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Pain Crétois


Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
101 K 4.1/5 (24 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 8 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 3 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 4 heures 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pain Crétois : Étape 1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - 5 min.
Pain Crétois : Étape 2
Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - 3 min.
Pain Crétois : Étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - 1 min.
Pain Crétois : Étape 4
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de tomates confites...

Étape 5 - 1 min.
Pain Crétois : Étape 5
... puis mélangez le tout.

Étape 6
Pain Crétois : Étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 5 min.
Pain Crétois : Étape 7
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - 20 min.
Pain Crétois : Étape 8
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - 1 min.
Pain Crétois : Étape 9
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10
Pain Crétois : Étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - 1 min.
Pain Crétois : Étape 11
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - 1 min.
Pain Crétois : Étape 12
Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - 2 min.
Pain Crétois : Étape 13
...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - 2 heures
Pain Crétois : Étape 14
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - 20 min.
Pain Crétois : Étape 15
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - 1 heure
Pain Crétois : Étape 16
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - 2 min.
Pain Crétois : Étape 17
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - 25 min.
Pain Crétois : Étape 18
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
Remarques
Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette160 ANC=60 %940 ANC=90 %560 ANC=90 %6 010 ANC=300 %25 150 ANC : 300 %
Pour 100 g6 ANC=3 %40 ANC=4 %20 ANC=4 %250 ANC=10 %1 060 ANC : 10 %
Par pièce20 ANC=8 %120 ANC=10 %70 ANC=10 %750 ANC=40 %3 140 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 pièces : 7.30 €
  • Par pièce : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Étape 7
    Posté par jh le 9 avril 2021 à 07h39 no 5
  • On met quand l'eau : description étape 6 : ok mais encore ? merci
    Posté par jos le 8 avril 2021 à 17h04 no 4
  • Bonjour,
    C'est quand même du pain, vous ne pourrez guère remplacer la farine par autre chose.
    De la farine complète ça ne changera pas grand chose, et de la poudre d'amandes c'est encore plus calorique.
    Posté par jh le 7 avril 2021 à 17h14 no 3
  • Bonjour : par quoi puis-je remplacer la farine de blé pour moins de calories ? farine complète peut-être ou poudre d'amande ? merci pour votre réponse.
    Posté par jos le 7 avril 2021 à 16h26 no 2
  • Bravo pour la nouvelle présentation.
    MICHEL31
    Posté par Anonyme le 14 avril 2016 à 16h35 no 1

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