Terrine de filets de poissons épinards et tomates

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 terrines, il vous faut :

• 1 800 g de filet de poisson
• 2 1 citron
• 3 300 g d'épinards cuits
• 4 300 g de Tomates confites
• 5 persil
• 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 Sauce Hollandaise
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 2 min.	20 min.	30 min.	1 heure 55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 800 g de filet de poisson, éliminez soigneusement toutes peaux et arrêtes, puis séchez les avec un torchon ou papier absorbant, et enfin salez et poivrez sur les 2 faces.
• 2 : Beurrez un moule à terrine (j'utilise ici un petit moule en aluminium de 500 cm3), et commencez par mettre une couche de poisson au fond.
  Arrosez d'un filet de citron.
• 3 : Recouvrez d'une couche d'épinards cuits, salez et poivrez.
• 4 : Mettez une seconde couche de poisson, trait de jus de citron à nouveau.
• 5 : Ajoutez une couche de tomates confites, grossièrement coupées en morceaux (ce sera plus facile à découper lors de la dégustation).
• 6 : Parsemez de persil haché.
• 7 : Enfin une dernière couche de poisson, et un trait d'huile d'olive.
  Faites ça pour la ou les autres terrines.
• 8 : Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
  Posez les terrines dans un plat à gratin (ou la lèchefrite de votre four).
• 9 : Remplissez le plat d'eau bouillante et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson environ.
  Astuce : Plantez un thermomètre dans la terrine, elle est cuite dès qu'elle atteint 60°C (140°F) à cœur.
• 10 : Défournez, sortez les terrines de l'eau et posez les sur une grille.
  Laissez tiédir, puis démouler juste avant de servir.
• 11 : Servez en tranches épaisses, chaudes, tièdes ou froides, généreusement nappées de sauce hollandaise.

Remarques

Attention à l'étape 9, c'est toujours délicat d'enfourner un plat plein d'eau bouillante, soyez prudent-e.
C'est intéressant d'alterner les poissons, pour avoir un gout plus raffiné, sur les photos j'ai utilisé du merlan, du lieu jaune et du rouget.
En plus du jus de citron, vous pouvez également ajouter le zeste, pour relever encore un peu plus le gout des poissons.
La sauce hollandaise n'est pas une obligation une sauce béarnaise ira très bien aussi, mais en fait laissez vous guider par votre gout du moment tout simplement, et n'hésitez pas prendre la sauce de votre choix.

---