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Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
20 367 14.3/5
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :
- 1 : 150 g d'olives vertes
- 2 : 150 g d'oignon
- 3 : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 : 150 g de feta
- 5 : 150 g de Tomates confites
- 6 : 1 kg de farine type 65 (T65)
- 7 : 650 ml d'eau
- 8 : 18 g de sel fin
- 9 : 15 g de levure de boulanger
- 10 : 100 g de levain (facultatif)
- 11 : 50 g d'huile d'olive
- 12 : 1 cuillère à soupe d'origan séché
- Poids total de ces ingrédients : 2 478 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 38 min. | 3 heures 20 min. | 28 min. | 4 heures 26 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas
| 1 |  | Préparation de la garnitureHachez grossièrement 150 g d'olives vertes. |
3 min. |
| 2 |  | Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles. | 5 min. |
| 3 |  | Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien. Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert. |
3 min. |
| 4 |  | Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites... | 1 min. |
| 5 |  | ... puis mélangez le tout. | 1 min. |
| 6 |  | Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C. Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur. |
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| 7 |  | Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain. | 5 min. |
| 8 |  | Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison. |
16 min. |
| 9 |  | En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive. | 1 min. |
| 10 |  | Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées). | |
| 11 |  | Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché. | 1 min. |
| 12 |  | Versez ensuite le mélange de garniture... | 1 min. |
| 13 |  | ...et pétrissez juste pour mélanger. | 2 min. |
| 14 |  | Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique. Laissez reposer 2 heures. |
2 heures |
| 15 |  | Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas). | 20 min. |
| 16 |  | Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons. Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure. |
1 heure |
| 17 |  | Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix. |
2 min. |
| 18 |  | Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ. | 25 min. |
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 8 pièces : 7.34 €
Par pièce : 0.92 €
Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
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MICHEL31
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