Brioche roulée châtaigne et pommes

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 1

    Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

    Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible) et 370 g d'œuf.
  2. 15 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 2
    Pétrissez pendant 15 minutes.

    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
  3. 2 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
  4. 1 heureBrioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 4
    Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

    Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
  5. 12 heuresBrioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
  6. 5 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 6

    Préparation des pommes sautées

    Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).
  7. 3 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 7
    Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
  8. 6 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 8
    Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

    Laissez refroidir.
  9. 3 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 9

    Roulage de la brioche

    Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.
  10. 5 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 10
    Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
  11. Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 11
    Posez des pommes sur le début de la bande...
  12. Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 12
    ...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
  13. 7 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 13
    Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

    Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
  14. 1 heure 30 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 14
    Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

    Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
  15. 2 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 15
    Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  16. 1 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 16
    Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
  17. 30 min.Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 17
    Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
  18. Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 18
    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

Source :

Maison.

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