Pain Crétois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 pièces, il vous faut :

• 1 150 g d'olives vertes
• 2 150 g d'oignon
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 150 g de feta
• 5 150 g de tomates confites
• 6 1 kg de farine type 65 (T65)
• 7 650 ml d'eau
• 8 18 g de sel fin
• 9 15 g de levure de boulanger
• 10 100 g de levain (facultatif)
• 11 50 g d'huile d'olive
• 12 1 cuillère à soupe d'origan séché
• Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	3 heures 20 min.	30 min.	4 heures 30 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparation de la garniture

  
  Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
• 2 : Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.
• 3 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
  Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
• 4 : Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de tomates confites...
• 5 : ... puis mélangez le tout.
• 6 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
  Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
• 7 : Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
• 8 : Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 9 : En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
• 10 : Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
• 11 : Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
• 12 : Versez ensuite le mélange de garniture...
• 13 : ...et pétrissez juste pour mélanger.
• 14 : Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
  Laissez reposer 2 heures.
• 15 : Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
• 16 : Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
  Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
• 17 : Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
  Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.
• 18 : Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

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