Pain Crétois


Pain Crétois
Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
32 900 14.3/5 pour 19 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 8 pièces 16 pièces 24 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
38 min.3 heures 20 min.28 min.4 heures 26 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - 5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 2
Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - 3 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 4
Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...

Étape 5 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 5
... puis mélangez le tout.

Étape 6
Pain Crétois : Photo de l'étape 6
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 5 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 7
Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - 16 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 8
Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 9
En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10
Pain Crétois : Photo de l'étape 10
Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 11
Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - 1 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 12
Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - 2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 13
...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - 2 heures
Pain Crétois : Photo de l'étape 14
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - 20 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 15
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - 1 heure
Pain Crétois : Photo de l'étape 16
Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - 2 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 17
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - 25 min.
Pain Crétois : Photo de l'étape 18
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 558 Kcal ou 23 270 Kj140 gr818 gr191 gr
278 %54 %77 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
224 Kcal ou 938 Kj6 gr33 gr8 gr
11 %2 %3 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
695 Kcal ou 2 910 Kj18 gr102 gr24 gr
35 %7 %10 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.

Cette recette utilise (entre autres)

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