Pain Crétois


Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
30 551 14.3/5 pour 19 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 8 pièces 16 pièces 24 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
38 min.3 heures 20 min.28 min.4 heures 26 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - 5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 2
Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - 3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 4
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...

Étape 5 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 5
... puis mélangez le tout.

Étape 6
Pain Crétois : Photo de l'étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 7
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - 16 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 8
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 9
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10
Pain Crétois : Photo de l'étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 11
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 12
Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - 2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 13
...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - 2 heures
Pain Crétois : Photo de l'étape 14
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - 20 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 15
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - 1 heure
Pain Crétois : Photo de l'étape 16
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - 2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 17
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - 25 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 18
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Benoîton, Pain courant Français, Nouveaux buns pour hamburger, Pain de mie "Psychédélique", Buns à la moutarde, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain aux graines, Turban de sole aux langoustines, Levain naturel, Gâteau de poulet, Sirop à pocher, ... Toutes
FetaFeta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de Souda, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Chaussons de bucheron, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Moussaka, ... Toutes
Olives vertesOlives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Ciabatta aux 2 olives, Pain des filles, Pain aux olives et au pesto, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/10/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page