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Pain Crétois

Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.

31 686 14.3/5 pour 19 notations

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 pièces, il vous faut :

1 150 g d'olives vertes
2 150 g d'oignon
3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 150 g de feta
5 150 g de Tomates confites
6 1 kg de farine type 65 (T65)
7 650 ml d'eau
8 18 g de sel fin
9 15 g de levure de boulanger
10 100 g de levain (facultatif)
11 50 g d'huile d'olive
12 1 cuillère à soupe d'origan séché
Poids total de ces ingrédients : 2 478 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 8 pièces 16 pièces 24 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
38 min.	3 heures 20 min.	28 min.	4 heures 26 min.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparation de la garniture

Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.

Étape 3 - 3 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...

Étape 5 - 1 min.

... puis mélangez le tout.

Étape 6

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 7 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.

Étape 8 - 16 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 9 - 1 min.

En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.

Étape 10

Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).

Étape 11 - 1 min.

Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.

Étape 12 - 1 min.

Versez ensuite le mélange de garniture...

Étape 13 - 2 min.

...et pétrissez juste pour mélanger.

Étape 14 - 2 heures

Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 15 - 20 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).

Étape 16 - 1 heure

Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.

Étape 17 - 2 min.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.

Étape 18 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 558 Kcal ou 23 270 Kj	140 gr	818 gr	191 gr
278 %	54 %	77 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
224 Kcal ou 938 Kj	6 gr	33 gr	8 gr
11 %	2 %	3 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
695 Kcal ou 2 910 Kj	18 gr	102 gr	24 gr
35 %	7 %	10 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 pièces : 7.34 €
Par pièce : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveaux buns pour hamburger, Pain des filles, Pain de l'océan, Pain de Roscoff, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Compote coings-pommes, Couscous, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Tarte au citron, ... Toutes
	Feta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux tomates et courgettes, Salade concombres-tomates muticolores, Bricks aux épinards, Moussaka, Gros dés de saumons à la Crétoise, ... Toutes
	Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain aux olives et au pesto, Pain des filles, Ciabatta aux 2 olives, Foccacia aux tomates, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bravo pour la nouvelle présentation.
MICHEL31
Posté par Anonyme le 14 avril 2016 à 16h35 (n° 1)

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