Pain Crétois

Pour 8 pièces, il vous faut :

0 150 g d'olives vertes
1 150 g d'oignon
2 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 150 g de feta
4 150 g de Tomates confites
5 1 kg de farine type 65 (T65)
6 650 ml d'eau
7 18 g de sel fin
8 15 g de levure de boulanger
9 100 g de levain (facultatif)
10 50 g d'huile d'olive
11 1 cuillère à soupe d'origan séché
Poids total de ces ingrédients : 2 478 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 8 pièces 16 pièces 24 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Conservation :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
38 min.	3 heures 20 min.	28 min.	4 heures 26 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparation de la garniture

Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - 3 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...

Étape 5 - 1 min.

... puis mélangez le tout.

Étape 6

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - 16 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - 1 min.

En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10

Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - 1 min.

Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - 1 min.

Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - 2 min.

...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - 20 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - 1 heure

Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - 2 min.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 434 Kcal ou 22 751 Kj	142 gr	823 gr	239 gr
272 %	55 %	78 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
219 Kcal ou 917 Kj	6 gr	33 gr	10 gr
11 %	2 %	3 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
679 Kcal ou 2 843 Kj	18 gr	103 gr	30 gr
34 %	7 %	10 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Source

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