La recette pas à pas :

1. 3 min.

   Préparation de la garniture

   
   Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
2. 5 min.
   Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.
3. 3 min.
   Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.
   
   Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
4. 1 min.
   Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
5. 1 min.
   ... puis mélangez le tout.
6. 
   Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.
   
   Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
7. 5 min.
   Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
8. 16 min.
   Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
   
   Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
9. 1 min.
   En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
10. 
    Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
11. 1 min.
    Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.
12. 1 min.
    Versez ensuite le mélange de garniture...
13. 2 min.
    ...et pétrissez juste pour mélanger.
14. 2 heures
    Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
    
    Laissez reposer 2 heures.
15. 20 min.
    Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
16. 1 heure
    Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.
    
    Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
17. 2 min.
    Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
    
    Au moment d'enfourner, grignez le dessus en croix.
18. 25 min.
    Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.