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Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.

5 590 15/5 pour 3 notations

Dernière mise à jour : Le 17 Février 2019

Pour 1 galette, il vous faut :

1 200 g de Pâte à brioche
2 30 g de dorure
3 250 g de Crème de noisette
4 50 g de Griottines
5 100 g de Craquelin
Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
41 min.	2 heures	40 min.	3 heures 21 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 1

Formez 2 boules à partir de 200 g de Pâte à brioche.

Étape 2 - 3 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 2

Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3 - 6 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 3

Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.

Étape 4 - 2 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 4

Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.

Étape 5 - 2 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 5

dorer au pinceau le bord du cercle de pâte.

Étape 6 - 3 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 6

Étalez 250 g de Crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.

Étape 7 - 2 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 7

Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.

Étape 8 - 2 heures

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 8

Dorez le dessus sur toute la surface.

Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 2 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 9

Pendant ce temps, égouttez 50 g de Griottines.

Étape 10 - 5 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 10

Étalez finement 100 g de Craquelin.

Étape 11 - 3 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 11

Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.

Étape 12 - 2 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 12

Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez le cercle de craquelin sur la galette.

Étape 13 - 7 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 13

Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.

Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.

Étape 14 - 40 min.

Galette de Fougerolles : Photo de l'étape 14

Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.

Étape 15

Laissez refroidir sur une grille

Remarques

Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.

Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 537 Kcal ou 6 435 Kj	26 gr	175 gr	82 gr
77 %	10 %	17 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj	4 gr	28 gr	13 gr
12 %	2 %	3 %	2 %

Par galette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 537 Kcal ou 6 435 Kj	26 gr	175 gr	82 gr
77 %	10 %	17 %	12 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 galette : 4.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème de noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Tarte Jurassienne, ... Toutes
	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte tropézienne, Petites brioches pistache-abricot, Chinois, Galette Agenaise, Escargots en galette briochée, ... Toutes
	Craquelin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à choux, Petits choux Mont-Blanc, ... Toutes
	Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Tartelette pistache-griottines, Petits-fours poche, Gâteau de la forêt noire, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour c'est très intéressant ,originale .Merci
Posté par peppina le 17 février 2019 à 19h08 (n° 1)

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