Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
15 heures 55 min.
Facile
1 brioche
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
200 g de farine - 2
50 g de farine de châtaignes - 3
10 g de sucre vanillé - 4
20 g de sucre en poudre - 5
5 g de sel fin - 6
10 g de levure de boulanger - 7
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 8
370 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 9
125 g de beurre - 10
2 pommes - 11
30 g de beurre clarifié - 12
50 g de sucre de canne - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 45 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 15 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'œuf.Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 1 heure
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Étape 6 - 5 min.
Préparation des pommes sautées
Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).Étape 7 - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
Étape 8 - 6 min.
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 9 - 3 min.
Roulage de la brioche
Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.Étape 10 - 5 min.
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
Étape 11
Posez des pommes sur le début de la bande...
Étape 12
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
Étape 13 - 7 min.
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Étape 14 - 1 heure 30 min.
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Étape 15 - 2 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 16 - 1 min.
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
Étape 17 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 18
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 360 ANC=30 % | 220 ANC=30 % | 3 570 ANC=180 % | 14 930 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 4.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Sauce rémoulade, Crème de noisette, Gâteau aux flocons d'avoine, Fondant mascarpone aux deux citrons, Cramique, ... Les voir toutes 234
Farine
Ces autres recettes également : Cantucci di Prato, Filets de sole meunière, Potage céleri et sésame, Madeleines à la pistache, Flamiche, ... Les voir toutes 200
Beurre
Ces autres recettes également : Sauce Béarnaise, Tourte bretonne, Mouna, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Toast italien, ... Les voir toutes 463
Farine de châtaignes
Ces autres recettes également : Biscuits des camisards, Sablés châtaigne et noisette, Tartelettes Corses, Entremet clémentines et châtaignes, Cake aux châtaignes, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.18 Décembre 2018397 K 103.9 40 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019306 K 93.9 1 heure 15 min.
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.10 Juin 2019394 K 464.1 4 heures 20 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.05 M 663.8 7 min.
Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.19 Décembre 2014304 K 314.2 14 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :