11 : Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.
12 : Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F). Posez le cercle de craquelin sur la galette.
13 : Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface. Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.
14 : Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.
Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret. Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.