Dos de cabillaud au safran


Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
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Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
16 min.31 min.47 min.
Planification
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Conservation :

A manger dès que c'est dressé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 1
Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 2
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.

Étape 3 - 2 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 3
Saupoudrez de farine chaque face.

Étape 4 - 10 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.

Étape 5
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 5
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.

Étape 6 - 3 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 6
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.

Étape 7 - 1 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 7
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 8 - 1 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 8
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.

Étape 9 - 10 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 9
Laissez réduire des 2/3...

Étape 10 - 1 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 10
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...

Étape 11 - 10 min.
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 11
... et ½ petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 12
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 831 Kcal ou 7 666 Kj113 gr51 gr131 gr
92 %43 %5 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
159 Kcal ou 666 Kj10 gr4 gr11 gr
8 %4 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
458 Kcal ou 1 918 Kj28 gr13 gr33 gr
23 %11 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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