Pain Crétois

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 1

    Préparation de la garniture


    Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
  2. 5 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 2
    Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.
  3. 3 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 3
    Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

    Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
  4. 1 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 4
    Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...
  5. 1 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 5
    ... puis mélangez le tout.
  6. Pain Crétois : Photo de l'étape 6

    Préparation de la pâte à pain



    La température de l'eau est ici très importante, calculée à partir de la température de base de cette recette (), elle dépend :

     1. De la température de votre farine : °C ou °F
     2. De la température ambiante de votre cuisine : °C ou °F

    Pour la calculer, indiquez vos valeurs, puis cliquez sur : ou

    Plus d'information sur ces températures.
  7. 5 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 7
    Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 20 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.
  8. 16 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 8
    Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.
  9. 1 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 9
    En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.
  10. Pain Crétois : Photo de l'étape 10
    Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).
  11. 1 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 11
    Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan.
  12. 1 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 12
    Versez ensuite le mélange de garniture...
  13. 2 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 13
    ...et pétrissez juste pour mélanger.
  14. 2 heuresPain Crétois : Photo de l'étape 14
    Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

    Laissez reposer 2 heures.
  15. 20 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 15
    Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).
  16. 1 heurePain Crétois : Photo de l'étape 16
    Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

    Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
  17. 2 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 17
    Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

    Au moment d'enfourner, grignez le dessus en croix.
  18. 25 min.Pain Crétois : Photo de l'étape 18
    Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.

Remarques :

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.

Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.

Source :

Maison, mais dédié à Arnaud le Franco-Crétois.

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