Pain Crétois


Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
51K 5 23 4.2
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : PainBoulangerieCrèteGrèceHuile d'oliveFetaOlivesOignons
Pour 8 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 8 pièces 16 pièces 24 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
38 min.3 heures 20 min.28 min.4 heures 26 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - 5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 2
Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - 3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 4
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...

Étape 5 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 5
... puis mélangez le tout.

Étape 6
Pain Crétois : Photo de l'étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 7
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - 16 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 8
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 9
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10
Pain Crétois : Photo de l'étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 11
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 12
Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - 2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 13
...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - 2 heures
Pain Crétois : Photo de l'étape 14
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - 20 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 15
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - 1 heure
Pain Crétois : Photo de l'étape 16
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - 2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 17
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - 25 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 18
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 434 Kcal ou 22 751 Kj142 gr823 gr239 gr
272 %55 %78 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
219 Kcal ou 917 Kj6 gr33 gr10 gr
11 %2 %3 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
679 Kcal ou 2 843 Kj18 gr103 gr30 gr
34 %7 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 pièces : 7.41 €
  • Par pièce : 0.93 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Étape 7
    Posté par jh le 9 avril 2021 à 07h39 (n° 5)
  • On met quand l'eau : description étape 6 : ok mais encore ? merci
    Posté par jos le 8 avril 2021 à 17h04 (n° 4)
  • Bonjour,
    C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
    De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
    Posté par jh le 7 avril 2021 à 17h14 (n° 3)
  • Bonjour : par quoi puis-je remplacer la farine de blé pour moins de calories ? farine complète peut-être ou poudre d'amande ? merci pour votre réponse.
    Posté par jos le 7 avril 2021 à 16h26 (n° 2)
  • Bravo pour la nouvelle présentation.
    MICHEL31
    Posté par Anonyme le 14 avril 2016 à 16h35 (n° 1)
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