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Brioche roulée châtaigne et pommes

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.

18 583 14.2/5 pour 18 notations

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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

1 200 g de farine
2 50 g de farine de châtaignes
3 10 g de Sucre vanillé
4 20 g de sucre en poudre
5 5 g de sel fin
6 10 g de levure de boulanger
7 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
8 370 g d'œuf ( Comment faire pour... )
9 125 g de beurre
10 2 pommes
11 30 g de Beurre clarifié
12 50 g de sucre de canne
13 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 43 min.	2 heures 30 min.	39 min.	15 heures 52 min.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 1

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.

Étape 2 - 15 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 2

Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 3

Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 heure

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 4

Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - 12 heures

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 5

Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - 5 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 6

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - 3 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 7

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Étape 8 - 6 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 8

Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 9

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - 5 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 10

Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11

Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12

...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - 7 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 13

Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - 1 heure 30 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 14

Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - 2 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 15

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - 1 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 16

Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - 30 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 17

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 174 Kcal ou 13 289 Kj	78 gr	318 gr	180 gr
159 %	30 %	30 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj	6 gr	24 gr	14 gr
12 %	2 %	2 %	2 %

Par brioche
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 174 Kcal ou 13 289 Kj	78 gr	318 gr	180 gr
159 %	30 %	30 %	27 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 4.35 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Sablés aux flocons d'avoine, Quatre-quarts, Cake moelleux au chocolat, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Gaufres Liégeoises, Allumettes au foie gras, Cake noisettes et orange, Biscuits au chocolat "comme des BN", ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveaux buns pour hamburger, Filets de poisson en papillotes express, Brioche en Kouign-amann, Sablés de mamie Solange, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
	Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comme des nems bretons, Pain d'epice, Cake noisettes et orange, Compote coings-pommes, Verre européen, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 (n° 1)

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