Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette : PainBoulangerieCrèteGrèceHuile d'oliveFetaOlivesOignonsPour 8 pièces, il vous faut :
- 0
150 g d'olives vertes - 1
150 g d'oignon - 2
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
150 g de feta - 4
150 g de Tomates confites - 5
1 kg de farine type 65 (T65) - 6
650 ml d'eau - 7
18 g de sel fin - 8
15 g de levure de boulanger - 9
100 g de levain (facultatif) - 10 50 g d'huile d'olive
- 11
1 cuillère à soupe d'origan séché - Poids total de ces ingrédients : 2 478 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 38 min. | 3 heures 20 min. | 28 min. | 4 heures 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la garniture
Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
Étape 3 - 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
Étape 5 - 1 min.
... puis mélangez le tout.
Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 7 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
Étape 8 - 16 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 9 - 1 min.
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
Étape 11 - 1 min.
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
Étape 12 - 1 min.
Versez ensuite le mélange de garniture...
Étape 13 - 2 min.
...et pétrissez juste pour mélanger.
Étape 14 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 2 heures.
Laissez reposer 2 heures.
Étape 15 - 20 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
Étape 16 - 1 heure
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Étape 17 - 2 min.
Étape 18 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 434 Kcal ou 22 751 Kj | 142 gr | 823 gr | 239 gr |
| 272 % | 55 % | 78 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 219 Kcal ou 917 Kj | 6 gr | 33 gr | 10 gr |
| 11 % | 2 % | 3 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 679 Kcal ou 2 843 Kj | 18 gr | 103 gr | 30 gr |
| 34 % | 7 % | 10 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 pièces : 7.41 €
- Par pièce : 0.93 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Pain d'Ali-baba (au sésame), Petits pain charcutiers, Pain de Roscoff, Buns à la moutarde, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Potage topinavet, Papadums, Pain aux graines, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, ... Toutes |
 | Feta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine de légumes en rosace, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Tzatziki, Riz à la grecque, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Toutes |
 | Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain des filles, Ciabatta aux 2 olives, Pain aux olives et au pesto, Foccacia aux tomates, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pains pour hamburger
Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.97K 23 3 heures 59 min. 11 Avril 2020
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.19K 14.5 1 heure 26 min. 3 Mai 2020
Pain pita
Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.491K 534.2 2 heures 55 min. 21 Février 2011
Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.342K 234.3 6 heures 26 min. 13 Octobre 2010
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/09/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
MICHEL31