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Brioche roulée châtaigne et pommes

Brioche roulée châtaigne et pommes

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.

10 941 14.3/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
12 heures 43 min.2 heures 30 min.39 min.15 heures 52 min.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
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La recette pas à pas

1 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 1

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de Pâte fermentée (si possible) et 370 g d'œuf.
3 min.
2 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 2Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
15 min.
3 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 3Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre. 2 min.
4 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 4Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
1 heure
5 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 5Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit. 12 heures
6 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 6

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).
5 min.
7 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 7Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne. 3 min.
8 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 8Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.
6 min.
9 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 9

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.
3 min.
10 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 10Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ. 5 min.
11 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 11Posez des pommes sur le début de la bande...
12 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 12...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
13 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 13Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
7 min.
14 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 14Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
1 heure 30 min.
15 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 15Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
2 min.
16 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 16Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson. 1 min.
17 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 17Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. 30 min.
18 Brioche roulée châtaigne et pommes : Photo de l'étape 18Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
328681 gr314 gr190 gr
164 %31 %30 %29 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2536 gr24 gr15 gr
13 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 4.31 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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