2 : Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud. Poivrez et salez chaque face.
3 : Saupoudrez de farine chaque face.
4 : Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
5 : Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
7 : Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée. Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.