Brioche roulée châtaigne et pommes
La recette pas à pas :
- 3 min.
Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible) et 370 g d'œuf. - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison. - 2 min.
Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre. - 1 heure
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure. - 12 heures
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit. - 5 min.
Préparation des pommes sautées
Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés). - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne. - 6 min.
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
Laissez refroidir. - 3 min.
Roulage de la brioche
Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la. - 5 min.
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ. 
Posez des pommes sur le début de la bande...
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.- 7 min.
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake. - 1 heure 30 min.
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30. - 2 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F). - 1 min.
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson. - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. 
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques :
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Source :
Maison.Noter cette recette
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