Minestrone

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de haricots blancs
• 2 200 g de petits-pois
• 3 4 oignons nouveaux
• 4 2 tomates
• 5 200 g de haricots verts
• 6 2 courgettes
• 7 2 carottes
• 8 2 navets
• 9 2 pommes de terre
• 10 200 g d'asperges vertes
• 11 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 2 litres d'eau
• 13 2 cubes de bouillon de volaille
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 4 970 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 19 min.	1 heure 11 min.	3 heures 30 min.

La recette pas à pas

• 1 : La veille, mettez 200 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.
• 2 : Écossez 200 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.
• 3 : Épluchez, lavez et émincez 4 oignons nouveaux.
• 4 : Épluchez et coupez en quartier 2 tomates.
• 5 : Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 200 g de haricots verts.
• 6 : Préparez 2 courgettes en petits morceaux.
• 7 : Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 2 carottes, 2 navets et 2 pommes de terre.
• 8 : Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 200 g d'asperges vertes.
• 9 : Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.
  Égouttez les.
• 10 : Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.
  Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.
• 11 : Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
  Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.
• 12 : Mouillez avec 2 litres d'eau et ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille.
  Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).
• 13 : Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.
• 14 : Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.

Remarques

Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.
Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.
Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.

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