Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
4 filets de poisson - 3
2 cuillères à soupe de farine - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
200 ml de crème fraiche liquide - 8
½ petite cuillère de safran - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 149 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 16 min. | 31 min. | 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 4 min.
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.
Poivrez et salez chaque face.
Poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - 2 min.
Saupoudrez de farine chaque face.
Étape 4 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Étape 5
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
Étape 6 - 3 min.
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Étape 7 - 1 min.
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 8 - 1 min.
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
Étape 9 - 10 min.
Laissez réduire des 2/3...
Étape 10 - 1 min.
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
Étape 11 - 10 min.
... et ½ petite cuillère de safran.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Remarques
Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Conservation
A manger dès que c'est dressé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 831 Kcal ou 7 666 Kj | 113 gr | 51 gr | 131 gr |
| 92 % | 43 % | 5 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 159 Kcal ou 666 Kj | 10 gr | 4 gr | 11 gr |
| 8 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 458 Kcal ou 1 918 Kj | 28 gr | 13 gr | 33 gr |
| 23 % | 11 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 41.18 €
- Par personne : 10.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Une recette délicieuse que je ne me lasse pas de faire et refaire.Posté par www.année-jardin.ch le 1 septembre 2021 à 14h00 (n° 3)
- Oui une dosette de safran ,recette qui vous régalera ,agreable au goutPosté par mimi le 17 décembre 2014 à 23h29 (n° 2)
- Moi, je fait jamais cuire le safran , seulement se réchauffer dans le liquide chaud sinon il perd beaucoup de sa saveur. Et vraiment une toute petite demi cuillère d'une vraiment petite cuillère ! Car à 32000 € le kilo ..... Je l'achète que par 0,5 gramme !Posté par Jean-Luc le 17 décembre 2014 à 09h47 (n° 1)
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