La recette pas à pas :

1. 3 min.

   Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

   Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible) et 370 g d'œuf.
2. 15 min.
   Pétrissez pendant 15 minutes.
   
   Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
3. 2 min.
   Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
4. 1 heure
   Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
   
   Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
5. 12 heures
   Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
6. 5 min.

   Préparation des pommes sautées

   Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).
7. 3 min.
   Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
8. 6 min.
   Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
   
   Laissez refroidir.
9. 3 min.

   Roulage de la brioche

   Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.
10. 5 min.
    Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
11. 
    Posez des pommes sur le début de la bande...
12. 
    ...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
13. 7 min.
    Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
    
    Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
14. 1 heure 30 min.
    Posez le cylindre dans le moule à cake, et enduisez le au pinceau de dorure.
    
    Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
15. 2 min.
    Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
    
    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
16. 1 min.
    Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
17. 30 min.
    Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
18. 
    Laissez refroidir sur une grille.