Galette de Fougerolles
La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
3 heures 25 min.
Facile
1 galette
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Février 2019
Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
200 g de pâte à brioche - 2
30 g de dorure - 3
250 g de crème de noisette - 4
50 g de Griottines - 5
100 g de craquelin - Poids total de ces ingrédients : 630 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Formez 2 boules à partir de 200 g de pâte à brioche.
Étape 2 - 3 min.
Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.
Étape 3 - 6 min.
Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.
Étape 4 - 2 min.
Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.
Étape 6 - 3 min.
Étalez 250 g de crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.
Étape 7 - 2 min.
Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.
Étape 8 - 2 heures
Dorez le dessus sur toute la surface.
Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 9 - 2 min.
Pendant ce temps, égouttez 50 g de Griottines.
Étape 10 - 5 min.
Étalez finement 100 g de craquelin.
Étape 11 - 3 min.
Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.
Étape 12 - 2 min.
Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez le cercle de craquelin sur la galette.
Posez le cercle de craquelin sur la galette.
Étape 13 - 7 min.
Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface.
Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.
Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.
Étape 14 - 40 min.
Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Laissez refroidir sur une grille
Remarques
Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.
Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.
Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 1 210 ANC=110 % | 620 ANC=90 % | 2 770 ANC=140 % | 11 590 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=10 % | 190 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 440 ANC=20 % | 1 840 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 galette : 4.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème de noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte Jurassienne, Tarte rhubarbe-noisettes, Tarte "En passant par la Lorraine", ... Les voir toutes 3
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche Tatin, Galette Agenaise, Chinois, Galette briochée, Lingot brioché aux fruits, ... Les voir toutes 13
Craquelin
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits choux Mont-Blanc, Pâte à choux, ... Les voir toutes 2
Griottines
Ces autres recettes également : Financiers noisettes et griottines, Minis amandines-griottines, Tartelettes pistache-griottines, Petits-fours poche, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Les voir toutes 6
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.3 Avril 2019498 K 1142.1 45 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025294 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020322 K 154.4 2 heures 25 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011329 K 114.2 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :