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Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
22 198 14.3/5
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 1
150 g d'olives vertes - 2
150 g d'oignon - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
150 g de feta - 5
150 g de Tomates confites - 6
1 kg de farine type 65 (T65) - 7
650 ml d'eau - 8
18 g de sel fin - 9
15 g de levure de boulanger - 10
100 g de levain (facultatif) - 11 50 g d'huile d'olive
- 12
1 cuillère à soupe d'origan séché - Poids total de ces ingrédients : 2 478 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 38 min. | 3 heures 20 min. | 28 min. | 4 heures 26 min. |
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas
Étape 1
3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
Étape 3
3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4
1 min.
Étape 5
1 min.
... puis mélangez le tout.Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7
5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.Étape 8
16 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9
1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).Étape 11
1 min.
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.Étape 12
1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...Étape 13
2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.Étape 14
2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.Laissez reposer 2 heures.
Étape 15
20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).Étape 16
1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17
2 min.
Étape 18
25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 8 pièces : 7.34 €
Par pièce : 0.92 €
Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
MICHEL31
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