11
Brioche roulée châtaigne et pommes
Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12
Brioche roulée châtaigne et pommes
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - 7 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - 1 heure 30 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - 2 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - 1 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - 30 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18
Brioche roulée châtaigne et pommes
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %360 ANC=30 %220 ANC=30 %3 570 ANC=180 %14 930 ANC : 180 %
Pour 100 g6 ANC=2 %30 ANC=3 %20 ANC=3 %290 ANC=10 %1 200 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 4.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
    Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 no 1
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