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Pain Crétois

Pain Crétois

Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.

20 367 14.3/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
38 min.3 heures 20 min.28 min.4 heures 26 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien.
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La recette pas à pas

1 Pain Crétois : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
3 min.
2 Pain Crétois : Photo de l'étape 2Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles. 5 min.
3 Pain Crétois : Photo de l'étape 3Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
3 min.
4 Pain Crétois : Photo de l'étape 4Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites... 1 min.
5 Pain Crétois : Photo de l'étape 5... puis mélangez le tout. 1 min.
6 Pain Crétois : Photo de l'étape 6Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
7 Pain Crétois : Photo de l'étape 7Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain. 5 min.
8 Pain Crétois : Photo de l'étape 8Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
16 min.
9 Pain Crétois : Photo de l'étape 9En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive. 1 min.
10 Pain Crétois : Photo de l'étape 10Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
11 Pain Crétois : Photo de l'étape 11Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché. 1 min.
12 Pain Crétois : Photo de l'étape 12Versez ensuite le mélange de garniture... 1 min.
13 Pain Crétois : Photo de l'étape 13...et pétrissez juste pour mélanger. 2 min.
14 Pain Crétois : Photo de l'étape 14Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.
2 heures
15 Pain Crétois : Photo de l'étape 15Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas). 20 min.
16 Pain Crétois : Photo de l'étape 16Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
1 heure
17 Pain Crétois : Photo de l'étape 17Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.
2 min.
18 Pain Crétois : Photo de l'étape 18Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ. 25 min.

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
6020143 gr823 gr239 gr
301 %55 %78 %36 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2436 gr33 gr10 gr
12 %2 %3 %1 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
75217 gr102 gr29 gr
38 %7 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 pièces : 7.34 €
Par pièce : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.
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