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Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

54 125 24.1/5 pour 23 notations

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Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 échalote
2 4 filets de poisson
3 2 cuillères à soupe de farine
4 30 g de beurre
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 2 verres de vin blanc sec
7 200 ml de crème fraiche liquide
8 ½ petite cuillère de safran
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 149 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
16 min.	31 min.	47 min.

Conservation : A manger dès que c'est dressé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 1

Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 2

Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.

Étape 3 - 2 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 3

Saupoudrez de farine chaque face.

Étape 4 - 10 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 4

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.

Étape 5

Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.

Étape 6 - 3 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 6

Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.

Étape 7 - 1 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 7

Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 8 - 1 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 8

Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.

Étape 9 - 10 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 9

Laissez réduire des 2/3...

Étape 10 - 1 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 10

...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...

Étape 11 - 10 min.

Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 11

... et ½ petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12

Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 831 Kcal ou 7 666 Kj	113 gr	51 gr	131 gr
92 %	43 %	5 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
159 Kcal ou 666 Kj	10 gr	4 gr	11 gr
8 %	4 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
458 Kcal ou 1 918 Kj	28 gr	13 gr	33 gr
23 %	11 %	1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 41.18 €
Par personne : 10.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de queues de langoustines, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Curry de choux-fleur, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte diplomate et pommes Tatin, Gratin de queues de langoustines, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Cake citron-graines de pavot, Spaghettis aux moules et basilic, ... Toutes
	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Roulés de poisson au jambon fumé, Poisson de Nicolas, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Mousselines de poisson, Poisson au vin blanc, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, 4 petits choux crémés, Taboulé, Sandwich club au poulet, Poulet au curry express, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Oui une dosette de safran ,recette qui vous régalera ,agreable au gout
Posté par mimi le 17 décembre 2014 à 23h29 (n° 2)
Moi, je fait jamais cuire le safran , seulement se réchauffer dans le liquide chaud sinon il perd beaucoup de sa saveur. Et vraiment une toute petite demi cuillère d'une vraiment petite cuillère ! Car à 32000 € le kilo ..... Je l'achète que par 0,5 gramme !
Posté par Jean-Luc le 17 décembre 2014 à 09h47 (n° 1)

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