Galette de Fougerolles


Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
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Dernière mise à jour : Le 17 Février 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
41 min.2 heures40 min.3 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 1
Formez 2 boules à partir de 200 g de Pâte à brioche.

Étape 2 - 3 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 2
Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3 - 6 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 3
Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.

Étape 4 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 4
Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.

Étape 5 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 5
dorer au pinceau le bord du cercle de pâte.

Étape 6 - 3 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 6
Étalez 250 g de Crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.

Étape 7 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 7
Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.

Étape 8 - 2 heures
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 8
Dorez le dessus sur toute la surface.

Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 9
Pendant ce temps, égouttez 50 g de Griottines.

Étape 10 - 5 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 10
Étalez finement 100 g de Craquelin.

Étape 11 - 3 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 11
Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.

Étape 12 - 2 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 12
Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez le cercle de craquelin sur la galette.

Étape 13 - 7 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 13
Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.

Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.

Étape 14 - 40 min.
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 14
Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 15
Laissez refroidir sur une grille
Remarques
Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.

Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
713 Kcal ou 2 985 Kj28 gr185 gr86 gr
36 %11 %17 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
113 Kcal ou 473 Kj4 gr29 gr14 gr
6 %2 %3 %2 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
713 Kcal ou 2 985 Kj28 gr185 gr86 gr
36 %11 %17 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 galette : 4.33 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de noisetteCrème de noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Jurassienne, Tarte "En passant par la Lorraine", ... Toutes
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche de Nanterre, Saucisse de Morteau en brioche, Petites brioches pistache-abricot, Escargots en galette briochée, Chinois, ... Toutes
CraquelinCraquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Pâte à choux, ... Toutes
GriottinesGriottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Financiers noisettes et griottines, Petits-fours poche, Minis amandines-griottines, Tartelettes pistache-griottines, ... Toutes
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Posté par :
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour c'est très intéressant ,originale .Merci
    Posté par peppina le 17 février 2019 à 19h08 (n° 1)
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