Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
25 993 14.2/5 pour 18 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 0
200 g de farine - 1
50 g de farine de châtaignes - 2
10 g de Sucre vanillé - 3
20 g de sucre en poudre - 4
5 g de sel fin - 5
10 g de levure de boulanger - 6
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 7
370 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 8
125 g de beurre - 9
2 pommes - 10
30 g de Beurre clarifié - 11
50 g de sucre de canne - 12
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 300 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 43 min. | 2 heures 30 min. | 39 min. | 15 heures 52 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 1 heure
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Étape 6 - 5 min.
Préparation des pommes sautées
Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).Étape 7 - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Étape 8 - 6 min.
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 9 - 3 min.
Roulage de la brioche
Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.Étape 10 - 5 min.
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
Étape 11
Posez des pommes sur le début de la bande...
Étape 12
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
Étape 13 - 7 min.
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Étape 14 - 1 heure 30 min.
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Étape 15 - 2 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 16 - 1 min.
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
Étape 17 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 18
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation :
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 174 Kcal ou 13 289 Kj | 78 gr | 318 gr | 180 gr |
| 159 % | 30 % | 30 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 244 Kcal ou 1 022 Kj | 6 gr | 24 gr | 14 gr |
| 12 % | 2 % | 2 % | 2 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 174 Kcal ou 13 289 Kj | 78 gr | 318 gr | 180 gr |
| 159 % | 30 % | 30 % | 27 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 4.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de noisette, Génoise, Sablés à la farine torréfiée, Biscuit de savoie, Tarte poireaux-thon frais, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine de sarrasin, Tourton Nantais, Bretzels, Panettone, Gâteau de famille, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron, Gâteau basque, Riz pilaf, Panettone, Bretzels, ... Toutes |
| Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Barres chocolatées aux céréales, Gâteau des iles, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Pain d'epice, Riz au lait Chantilly, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".226 301 293.5/5 pour 79 notations 1 heure 14 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.182 543 323.5/5 pour 46 notations 1 heure
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1 205 268 6814.2/5 pour 569 notations 2 heures 38 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...265 484 83.7/5 pour 41 notations 12 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...520 627 633.7/5 pour 89 notations 24 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/05/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette