Brioche roulée châtaigne et pommes


Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
64 K 4.2/5 (18 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 45 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 15 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 1

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.

Étape 2 - 15 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 2
Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 3
Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 heure
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 4
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - 12 heures
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 5
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - 5 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 6

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 7
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Étape 8 - 6 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 8
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 9

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - 5 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 10
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 11
Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 12
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - 7 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 13
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - 1 heure 30 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 14
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - 2 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 15
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - 1 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 16
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - 30 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 17
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18
Brioche roulée châtaigne et pommes : Étape 18
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %360 ANC=30 %220 ANC=30 %3 570 ANC=180 %14 930 ANC : 180 %
Pour 100 g6 ANC=2 %30 ANC=3 %20 ANC=3 %290 ANC=10 %1 200 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, œuf, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 4.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
    Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 no 1

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