Minestrone


Minestrone
Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.
171 K 4.3/5 (29 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 3 heures 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1
Minestrone
La veille, mettez 200 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.

Étape 2 - 10 min.
Minestrone
Écossez 200 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.

Étape 3 - 10 min.
Minestrone
Épluchez, lavez et émincez 4 oignons nouveaux.

Étape 4 - 20 min.
Minestrone
Épluchez et coupez en quartier 2 tomates.

Étape 5 - 10 min.
Minestrone
Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 200 g de haricots verts.

Étape 6 - 30 min.
Minestrone
Préparez 2 courgettes en petits morceaux.

Étape 7 - 40 min.
Minestrone
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 2 carottes, 2 navets et 2 pommes de terre.

Étape 8 - 20 min.
Minestrone
Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 200 g d'asperges vertes.

Étape 9 - 20 min.
Minestrone
Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.

Égouttez les.

Étape 10 - 1 min.
Minestrone
Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.

Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.

Étape 11 - 5 min.
Minestrone
Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.

Étape 12 - 35 min.
Minestrone
Mouillez avec 2 litres d'eau et ajoutez 2 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).

Étape 13 - 10 min.
Minestrone
Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.

Étape 14
Minestrone
Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.
Remarques
Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.

Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.

Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %260 ANC=20 %110 ANC=20 %2 170 ANC=110 %9 080 ANC : 110 %
Pour 100 g1 ANC=0 %5 ANC=0 %2 ANC=0 %40 ANC=2 %180 ANC : 2 %
Par personne9 ANC=4 %40 ANC=4 %20 ANC=3 %360 ANC=20 %1 510 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 10.80 €
  • Par personne : 1.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Les haricots verts plats, c'est presque plus tendres que les autres haricots puisqu'ils n'est pas nécessaire de les cuire longtemps, c'est très appréciable.
    si vous passez chez Picard, il y en a !

    et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.

    encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.

    c'est top !


    Posté par kris le 1 juin 2011 à 16h27 no 6
  • Sympa et simple comme recette ! J'essaierai, mais avec des coquillettes ou des vermicelles en lieu et place des haricots, qui ont tendance à me ballonner l'estomac
    Posté par Carine le 30 mai 2011 à 13h12 no 5
  • Bonjour, dans ma famille (sicilienne) on ne mets pas d'haricots blancs mais des petites pâtes.
    Merci pour toutes ces recettes.
    Posté par Cath le 30 mai 2011 à 10h39 no 4
  • Merci, je ne savais pas comment cuisiner mes haricots verts plats, que j'achète pour la première fois !
    Posté par kris le 29 mai 2011 à 13h32 no 3
  • Oui, ce sont des haricots verts plats, mais ça n'a pas grande importance.
    Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.
    Posté par jh le 29 mai 2011 à 12h54 no 2
  • Ce ne sont pas des haricots verts que je vois sur la photo . Ce sont des haricots coco ?
    Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?
    Posté par Fraisetagada le 29 mai 2011 à 08h02 no 1
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