Coques et chou vert à la crème fumée

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de chou vert
• 2 1 kg de coques
• 3 2 échalotes
• 4 200 g de fromage fumé
• 5 1 noix de beurre
• 6 200 ml de crème fraiche liquide
• 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	15 min.	1 heure 6 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez et cuisez 400 g de chou vert.
  Réservez.
• 2 : Préparez 1 kg de coques, réservez dans un bol.
• 3 : Préparez puis émincez 2 échalotes.
  Réservez.
• 4 : Découpez 200 g de fromage fumé en petits dés.
  Réservez.
• 5 : Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre 1 noix de beurre.
  Quand il est bien chaud, ajoutez la moitié des échalotes émincées, salez et poivrez.
  Faites cuire 1 minute sans coloration.
• 6 : Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, et amenez à ébullition.
• 7 : Ajoutez le fromage fumé.
• 8 : Baissez le feu et faites fondre doucement, en remuant de temps en temps.
• 9 : Versez les coques, mélangez bien, couvrez et laissez en attente, feu coupé.
• 10 : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez le reste de échalotes émincées.
  Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
• 11 : Ajoutez le chou, mélangez et faites juste réchauffer.
• 12 : Dressez à l'assiette, préalablement chauffées, en formant un lit de chou, ajoutez les coques, puis nappez généreusement de sauce crème fumée.
  Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres coquillages : moules, saint-jacques, praires, etc.
Si vous craignez un coté un peu trop gras (crème + fromage), n'hésitez pas à mettre un trait de vinaigre ou de citron dans la sauce une fois terminée, la pointe d'acidité équilibrera le coté très onctueux.

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