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Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
200 g de farine - 2
50 g de farine de châtaignes - 3
10 g de sucre vanillé - 4
20 g de sucre en poudre - 5
5 g de sel fin - 6
10 g de levure de boulanger - 7
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 8
370 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 9
125 g de beurre - 10
2 pommes - 11
30 g de beurre clarifié - 12
50 g de sucre de canne - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 45 min.
Repos
2 heures 30 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
15 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.Étape 2 - ⌛ 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
Étape 4 - ⌛ 1 heure
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Étape 5 - ⌛ 12 heures
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Préparation des pommes sautées
Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).Étape 7 - ⌛ 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Étape 8 - ⌛ 6 min.
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Roulage de la brioche
Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.Étape 10 - ⌛ 5 min.
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
Étape 11
Posez des pommes sur le début de la bande...
Étape 12
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
Étape 13 - ⌛ 7 min.
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Étape 14 - ⌛ 1 heure 30 min.
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 16 - ⌛ 1 min.
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
Étape 17 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 18
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 28 g ANC=11 % | 17 g ANC=24 % | 285 kcal ANC=14 % | 1 195 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 79 g ANC=122 % | 358 g ANC=135 % | 219 g ANC=300 % | 3 566 kcal ANC=178 % | 14 932 kJ ANC=178 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 brioche
4.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Farine
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Beurre
Sucre de canne
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