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Crème de noisette

La crème de noisette, semblable à la crème d'amandes, est une délicieuse préparation, à cuire, pour accompagner certaines pâtisseries.

59 832 53.9/5 pour 38 notations

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Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2017

Pour 950 g, il vous faut :

0 250 g de beurre
1 250 g de noisettes en poudre
2 250 g de sucre glace
3 3 œufs
4 25 g de maïzena
5 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Changer ces ingrédients pour : 475 g 950 g 1 kg 900 g 2 kg 850 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
10 min.	30 min.	40 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de beurre coupé en petits morceaux, 250 g de noisettes en poudre, 250 g de sucre glace, 3 œufs, 25 g de maïzena et éventuellement 2 cuillères à soupe de rhum.

Étape 2 - 5 min.

Mettez le batteur en route à petite vitesse, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 - 30 min.

Votre crème de noisette est prête.

Mettez la au frigo, dans une boite fermée, au moins 1/2 heure avant de l'utiliser.

Remarques

Apportez grand soin au choix de vos noisettes en poudre, optez si possible pour des noisettes de qualité, récentes, et si possible bio, certes un peu plus chères, mais tellement meilleures.

Pour un gout encore plus "noisette", vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de liqueur de noisette.

Vous pouvez aussi tenter une frangipane noisette, en ajoutant à la crème de noisette terminée, 350 g de crème pâtissière froide, incorporée petit à petit dans le batteur en marche.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée, se congèle très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 991 Kcal ou 20 896 Kj	60 gr	310 gr	379 gr
250 %	23 %	29 %	57 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
523 Kcal ou 2 190 Kj	6 gr	33 gr	40 gr
26 %	2 %	3 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 950 g : 6.79 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte Jurassienne

Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
23 014 24.4/5 pour 18 notations 1 heure 17 min.

Tarte "En passant par la Lorraine"

Cette tarte mirabelles et prunes sur un fond de crème de noisette, est un discret hommage à la région de Lorraine, qui produit (entre autres) ces fruits si emblématiques.
14 486 54.6/5 pour 5 notations 1 heure 56 min.

Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
14 834 15/5 pour 4 notations 3 heures 21 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Noisettes en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rochers Piémontais, Sablés châtaigne et noisette, Crumble d'automne pommes et prunes, Cake noisettes et orange, Moelleux aux marrons, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits biscuits de noël, Pâte de noix de coco, Tarte Normande, Saint-honoré, Comment faire des décors en pâte d'amandes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs Benedict, Gnocchi à la romaine, Soupe poireaux-pommes de terre, Sablés à la farine torréfiée, Grilled cheese à l'avocat, ... Toutes
	Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boeuf bourguignon, Flan pâtissier à la pistache, Velouté de champignons, Potage à la Du Barry, Gratin de queues de langoustines, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Oui, elle doit cuire (c'est indiqué en début de recette), donc ça n'ira pas dans un roulé déjà cuit.
Posté par jh le 27 juin 2020 à 10h46 (n° 5)
Bonjour, est une crème qui doit cuire?
Peut on la mettre dans un roulé (sans cuisson)?
Posté par Lida le 26 juin 2020 à 14h29 (n° 4)
Je me sert de cette crème noisette en fond de tarte, elle absorbe l'eau des fruits, surtout lorsque je les sort du congélateur (hors saisons dans le jardin), j'ai testé avec des prunes, mirabelles, pommes, excellant. Pour avoir un coût moins important remplacement par la poudre d'amande possible. J'ai aussi testé poudre de noix de coco (dans les même proportions) avec de l'ananas (frais surtout), un délice. Merci pour cette recette super simple à retenir et qui rend mes tartes aux fruits gourmandes et inratables (avec modération), mais parfois il faut savoir se faire plaisir et faire plaisir
Posté par Elisa le 21 octobre 2019 à 00h30 (n° 3)
Bonjour,
Ben non c'est 6.8€.
Et oui, c'est riche, comme la crème d'amandes, mais par contre, je ne te suis pas sur "c'est une crème au beurre", ça en contient certes, mais une crème au beurre c'est autre chose : voir ici.
Posté par jh le 14 aout 2019 à 19h37 (n° 2)
Bjour, çà coute vraiment 12 euros ?
en tout cas c'est bien une crème au beurre-noisette.
je ne cuisine jamais avec autant de beurre.
les noisettes sont déjà un corps gras, donc double ration.
Posté par kris le 14 aout 2019 à 17h27 (n° 1)

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