Pain Crétois
Une recette du site
cuisine-facile.com 24 Octobre 201780 K 54.1
Pour 8 pièces, il vous faut :
Durées :
Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
---|
40 min. | 3 heures 20 min. | 30 min. | 4 heures 30 min. |
La recette pas à pas
- 1 :
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes. - 2 : Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.
- 3 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert. - 4 : Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
- 5 : ... puis mélangez le tout.
- 6 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur. - 7 : Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
- 8 : Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison. - 9 : En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
- 10 : Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
- 11 : Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
- 12 : Versez ensuite le mélange de garniture...
- 13 : ...et pétrissez juste pour mélanger.
- 14 : Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures. - 15 : Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
- 16 : Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure. - 17 : Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix. - 18 : Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de
pâte fermentée.
Le 5 Octobre 2024.