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Pain Crétois

Pain Crétois

Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
38 min.3 heures 20 min.28 min.4 heures 26 min.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
Étape 2
5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 2 Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.
Étape 3
3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 3 Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4
1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 4 Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
Étape 5
1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 5 ... puis mélangez le tout.
Étape 6
Pain Crétois : Photo de l'étape 6 Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7
5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 7 Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
Étape 8
16 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 8 Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9
1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 9 En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
Étape 10
Pain Crétois : Photo de l'étape 10 Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11
1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 11 Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Étape 12
1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 12 Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13
2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 13 ...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14
2 heures
Pain Crétois : Photo de l'étape 14 Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.
Étape 15
20 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 15 Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16
1 heure
Pain Crétois : Photo de l'étape 16 Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17
2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 17 Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.
Étape 18
25 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 18 Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.

Cette recette utilise (entre autres)

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